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豌豆煲豬蹄

材料:豬蹄適量，豌豆少許。

調(diào)料:枸杞少許，姜、蒜、料酒、植物油、精鹽、蠔油各適量。

做法：1.豌豆提前放入水中浸泡2小時(shí)，然后撈出控于水分;姜切片;蒜剝皮拍碎。

2.鍋中添水，加入姜片、料酒和洗凈的豬蹄，以大火煮沸后撈出豬蹄，用冷水沖洗干凈備用。

3.鍋置火上，倒入植物油燒熱，下蒜爆香，倒入豌豆翻炒，再倒入豬蹄翻炒，加精鹽、蠔油炒勻。

4.將所有材料倒入壓力鍋，添入清水，煲 40分鐘即成。煲至豬蹄酥爛脫骨為宜。

天津鴛鴦面

材料:面粉200克，菠菜100克，鴨絲50克，對(duì)蝦2個(gè)、雞蛋4個(gè)。

調(diào)料：高湯、精鹽、香油各少許。

做法:1.取兩個(gè)面盆，每個(gè)盆中各放入100克面粉;將雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放入兩個(gè)盆中，和成硬面團(tuán)，略軟。分別揉勻，制成面條，分開放好。

2.將菠菜切段，用開水焯一下;對(duì)蝦去皮、頭、腸、片開切長片，用開水焯一下。

3.鍋內(nèi)放入高湯、精鹽、鴨絲、蝦片燒沸，將兩種面條分別下鍋煮熟，分開盛入同一碗內(nèi)(即一邊白色，一邊黃色)，再添人湯即可食用。

蝦片打鹵面

材料:面條500克，對(duì)蝦100克，豆腐皮100克。

調(diào)料：黃花菜、木耳、冬筍、韭黃各少許，雞蛋2個(gè)，植物油、醬油、蔥段、姜末、蒜片、淀粉、花椒、精鹽、胡椒粉各適量。

做法:1.將對(duì)蝦去皮、頭、尾和沙線，切成片，下入沸水鍋內(nèi)余熟撈出;黃花菜、木耳水發(fā)后洗凈改刀，韭黃洗凈切成段，雞蛋磕入碗內(nèi)打散。

2.鍋內(nèi)放入雞湯、黃花菜、木耳、蝦肉、豆腐皮、冬筍燒沸，加入醬油，用濕淀粉勾芡，淋人蛋液，待蛋片浮起后撤火，撒上姜末即成鹵汁。

3.鍋內(nèi)注油燒熱，投入花椒、蔥段、蒜片，炸至焦黃撈出不用，將熱油澆在鹵汁上，再撒上韭黃。

4.將面條下鍋煮熟，撈出過涼水，再回鍋浸熱，挑入碗內(nèi)，澆上打鹵汁即成。