剁椒魚頭屬湘菜系,以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭,風味獨具一格。剁椒紅亮,魚頭白嫩晶瑩,吃起來口感軟糯、鮮辣適口、鮮香開胃。是湖南的一道名菜,喜歡吃辣的人都喜愛這道鮮辣味濃的魚頭,這道菜用了紅剁椒與小米辣剁椒,辣得很過癮,吃辣椒會讓人產(chǎn)生短暫的悅愉感,節(jié)假日餐桌上有這道菜可以活躍氣氛,平時家里人吃飯不香或飯量減少時,給他們做這道菜一定會增加飯量。
【食材】
花鰱魚頭(胖頭魚)1個、紅剁椒 適量、鹽 適量
蔥 姜 蒜 適量、豆豉 適量、油 適量
白胡椒粉 適量、蒸魚豉油 適量
【制作步驟】
1、把魚頭從中間劈開(不要劈斷),清理魚頭的時候把魚頭里的黑膜一定要去掉,把魚頭改刀,正反兩面都要劃幾刀,讓魚頭更容易入味,骨頭處也開幾個口,小蔥切小段,姜先拍散,然后用蒜臼子搗碎,在加白胡椒粉、料酒和鹽調(diào)勻,均勻抹到魚頭上,讓其入味而且去腥,腌制30分鐘左右。(腌制到時間后把魚頭上的蔥姜去掉)
2、切適量的蒜末,準備點豆豉和紅剁椒,鍋里加入適量油,油溫燒至5-6成熱,加入蒜末,炒香后加入豆豉,下入紅剁椒,這一步不需要加入任何調(diào)料,炒出蒜末,豆豉,紅剁椒的香味和少許紅油就可以出鍋備用了。
3、上鍋蒸魚頭,在盤子上交叉放上筷子,這樣有利于蒸汽流通,讓魚頭受熱均勻,放姜片再次去腥,姜片放在魚頭下面,魚頭表面均勻淋上蒸魚豉油,增加魚頭的咸鮮味,把炒好的紅剁椒,豆豉,蒜末均勻鋪撒在魚頭表面,(蒸熟后再把筷子拿走即可)蒸10-15分鐘左右即可,太短沒熟會腥,太長魚肉發(fā)紫發(fā)老。如果,水沒開的話溫度達不到,會使蒸出的魚頭有腥味。
4、蒸好后撒上蔥花,燒適量油,油溫到冒青煙即可,淋到魚頭上,這道剁椒魚頭就完成了。(淋油的目的是激發(fā)香味,有去腥增香的作用。)
【溫馨提示】
1、魚頭洗凈后鹽味應碼重一點,這樣可以去腥增香,成菜的風味會更濃郁。
2、魚頭的蒸制應一氣呵成,蒸的途中不要中斷或降低火力,否則魚肉的細嫩口感會受影響。
3、剁椒如果是超市買回的,會很咸,請酌量放。
剁椒魚頭也叫“鴻運當頭”、“開門紅”,是湘潭的一道名菜,菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。這道菜的做法不復雜,同時也是一道能讓自己飯桌菜品提升檔次的一道美食。辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣,在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。紅亮亮的一大盤,剩下的湯汁還可以用來拌面、拌粉絲,絕對是一道行走江湖的宇宙名菜。
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