糯米雞，可以沒有雞嗎？起碼在贛南，答案是“No”。

中華美食文化源遠流長，美食派系林立，光是這糯米雞就分為廣州美食和武漢美食兩種完全不同的制法。

武漢的糯米雞與雞肉沒什么關(guān)系。是一種湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃，該食物由料酒、醬油和香噴噴的肉拌制的糯米飯油炸而成。炸好后的糯米雞外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡稱。

粵菜系的糯米雞是中國廣東地方特色點心，在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香。

今天的主題，是贛州糯米雞，源于廣州，與客家菜傳承、借鑒、融合后的江西贛南一帶的地方風(fēng)味。

1 糯米雞—客家名菜

贛南，世稱“客家搖籃”，與“閩西”“粵東”同為中國三大客家人集中聚居地之一。一方水土養(yǎng)一方人。贛州客家人對飲食有其獨到的見解，并形成了獨具風(fēng)格的客家飲食文化。

贛南客家飲食種類繁多，豐富多彩。經(jīng)過長期不斷實踐、組合、提煉，形成了具有典型的“天時、地利、人和”特點。其主食、副食、菜肴、小吃均就地取材，采用南北相兼的制作方法。

糯米雞作為贛州客家名菜之一，已列入《中國名菜詞典》。

雞肉選自當(dāng)?shù)丶冋岭u，生長在自然，無工業(yè)污染，無農(nóng)藥殘留，無添加劑，綠色純天然的土雞。自然孵化，自然生長。無論春夏秋冬，風(fēng)雨無阻，都棲息在樹上、池塘的土雞，因其生長周期慢，非速成養(yǎng)殖，散養(yǎng)在山林活動量大，肉質(zhì)更為接近原生態(tài)口感，鮮而不腥。糯米選用江西糯米，口感更軟糯。

2 糯米雞——精烹細做

糯米雞，每一個步驟都精烹細做，每個都蒸足35分鐘，保證熟透透。內(nèi)餡可添加雞肉、瑤柱、冬菇、蝦米、紅蔥等材料，用荷葉包裹蒸制。糯米吸飽了食材的鮮美，還有一點荷葉的清香~