用料
豆腐1塊、肉末100克、豆瓣醬1勺、花椒5-8粒、小蔥3根、鹽適量、生抽1勺、淀粉適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、蒜末4辦、姜米一撮。
麻婆豆腐的做法
豆腐切成長2cm,寬2cm,高1.5cm的方塊，放于鍋中。加清水，鹽輕輕推動，水沸后轉(zhuǎn)中小火，2分鐘后撈出。熱鍋下油燒制7成熱，放入蒜末，姜米炒散籽。加鹽，料酒炒香。小火下肉末炒散籽變白。加豆瓣醬，辣椒面炒酥香。一勺生抽。加水(煮豆腐的水就可)，燒沸。下豆腐，撒一層薄鹽。燒入味后收汁。淀粉溶于小半碗水里，均勻勾芡。裝盤后撒一層花椒面，一層辣椒面，鋪上小蔥粒，也可加一些芝麻。
用料
嫩豆腐、猴頭菇、豆豉、郫縣豆瓣醬、醬油、老抽、辣椒面、花椒面、姜、芹菜、油、濕淀粉。
麻婆豆腐的做法
首先把材料準備好，沒有猴頭菇，我直接用杏鮑菇取代!鍋里下水放入老抽，鹽和嫩豆腐，水開后連同湯汁和豆腐一起倒出備用。鍋里下油慢火把杏鮑菇炒制金黃色，加入郫縣豆瓣醬翻炒出香味，加入豆豉翻炒后加入辣椒面和部分花椒面翻炒，鍋里加入熱水和醬油后燒開。倒入控干水分的豆腐煮，注意動作輕柔的翻動豆腐，防止豆腐破裂，加入部分芹菜末翻炒后分三次濕淀粉勾芡，注意輕柔。出鍋后撒入芹菜末和花椒面即可。
用料
菜籽油適量、絹豆腐1盒、牛肉末75g、高湯適量、蔥姜適量、豆豉15g、豆瓣醬30g、花椒粒適量、花椒面適量、辣椒粉適量、淀粉適量。
麻婆豆腐的做法
一盒絹豆腐切成2cm左右的方塊，在加鹽的沸水中焯一下(可以去除豆腥味)，撈出放入清水中浸泡備用。起鍋倒入一層菜籽油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味，撈出棄之。倒入75g牛肉末，炒散至色呈金黃。加入30g豆瓣醬繼續(xù)翻炒片刻，放入15g豆豉(豆豉太大就切碎一些，比較容易煮爛)、姜末、辣椒粉，翻炒均勻。下豆腐，倒入沒過食材的高湯，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘左右，加入適量生抽、少許鹽調(diào)味。大火收汁，加入適量水淀粉，分3次勾薄芡。盛出，撒上適量花椒面、蔥花完成!
用料
嫩豆腐一塊、小蔥兩三根、食用油、花椒粉一勺半、紅油郫縣豆瓣、醬油、潑辣子、鹽少許、味精一勺、水淀粉一小碗。
麻婆豆腐的做法
【主料】嫩豆腐一塊 【配料】小蔥兩三根 【調(diào)料】食用油、花椒粉一勺半(最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必帶的東西)、紅油郫縣豆瓣醬(這個在現(xiàn)在各個地方的超市很容易都能買到)、油潑辣子、鹽少許、味精一勺、水淀粉一小碗。先將嫩豆腐切成1厘米見方的小塊兒，火上坐一鍋開水。 待水滾開后，倒入豆腐，以沸水快速汆燙。 加少許鹽，一來可去除豆腥味，二來豆腐不易碎。 漏勺撈出瀝干備用。鍋燒熱后，倒入油，比平時炒菜的量稍微多一點點。 油5成熱，剛開始冒青煙時，舀一大勺紅油郫縣豆瓣放入熱油中。 火調(diào)小，快速翻炒，小火將豆瓣醬的香味慢慢炒出來，豆腐倒入。倒入半碗水，掩住豆腐即可。 湯汁燒開后，挑入兩筷子油潑辣子。 繼續(xù)燒3、4分鐘，期間可以用鍋鏟輕輕推動豆腐，而不是大力翻炒，要不就將豆腐給攪碎了?？梢栽賮砩僭S鹽(因為郫縣豆瓣醬已經(jīng)有咸味，所以請酌情添加)。勾芡!將一小碗水淀粉淋入(水和淀粉的比例4:1)。 加入一勺味精，用鍋鏟迅速而輕柔的推動豆腐塊，讓豆腐均勻裹上芡粉汁。 開大火，稍微收一下汁兒。 取一個大碗，將豆腐盛出。撒上一層四川當?shù)靥赜械幕ń访?，這種花椒面非常提味兒，吃到口里的時候，只覺得嘴唇和舌頭都是麻麻的。 小蔥切成蔥花，最好用小蔥哦。不論從口感還是視覺上都比大蔥好。 將小蔥花撒在花椒粉上。 一盤色澤紅潤、嫩滑綿軟、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。
用料
豆腐一塊、腿肉150g、郫縣豆瓣醬2勺、花椒10g、干辣椒3個、蒜瓣3瓣、蔥花適量、淀粉1小勺。
超級好吃下飯的麻婆豆腐的做法
將原料準備好，蔥姜蒜切成沫，干辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分開，豆腐切塊。將豆瓣醬切碎，使其更加入味。豆腐焯水，去豆腥味。鍋上火，下入花椒粒，小火煸到香味散發(fā)出來，然后去掉花椒粒?！究梢圆蝗ィサ艨诟袝靡恍?，根據(jù)個人喜好，畢竟有人咬到花椒像吃到炸彈一樣T_T】。煸好的花椒油倒到一個小碗里，最后的時候要用。下入肥肉煸香，小火炒出油 。將肥肉炒至焦香，肉渣不用倒出來，這可以提升菜的口感?！疚覜]把肥肉剁得太碎，當然你也可以用肉沫，但肉丁會更好，可以把肥肉的油炒出來，增加肉香】。再下入瘦肉丁，翻炒至變色即可。把肉扒到一邊，下入蔥蒜炒香，加入兩勺豆瓣醬，炒香【根據(jù)個人的量，重口味的放兩勺，口味輕的放一少半】下入豆腐翻炒。加入適量的水。煮到湯汁快干時出鍋時，撒入水淀粉勾芡。撒入蔥花。下入花椒油。然后出鍋!
用料 (食材)
鮮蝦250克、豆腐100克、花椒一小把、姜一塊、料酒一小匙、水淀粉少許、郫縣豆瓣、兩大匙、蠔油一匙。
麻婆豆腐蝦的做法
燒一鍋水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下?lián)瞥觥ｌ踢^水的豆腐不易散，更爽口。鍋里倒油，把花椒放鍋油中，爆出香味后撈起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣醬，一起翻炒出香味。鮮蝦去頭剝殼挑蝦線，提前加姜絲、料酒、水淀粉抓勻，靜置腌制5分鐘。待鍋里豆瓣醬等炒出香味后，倒入蝦仁滑炒至變色。加一大碗水，大火煮開，倒入焯過水的豆腐，小火煮5分鐘，收汁，出鍋前加一勺蠔油提鮮。用料
嫩豆腐、老干媽、豆豉醬、花椒、蒜、冰糖、生抽、老抽、鹽、小蔥。
老干媽麻婆豆腐的做法
豆腐略沖洗一下，切成小塊。鍋內(nèi)放食用油+老干媽豆豉醬中的紅油，燒到6成熱，放入花椒，出香味后加蒜末炒香。放入豆腐，攤開，轉(zhuǎn)小火煎至一面微黃，翻面繼續(xù)煎至微黃。轉(zhuǎn)大火，快炒(這個時候豆腐不會那么容易碎，因為已經(jīng)煎得有些硬了)放入鹽、生抽、冰糖、老抽(這個上色用的，放一點即可)，稍翻炒至上色。加入熱水，沒過豆腐豆腐即可，轉(zhuǎn)中小火，燉至收汁，灑小蔥，起鍋開吃。用料
豆腐一盒、精牛肉一塊、豆瓣醬40g、青蒜蒜頭40g、豆豉20g、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、鹽、料酒、花椒粉。
麻婆豆腐的做法
豆腐一盒 精牛肉一塊(黃牛肉尤佳)豆瓣醬40g 青蒜一支 蒜頭40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水淀粉少許 菜籽油 生抽 鹽 清湯 料酒 花椒粉。牛肉剁細末 青蒜切末 豆瓣醬鍘細 豆豉壓碎 蒜頭切末。豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水里浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。鍋里下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡并加溫，否則炒好的肉末成團不松散。炒到水汽蒸發(fā)大部分，肉餡發(fā)酥，油色明亮。加豆瓣醬炒到油色發(fā)紅發(fā)亮下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。加高湯煮開，用生抽和鹽調(diào)味，滑入濾干水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。3分鐘后勾一半量水淀粉兜勻，淀粉徹底糊化后勾入另一半。豆腐在燒制過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質(zhì)。撒上青蒜末 一勺花椒粉，完成 配一碗白飯開吃，肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夾會散爛。
