魚是我們餐桌上常見的美味佳肴，尤其是在逢年過節(jié)的時候，餐桌上怎能少得了魚。魚有年年有余等意思，就是每年都有剩余，也就是說生活富足，每年還有多余的財富或者糧食。所以魚也是一種對來年生活的一種期盼和向往的意思，所以餐桌上怎能少得了魚。
關(guān)于魚的成語也非常的多，像魚躍龍門、魚米之鄉(xiāng)等，都是好運的意思。而且魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，很容易吸收，吃多了也不會發(fā)胖。正好要到中秋節(jié)了，魚這道美食當(dāng)然是少不了的，小編今天就教大家做幾道關(guān)于魚的美味佳肴，讓不會做魚的人，也能在中秋家宴上面大展身手。
第一道：酸菜魚
[page]
材料：
黑魚1條，酸菜一包，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，干紅辣椒適量，花椒適量，青辣椒適量，白胡椒粉適量，淀粉適量，雞蛋清適量，油適量，水適量。
做法：
1、將酸菜切成塊，黑魚處理干凈，去掉魚頭刀傾斜這剔除魚骨，留下魚肉，然后將魚沖洗一下，刀傾斜從尾部片魚，片成魚片，然后放入鹽搓洗一下，將魚搓成晶瑩易透的魚片；
2、魚片放入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉抓勻，腌制20分鐘左右，魚頭和魚骨清洗干凈備用，酸菜放入熱水里面焯水，撈出來瀝干水分；
3、干紅辣椒切段，蔥切片，姜切片，蒜切片，鍋中倒油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香，然后放入魚頭、魚尾、魚骨塊和魚皮炒至變色，再放入酸菜翻炒均勻，放入足夠的清水，大火燒開，中火煮至魚湯白，放入適量的鹽調(diào)味；
4、將酸菜、魚頭撈入盆底，大火燒開魚湯，放入魚片，煮至七八成熟，放在酸菜是上面，再倒入魚湯；
5、鍋中倒油，放入花椒和辣椒燒出香味，然后將胡椒和辣椒撈出擋在魚片上面，青椒也放在上面，倒入油，冒煙，就可以食用了。
第二道：重慶豆花魚
[page]
材料：
胖頭魚1條，豆花500克，郫縣豆瓣醬適量，鹽適量，花椒適量，干辣椒適量，蒜適量，小蔥適量，料酒適量，泡椒適量，泡姜適量，雞粉適量，生粉適量，姜適量，高湯適量， 胡椒粉適量，蠔油適量，辣椒粉適量，花椒粉適量，油適量。
做法：
1、將胖頭魚處理干凈，去鱗去除內(nèi)臟，清洗干凈，然后用刀從尾部開始剔除魚肉，剩下的魚骨切段備用，魚肉切成魚片，放入適量的鹽、生粉、姜末、料酒抓勻，抓至魚片粘手；
2、泡椒和泡姜剁碎，豆花提前小火煮熟，鍋中放入花椒和干辣椒小火炒香，炒至棕紅色，撈出來剁碎；
3、鍋中倒油，放入豆瓣醬、姜末炒出油，再放入泡椒、泡姜炒香，然后放入高湯，再放入胡椒粉、蠔油等調(diào)料，攪拌均勻，煮5分鐘左右；
4、再放入魚頭、魚骨燒開，放入鹽和料酒，煮開后放入魚片，放入雞粉小火煮熟，將煮好的豆花倒在容器里面，魚肉煮好放在豆花里面，撒入辣椒粉、花椒粉、小蔥末、辣椒碎和花椒；
5、鍋中倒油燒熱，澆在魚肉上面，就可以食用了。
這兩道魚的做法，是不是非常的誘人，看著就直流口水，趕緊收藏好，再也不怕做魚了。
聯(lián)系客服
