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“方寸之間見天地，細(xì)微之處有乾坤”大概就是對勾調(diào)最好的注解。國臺(tái)勾調(diào)中心的實(shí)驗(yàn)室，屋雖不過數(shù)十平米，但徐強(qiáng)卻覺得此中自有一方天地，嫻熟地把幾個(gè)小杯中的樣酒逐次倒進(jìn)大杯，手腕舒展，緩慢搖動(dòng)之后，分出一小杯，輕抿一小口，閉目凝神，細(xì)細(xì)品味。片刻，他又拿起一個(gè)小杯，緩慢注入大杯，再一次重復(fù)調(diào)和和品鑒過程，閉目沉思，直到眉舒目展，露出會(huì)心一笑。旁邊的弟子們心領(lǐng)神會(huì)，酒勾成了。

1.

>>>初入茅臺(tái)<<<

1975年，轟轟烈烈的“文化大革命”已經(jīng)進(jìn)入第九個(gè)年頭。時(shí)年飛天牌茅臺(tái)酒（大飛天）產(chǎn)量僅700噸，距茅臺(tái)酒提出“搞到一萬噸”的宏偉設(shè)想已過了17年。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，中央和貴州省相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)想出了兩條路子：第一，在茅臺(tái)地區(qū)盡可能擴(kuò)大生產(chǎn)。第二，進(jìn)行外地建廠以彌補(bǔ)茅臺(tái)生產(chǎn)不足。

徐強(qiáng)便是在這樣的號(hào)召下，進(jìn)入了茅臺(tái)酒廠?！懊┡_(tái)酒廠要增加產(chǎn)量，從750噸增加到1000噸，所以當(dāng)時(shí)招知青，我也是知青就被召進(jìn)去了?！毙鞆?qiáng)回憶到，“那一批總共招了350人，當(dāng)時(shí)招的人得是”老三屆“兩年以上的知青?！?而年僅18歲的徐強(qiáng)，成為知青才一年，是因?yàn)楸憩F(xiàn)好被特招進(jìn)去的。

2.

>>>偷師學(xué)藝<<<

初入茅臺(tái)的徐強(qiáng)，不會(huì)品酒，不會(huì)勾兌。進(jìn)廠后，被分配在包裝車間酒庫班，而酒庫班主要負(fù)責(zé)大型勾兌工作。所謂大型勾兌就是根據(jù)勾調(diào)大師給出的小型勾兌的配方等比例放大勾調(diào)量，以實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)。而茅臺(tái)酒的勾調(diào)最核心的環(huán)節(jié)是小勾。

年輕的徐強(qiáng)很早就懂得一技在身，能抵千金，并不滿足于照著小樣勾大樣的現(xiàn)狀。那時(shí)茅臺(tái)產(chǎn)量很低，每天的工作很快就能做完，剩下的時(shí)間，徐強(qiáng)就在 ' 偷師學(xué)藝 '。他遠(yuǎn)遠(yuǎn)地站在調(diào)酒師身后 ' 偷看 '調(diào)酒，當(dāng)老師傅們勾出來一杯好酒的時(shí)候，就偷偷地去多品幾次，將好酒味道記在心里。然后又悄悄地跑到酒庫取基酒嘗試勾調(diào)，比對記在心中的口感，反復(fù)地進(jìn)行勾兌，直到勾調(diào)出同樣的口感。

“第一次勾成的時(shí)候，心情激動(dòng)到睡不著覺。嘗到成就感的甘美后，徹底沉浸在勾酒的世界中了，每天就鉆研，不同檔次、不同年份、不同香型，反復(fù)品評比對，直到能輕而易舉地品嘗出各種極其細(xì)微的差別?！比缃褚阎粱字甑男鞆?qiáng)，早已功成名就，大師之名早已譽(yù)滿全國，再次咀嚼那段青蔥歲月，仍難掩感激和懷念。

3.

>>>拜入大師門下<<<

不久，徐強(qiáng)的舉動(dòng)被時(shí)任茅臺(tái)酒廠分管技術(shù)的副廠長、醬酒宗師李興發(fā)察覺。不過，越努力越幸運(yùn)，李興發(fā)并沒有責(zé)罵他，反而教了他一些基本的勾調(diào)方式。得了名師指導(dǎo)，青年人腦子活，有悟性，又好問、善鉆研、愛思考、勤動(dòng)手，進(jìn)廠僅一年，徐強(qiáng)酒已經(jīng)能獨(dú)立調(diào)酒，深得大師賞識(shí)。

1976年，李興發(fā)一紙申請報(bào)送茅臺(tái)酒廠工會(huì)，決定正式收徐強(qiáng)做徒弟。在幾個(gè)老師傅的見證下，奉茶獻(xiàn)花，叩頭行禮，徐強(qiáng)成為了經(jīng)過廠工會(huì)批準(zhǔn)的唯一一個(gè)嫡傳弟子，正式步入醬香勾調(diào)的殿堂。

4.

>>>提出“盤勾”之法<<<

1965年，李興發(fā)在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒可分為醬香、醇甜和窖底香三種單型酒，而每個(gè)輪次的三種典型體在數(shù)量和品質(zhì)上都不相同，因此一杯完整的茅臺(tái)酒講究勾兌，勾兌時(shí)需要將幾種單型酒適當(dāng)?shù)鼗旌显谝黄穑共煌喆魏唾A存期的單型酒混合后，香味成分達(dá)到新的平衡。

雖說醬香型白酒的勾兌，傳承至今已有一套科學(xué)、系統(tǒng)的勾調(diào)大法——盤勾、調(diào)勾、品勾。但在20世紀(jì)60年代前后，茅臺(tái)酒的勾兌還很粗放——勾兌前先查閱酒庫貯存酒的卡片，然后按標(biāo)記好的酒齡、輪次和酒度等，選擇所需用酒。按其總量，均勻地分盛于空酒壇，完成勾調(diào)。此法每次僅能勾兌30-40壇。

進(jìn)廠兩年后的徐強(qiáng)已經(jīng)成為茅臺(tái)小樣勾兌的主力軍，對酒庫情況了然于胸。一向善于鉆研的徐強(qiáng)發(fā)現(xiàn)在勾調(diào)之前對基酒進(jìn)行歸類、分級，可以大大減少勾調(diào)的失誤，提升質(zhì)量和產(chǎn)量。于是，他大膽地提出對基酒進(jìn)行分型定級：

這項(xiàng)操作，就是如今醬酒勾調(diào)的首要環(huán)節(jié)——盤勾。盤勾的出現(xiàn)，穩(wěn)定了酒體批次質(zhì)量，擴(kuò)大了勾調(diào)規(guī)模比例，為后續(xù)的勾兌工作打下基礎(chǔ)。如今，盤勾已成為大曲醬香型白酒勾調(diào)的基本工藝。

5.

>>>定義醬酒風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)<<<

1979年，中國的釀酒行業(yè)逐漸從席卷一切的紅色風(fēng)暴中走出，重拾信心，茅臺(tái)酒廠也開始扭虧為盈，產(chǎn)量從1500噸到3500噸再到5000噸遞增上去。同年，第三次全國評酒會(huì)在大連召開。在這次會(huì)上，首次進(jìn)行了白酒香型的劃分，22位評審組成的白酒評酒團(tuán)按色香味格四個(gè)方面品評名酒，評選出了中國八大名酒，濃香5個(gè)（瀘州老窖、五糧液、劍南春、洋河、古井貢），清香1個(gè)（汾酒），醬香1個(gè)（茅臺(tái)），其他香型1個(gè)（董酒），并對這些香型統(tǒng)一了風(fēng)格描述。

“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長”十六字，就是在這一次名酒會(huì)上專家們對茅臺(tái)酒的評語，也是對醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評定，一直沿用至今。自此，醬香茅臺(tái)酒成了醬香白酒的典型代表。

由于參與評酒的產(chǎn)品是在市場上隨機(jī)抽取的，最后通過追溯調(diào)查、核驗(yàn)確定原來是徐強(qiáng)勾兌的，因此，他得到了廠里工資漲一級的獎(jiǎng)勵(lì)，也是至今得到該項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)唯一一人。

一舉成名后的徐強(qiáng)一直被委以重任，直到90年代末，凡是中央的特殊專用酒和茅臺(tái)出廠標(biāo)準(zhǔn)酒，都交由他勾調(diào)。

6.

>>>創(chuàng)茅臺(tái)“酒王”傳奇<<<

上世紀(jì)七、八十年代，清香型白酒的市場份額絕對第一，那個(gè)時(shí)候以“汾老大”為代表的的清香型白酒的地位占據(jù)了大部分市場。隨之市面上就流傳開了一種說法【茅臺(tái)工藝是由晉商南傳到貴州的】。而根據(jù)茅臺(tái)考證，茅臺(tái)酒的誕生可追溯到漢朝漢武帝時(shí)期。于是，茅臺(tái)決定要勾兌出一批最好的酒，取名為“漢帝茅臺(tái)”，以此彰顯茅臺(tái)酒的悠久歷史，弘揚(yáng)'國酒'的聲譽(yù)，維護(hù)歷屆全國名酒評比榜首的榮譽(yù)。

據(jù)徐強(qiáng)回憶，“當(dāng)時(shí)，勾兌中心只有王道遠(yuǎn)、李大祥、我三個(gè)人一起參與漢帝茅臺(tái)的勾兌試制，酒廠規(guī)定我們?nèi)齻€(gè)人各自獨(dú)立勾調(diào)提交配方，誰勾兌的酒最好，就命名為漢帝茅臺(tái)”。最后通過廠里反復(fù)品嘗論證，一致同意以徐強(qiáng)勾調(diào)的樣品為最佳，當(dāng)選為漢帝茅臺(tái)用酒。

▲漢帝茅臺(tái)

1992年，漢帝茅臺(tái)正式面世，除一瓶留存外，其余9瓶（收藏編號(hào)0~9）都在香港拍賣。上世紀(jì)90年代末期就拍出100萬港幣的高價(jià)，到了2011年'首屆陳年茅臺(tái)酒專場拍賣會(huì)'拍出890萬的天價(jià)，刷新了茅臺(tái)酒當(dāng)時(shí)的最高拍賣價(jià)記錄，一度成為茅臺(tái)收藏的神話。

5.

>>>加入國臺(tái) 勞苦功高<<<

體制內(nèi)的工作固然舒適穩(wěn)定，但刀不打磨，總是會(huì)鈍。徐強(qiáng)覺得，醬酒的技藝學(xué)無止境，即便已經(jīng)“手藝不凡”，也不能斷了學(xué)習(xí)。于是在2000年，他離開茅臺(tái)酒廠，拋下“鐵飯碗”，去外面的世界闖蕩，體會(huì)各地不同的釀酒風(fēng)格，與大師們切磋技藝。

2001年，受天士力控股集團(tuán)董事局閆希軍主席的邀請，正式加入了國臺(tái)酒業(yè)，主管技術(shù)和質(zhì)量，負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品勾兌技術(shù)。

雖換了東家，但徐強(qiáng)堅(jiān)持勾調(diào)好醬酒的赤子之心從未改變。在閆主席創(chuàng)新理念的熏陶下，認(rèn)真研發(fā)，開發(fā)出了國臺(tái)國標(biāo)酒、國臺(tái)十五年、國臺(tái)龍酒等大曲醬香型白酒系列優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。

▲國臺(tái)產(chǎn)品圖

他勾調(diào)的“金士力酒”、”國臺(tái)酒“兩獲布魯塞爾國際金獎(jiǎng)、貴州十大名酒，國臺(tái)43Alcohol%榮獲美國拉斯維加斯“第73屆烈性酒博覽會(huì)”中國白酒唯一金獎(jiǎng)。

▲國臺(tái)43Alcohol% 

十八年來，徐強(qiáng)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，累計(jì)勾兌成品酒數(shù)萬噸，為國臺(tái)的發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)。

6.

>>>傳道授藝 不改初心<<<

當(dāng)一個(gè)人從學(xué)藝開始，后來技藝過人，蛻變?yōu)闃I(yè)內(nèi)翹楚，必然心中惦念傳藝。60余歲的徐強(qiáng)早已經(jīng)到了退休年齡，在國臺(tái)酒廠的再三挽留下，他決定推延自己的退休時(shí)間，把手藝再傳授給更多有釀酒天賦的員工。

“醬香酒的釀造和勾調(diào)，是老祖宗留下的財(cái)富，不要等它慢慢遠(yuǎn)離人們生活視線的時(shí)候，才驚覺其重要性，所以不僅要把酒釀造勾調(diào)好，還要把隊(duì)伍培養(yǎng)好，讓醬香酒白酒人才輩出，這是我的恩師當(dāng)年的囑托，也是我的重要責(zé)任?！毙齑髱煂︶u酒技藝滿懷敬畏與期冀。

為了把古老的勾調(diào)藝術(shù)傳承光大，徐強(qiáng)充分發(fā)揮“傳、幫、帶”的作用，為白酒行業(yè)培訓(xùn)勾兌、品評人才20余人，大徒弟馮國躍在2015年就考取了國家評委，其它很多弟子獲得了不同等級的品酒師、釀酒師認(rèn)證。

▲徐強(qiáng)（右）和馮國躍（左）

勾調(diào)時(shí)，徐強(qiáng)反復(fù)對徒弟強(qiáng)調(diào)：“要想把酒勾好就一定要把酒品好，加強(qiáng)品酒訓(xùn)練，把自己變成“酒香記憶卡”，這樣才能快速知道如何平衡取用酒的味道，我現(xiàn)在腦子里儲(chǔ)存有近百種以上的酒味道，還在不斷訓(xùn)練，加強(qiáng)認(rèn)知。因?yàn)獒u酒的探索和理解都是無止境的，今天所取得的成果只是一個(gè)小小的里程碑，未來還有無數(shù)個(gè)里程碑要去超越，還有無數(shù)個(gè)頂級配方要研發(fā)?！?/p>

靈感迸發(fā)，反復(fù)驗(yàn)證，修正改良，去粗存精，破舊立新，追求卓越的出品，持續(xù)不斷地修煉，這讓我想到了《壽司之神》中所提到的工匠精神：

嚴(yán)于律己，更嚴(yán)以待人，工作中的徐強(qiáng)給徒弟們留的是“師傅真的太兇了”的印象。但脫下白大褂，操著一口地道的貴州話，徐強(qiáng)會(huì)約著徒弟們一起吃豆花面，再樸實(shí)親切不過了。

這份務(wù)實(shí)背后有著一個(gè)酒匠最樸素的品質(zhì)【天賦、勤奮、堅(jiān)持】。天賦是一種幸運(yùn)，勤奮是一種選擇，堅(jiān)持是一種態(tài)度。執(zhí)著于這份風(fēng)味偏好，徐強(qiáng)走過了44年，不改初衷，從未離場，為人類文明的賡續(xù)，貢獻(xiàn)著自己的力量。

來源于淘最美酒