回鍋肉；將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段；將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用；炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜；下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起；將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油；適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻；下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
尖椒炒肉絲；鍋中放油，五成熱時(shí)將肉絲放入劃開，翻炒片刻盛出備用，爆香蔥絲，放入青椒絲翻炒，然后加入肉絲和榨菜絲，加少許鹽、糖、翻炒均勻勾芡即可。肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。這是一道快手炒菜，青椒先煸干一下水份，吃起來會(huì)更脆一點(diǎn)，顏色也會(huì)更綠一些。
麻辣豆腐；炒鍋上火燒熱加入花生油放入牛肉餡炒散，放入豆瓣醬、豆豉、蔥姜蒜同炒出香味；接著放入高湯放入豆腐大火煮，接著加醬油、糖、鹽調(diào)味燒三分鐘左右用濕淀粉勾芡，最后撒上花椒面、青蒜末即可。
西紅柿燒豆腐；番茄、豆腐切小塊；豆腐、毛豆分別用開水焯過（水中放少許鹽）；鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，加入番茄翻炒出汁；下豆腐；再加入番茄醬、鹽、糖等調(diào)味料燒入味；用水淀粉收汁即可；
聯(lián)系客服
