炎炎夏日，辛苦忙碌一天回家，總想小酌兩杯消消乏，準(zhǔn)備點(diǎn)下酒的小菜總是少不了的，分享一道我經(jīng)常用黃豆做的下酒菜，每次喝酒的時(shí)候總會(huì)炒一盤，搭配香菇和五花肉堪稱絕配，香噴噴的，油潤鮮美，下酒更下飯，學(xué)會(huì)給家人做著吃，保證沒有“差評(píng)”。

黃豆小炒

所需食材：黃豆、干香菇、五花肉、蔥、姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽。

黃豆清香甜糯，唯獨(dú)少了一絲鮮味和油潤，選用山珍之王的香菇來作“配角”，能增加黃豆的鮮香，而五花肉中的肥油恰好能夠彌補(bǔ)黃豆和香菇所缺的“油香味”，黃豆和香菇的清香則去了五花肉的油膩感，三者完美融合在一起，各種香味也達(dá)到了一種平衡。

1、取一碗黃豆清洗干凈，加適量的清水提前一晚浸泡，黃豆泡好后便于燉熟?；蛘咛崆皟尚r(shí)用熱水浸泡，泡好后的黃豆多用清水沖洗幾遍。

2、干香菇提前兩小時(shí)用冷水浸泡至泡發(fā)，泡發(fā)后將香菇蒂去掉，再次加清水放入一小勺面粉和一勺鹽浸泡10分鐘，可以將香菇褶皺處殘留的灰塵、雜質(zhì)吸附出來，泡好后用水清洗干凈。

3、五花肉用清水沖洗一下，切成五花肉片備用，小蔥洗凈分別切蔥段和蔥花，生姜去皮切姜片，取兩枚八角、兩片香葉和適量的干辣椒備用。

4、炒鍋中加油，油燒至五成熱時(shí)倒入五花肉片，煸出肉片中的油脂提香，肉片煸至金黃后，放入切好的蔥段、姜片、八角、香葉和辣椒炒香。

5、炒出香味后，把泡好的香菇倒入鍋中翻炒，加三勺生抽和兩勺蠔油，翻炒均勻，倒入黃豆，淋上兩勺的老抽，再次翻炒均勻。

6、鍋中加入適量的開水，加五六顆冰糖和適量的鹽提鮮調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮半小時(shí)后收汁，再淋上香油翻炒一下出鍋，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

——老井說——

搭配黃豆燉煮的香菇，最好選用干香菇，香味更濃烈，烹煮出來的黃豆味道每一粒都香噴噴的，這道菜不用五花肉的話，可以用少許豬油來炒，味道同樣相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。

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