水依長江之源，山附昆侖之尾。這句話說的正是貴州，一個冬暖夏涼，風景秀麗的地方。
平常人都知道貴州風景好，有黃果樹瀑布，有各種各樣的風景。但貴州只有風景亮眼嗎？并不是，貴州的美食也一樣亮眼，就比如黔菜，集酸鮮香辣為一體，每吃一口，就有著更深一層的味感和滋味！
讓無數(shù)的朋友吃了之后念念不忘，黔菜的魅力就體現(xiàn)在這里，并且吸引著更多的人來品嘗它，感受不同方面的貴州。而今天筆者就為大家說一說這六道獨特的貴州名菜，是“黔菜之魂”，吃了絕對讓你念念不忘！
酸湯魚
貴州人喜酸，尤其是這道酸湯魚，味道更為奇妙，把貴州人對酸的熱愛體現(xiàn)得淋漓盡致。
食材：鱸魚 西紅柿
用料：酸湯魚料、木姜子、油、白胡椒、料酒、蔥姜蒜、紅綠辣椒
1.鱸魚清洗干凈，放入白胡椒粉，少許鹽和料酒腌制20分鐘左右。同時也準備好其他的配料。
2.一包這個酸湯魚的料，也可以根據(jù)自己口味適當添加這種桶裝的酸湯料。
3.起鍋熱油，爆香蔥姜蒜。放入西紅柿炒軟炒出香味。
4.把酸湯魚料包倒進西紅柿里，加一把木姜子，把魚倒進湯里煮熟就可以吃啦！
辣子雞
貴州辣子雞與眾不同的是它選用的糍粑辣椒，香辣軟糯，回味悠長。
食材：大蒜、姜、土雞
用料：菜籽油、辣椒、花椒、白糖、豆瓣醬、啤酒
1.雞砍塊洗干凈之后，放鹽、姜蒜少許腌一
最近喜歡吃魔芋，可以加一點魔芋進去，不喜歡放可以不加。
2.雞腌半小時起鍋燒油，油要沒過雞塊，把雞油炸一下，水分逼出來，方便后面炒制。
3.油溫五六成熱下糍粑辣椒，辣椒下鍋翻炒一會兒后加入豆瓣醬、姜蒜，還有花椒一把，中小火熬制辣椒。
4.辣椒炒到?jīng)]有水分，倒入炸好的雞塊繼續(xù)翻炒， 加入鹽、味精、白糖、少量啤酒， 雞肉也差不多的時候，倒入魔芋翻炒幾下出鍋！
爆炒黃牛肉
貴州黃牛肉全國聞名，牛肉勁道緊實，口感非常完美。
食材：黃牛肉、蒜苗、大蔥、蒜、姜
用料：八角、香葉、黑胡椒、糖、鹽、耗油、醬油
1.牛肉冷水下鍋,把姜、八角、香葉、糖一起冷水下鍋煮10分鐘，有6分熟。
2.用筷子戳一下，放涼后起筋切片。大蔥辣椒斜刀切，蒜苗蒜苔切段，蒜拍開將油加熱至五成。
3.蒜，姜，八角，蒜苗根部，蒜苔翻炒四五次加入牛肉，放入調料后翻炒均勻再下入其余配料，關火，加黑胡椒碎出鍋。
折耳根炒臘肉
折耳根是一種中藥材，貴州人對折耳根的愛是基因里自帶的。臘肉晶瑩剔透，風味十足。
食材：臘肉、折耳根、干辣椒、蒜姜
用料：油、生抽、鹽、雞精
1.折耳根洗凈揉搓，臘肉溫水洗凈，蒸20分鐘，冷卻切片，姜切片，蒜苗根部切片，蒜葉切片，干紅椒切段。
2.熱鍋，放入油，放入姜片，干紅辣椒，蒜苗片炒，倒入臘肉，加適量鹽，加一勺生抽，翻炒均勻。
3.臘肉比較干的時候加入折耳根，大概炒五分鐘，最后倒入蒜葉，加適量雞精，炒至三分鐘左右出鍋即可。
泡椒板筋
板筋選的是豬板筋，板筋風味獨特，加上泡椒的味道，不同口感，不同層次，給味蕾不一樣的感受。
食材：豬板筋、青紅泡椒、姜、蒜、蔥、蒜苗
用料：蠔油、生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、郫縣豆瓣
1.板筋切條，姜蒜泡椒切絲，小蔥蒜苗切段。板筋中加入一勺蠔油、一勺生抽、半勺淀粉、一勺料酒、少許蔥姜絲，抓勻腌制十五分鐘以上，倒入少許植物油，抓勻。
2.泡椒汁少許，生抽三勺，香醋兩勺，白糖兩小勺，淀粉一勺，少許清水攪拌均勻。
3.鍋中加油，將板筋倒入其中大火迅速炒散至變色后盛出。底油留在鍋中。
4.開大火，倒入蔥姜蒜，炒出香味后加入一勺郫縣豆瓣，炒出紅油，倒入泡椒炒出香味。倒入板筋，再淋入料汁，翻炒均勻。
絲娃娃
絲娃娃是貴州一道名小吃，家家戶戶都會做。一口菜一口湯塞進嘴里，太美味了。
食材：面粉、涼面、土豆、豆芽、海帶、芹菜、胡蘿卜、折耳根、泡菜、糖蒜、蕨菜、大頭菜、蔥、香菜
用料：胡辣椒、糖、醬油、鹽、醋
1.盆里加入面粉，水，少許的鹽。水面的比例是你可以把面拿在手里，面會流下來，你還能再抓回去。蓋上蓋子醒10到30分鐘，醒發(fā)過的面會有著彈性。
2.鍋里什么都不加，拿著手的面團在鍋里一轉提起來一個皮子就好了，等表面厚的部分顏色變了它就會慢慢翹起來，皮就好了，多試幾次就能找到感覺了，火不能大。
3.手殘黨可以選用專門做皮的鍋。個人建議手工做得好吃，新鮮出爐的皮子特別有彈性很好吃。
4.土豆絲，海帶絲，芹菜，蕨菜，豆芽全部綽水。蕨菜加入糟辣椒拌勻。土豆加糖拌一拌。黃瓜，萵筍，或蘿卜類的菜直接切絲。擺盤，開吃！
貴州菜酸辣開胃，十分誘人，很多網(wǎng)友吃完貴州菜都想變成貴州人，吃貨們稱這種現(xiàn)象為“精貴”，喜歡貴州菜的小伙伴趕緊試一試吧，記得點贊收藏哦！
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