外焦里嫩的炸丸子，100%教會(huì)你

好豆網(wǎng) 2016-11-18 00:23

圓滾滾的丸子，愛的人真不在少數(shù)。

不論是炸還是煮，味道各有不同，但總歸都是好吃的。尤其是炸丸子，不僅剛炸出來的時(shí)候吃著炒雞香，多炸的部分，放進(jìn)冰箱，想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來做菜，哪怕是宴客也一點(diǎn)不輸陣。

所以，今天咱就先來叨叨油炸丸子吧。

炸丸子分為素丸子和肉丸子。

首先我們先看看肉丸子。

肉丸子可以根據(jù)需求，炸大炸小，個(gè)頭大小不同，炸制過程火候不一樣。炸點(diǎn)大丸子，可以做四喜丸子，紅燒獅子頭。

紅燒象眼丸子

小丸子復(fù)炸一下就是干炸丸子，外焦里嫩、顏色金黃實(shí)在是勾人食欲。這種小丸子可以變換成好多菜菜喲，干炸丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，丸子熬白菜丸子湯......

那么怎么炸出一鍋飽滿多汁，肉香嫩滑的丸子我向大家分享幾個(gè)小竅門，往下看。

首先原料的選擇：

肉餡不能太瘦，太瘦不香，要選用7分瘦，3分肥的新鮮的肉，這樣炸出的丸子才會(huì)油潤酥香。肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。

悄悄的告訴大家，我家肉餡都是我自己攪的，在好豆商城換了一個(gè)絞肉機(jī)特別好用。用粗刀攪出的肉餡剛剛好。

丸子好吃蔥姜水是關(guān)鍵：

調(diào)肉餡要用蔥姜水?dāng)嚧?，不能用蔥姜碎。如果直接將蔥姜碎混合在丸子里，那么在油鍋里炸丸子時(shí)，蔥姜受熱后容易變黑發(fā)糊，影響整個(gè)丸子的美觀和味道。冷凍以后再吃會(huì)有臭蔥味。

用泡發(fā)后擠去水分的剩饅頭來代替生粉，

可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不會(huì)收縮。

丸子中添加荸薺吃起來口感更豐富，還可以去火。

喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替。

調(diào)料：

可以根據(jù)自己的喜歡來添加，我家一般用五香粉，香油，醬油，鹽，雞精蔥姜水料酒來調(diào)制肉餡。為了讓肉餡更加入味，加入醬油后腌制20分鐘，在加蔥姜水?dāng)嚧?。也可以用醬來代替醬油。

將蔥姜水一點(diǎn)點(diǎn)添加，順著一個(gè)方向攪打上勁。這樣丸子的肉質(zhì)更加有勁，口感才會(huì)好。

加入饅頭和荸薺碎以后，攪拌均勻。讓肉餡和調(diào)料饅頭荸薺完全融合。可以用手摔反復(fù)摔打，是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當(dāng)中，炸的時(shí)候不易開裂。

炸大丸子，把肉餡用手團(tuán)成個(gè)頭稍大一些的丸子，丸子表面要光滑，入油鍋不易散。

小丸子就可以用勺子挖出了，也可以用虎口擠出丸子，各家都有挖出丸子的手法，

炸大丸子。油溫要60度左右，下入丸子只要炸制表皮金黃定型就ok了。這時(shí)候的丸子大概有8成熟，晾涼后就可以冷凍了，吃的時(shí)候再進(jìn)行加工。紅燒，清蒸隨你。

小丸子油溫要控制在60--70度左右，過熱，丸子外皮糊了，里面沒熟，過涼丸子不好成型油溫6成熱的時(shí)候?qū)⒌耐枳佣挤湃脲佒校ǖ蕉ㄐ?，撈出后再次加熱鍋中的油?成熱時(shí)，再把丸子全部倒入鍋中復(fù)炸。炸成棗紅色撈出瀝油。趁熱吃上2個(gè)可香了。晾涼后就可以冷凍起來，隨吃隨取。

第二，素丸子。

介紹完了肉丸子，素丸子當(dāng)然不可少。素丸子突出的是食材清香的味道調(diào)料不易過多，勢必會(huì)“喧賓奪主”,影響清爽的味。炸出的素丸子直接吃也很香，是一款下酒小菜，也可以加工成素焦溜丸子，糖醋丸子...味道比肉丸子不差呢，不喜歡吃肉的朋友可以試試喲。

下面這款全素丸子是由豆腐、胡蘿卜、香菜、香菇、蓮藕、面粉、雞蛋炸制而成的。

主料：

豆腐 500克，胡蘿卜 1根，香菜 50克，藕 50克，香菇 2朵

輔料：

雞蛋 1個(gè)，鹽，五香粉，面粉

做法：

1、準(zhǔn)備好所用食材。

2、將胡蘿卜香菇蓮藕香菜洗凈切成碎。

3、將豆腐放入盆中，用手抓碎。

4、加入胡蘿卜香菜蓮藕香菇碎。