現(xiàn)在已經(jīng)臨近冬季了，我們知道在冬季是非常適合進(jìn)補(bǔ)的，所以在這個時候不僅要注意保暖，還要吃一些可以進(jìn)補(bǔ)的營養(yǎng)美食。一些溫補(bǔ)的食物，如羊肉，牛肉，雞肉都是冬天吃的上好食材，這些東西吃了對身體非常的好，所以在冬季里一定要好好吃些滋補(bǔ)美食。
前幾天有個朋友問我為什么她做的羊肉湯沒有飯館里面的好吃，而且非常的難吃。我詳細(xì)詢問了她做羊肉湯的過程，步驟都是對的，但唯獨(dú)她加錯了調(diào)料，所以才會讓這道羊肉味道怪異，她加的調(diào)料就是有很濃重味道的八角。
大家都知道羊肉有一股很重的腥膻味兒，如果處理不好，或者亂放調(diào)料的話，做出來的羊肉是不會好吃的。除去羊肉的腥味首先要泡水，泡個半小時左右后再放入冷水鍋焯水，慢慢加熱，徹底逼出血水。焯水完畢后再放入冷水中激一下就可以了。燉羊肉的時候可以放很多的調(diào)料，但是千萬別放八角。否則就等于白燉了，很多人都不知道，難怪燉出來的羊肉腥了。
其實(shí)八角可以在紅燒肉里放，但是不要放在清湯里，哪怕是雞肉和豬肉清湯里也不能加八角。它會遮蓋肉類原本的鮮味，也會讓湯汁吃起來味道渾濁，得不到想要的清口滋味，而且加了八角的羊肉吃起來很膩口，口感會大大折扣。
在燉煮羊肉湯的時候不要放八角，但是可以放些當(dāng)歸，黨參等一些比較清口的食材，它們可以起到去腥提味的作用，將它們放入羊肉湯，不僅味道好，口感清甜，而且營養(yǎng)非常的豐富，對身體也是非常好的。放點(diǎn)姜片也可以去除羊肉的腥味，讓湯汁更加的濃郁。
不過也不是說做任何羊肉都不能放八角，今天說的主要針對羊肉清湯。如果你是做紅燒羊肉，爆炒羊肉，五香羊肉，烤羊肉等這些比較油膩而重口味的菜，加點(diǎn)八角也是可以的，因?yàn)榘私且彩侵乜谖兜?，可以提升羊肉的口感，讓整道菜吃起來非常的美味?/p>
所以大家要記住了，做羊肉湯的時候千萬不要放八角，因?yàn)榘私堑臐庵乜谖稌茐难蛉鉁那逍迈r美，但是做其他的羊肉菜未必不能放。
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