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簡(jiǎn)介

毫不夸張的說(shuō)我今年入夏以來(lái)已經(jīng)吃掉了有100斤小龍蝦了，

其中有3斤是在成都某知名龍蝦館吃的，吃完后打車去買后悔藥可惜藥店關(guān)門了。

不僅臟，而且燥。什么叫燥，就是吃了燒心啊，

感覺(jué)各種添加劑在心里燒做了一團(tuán)。

剩下97斤都是我自己殺自己炒的。

印象里大家都知道蝦肉如果散的話，

一定是死蝦炒制的。

其實(shí)不然，

有時(shí)候自己一只一只挑的活蹦亂跳的小龍蝦炒出來(lái)肉質(zhì)也很松散。

炒好端到桌上以為可以驚艷全場(chǎng)結(jié)果被朋友誤會(huì)買到死蝦，

內(nèi)心也真是嗶了狗。

那么，下面這篇小龍蝦的菜譜一定會(huì)幫到你。

如何做出Q彈飽滿的四川香辣小龍蝦。

恩，不謝~~

關(guān)于寄生蟲(chóng)什么的，

我有個(gè)方法可以有效減少寄生蟲(chóng)感染率，

那就是少看朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)的文章。

之前有寫過(guò)小龍蝦保留蝦黃的處理方法，

在往期菜譜里可以找到。

我今天發(fā)的這個(gè)是沒(méi)有剪頭部的，為了完整的保留蝦黃。

畢竟剪蝦頭就有掉蝦黃的風(fēng)險(xiǎn)。主要太心疼那一口鮮滑。

用料

香辣小龍蝦的做法以及如何讓蝦肉Q彈飽滿的做法

1. 講究一些的話就參照我往期菜譜里“保留蝦黃的小龍蝦處理方式”把小龍蝦清洗處理干凈。

   如果怕麻煩就不剪蝦頭，把蝦嘴前的須剪掉就行。

   瀝水，盡量瀝干水。

   

2. 燒鍋倒油，油熱后把瀝干水的蝦倒入鍋內(nèi)。

   這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否Q彈。

   首先一定要等油開(kāi)了之后再倒蝦。

   原理是打理好的小龍蝦還沒(méi)有完全死掉，

   這時(shí)候倒入滾燙的油鍋里蝦肉會(huì)下意識(shí)收縮至緊繃。

   比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過(guò)油的蝦一定比爆炒蝦更加QQQ。

   油炸的時(shí)間掌握在1分鐘左右，撈起瀝油。

   

3. 老姜剁末，5個(gè)蒜瓣剁末。

   小米椒和泡椒切碎。

   仔姜切絲。二荊條切絲。

   大蔥切段，青椒紅椒切滾刀。

   黃瓜切條。豆瓣醬剁碎。

   恩，如圖。

   

4. 用剛剛炸蝦的油大概平時(shí)炒菜三倍的量倒入炒鍋內(nèi)。

   油溫八成熟的時(shí)候下入剁碎的豆瓣醬、姜末、蒜末。翻炒出紅油。

   下一把花椒，一個(gè)八角，兩個(gè)大料。

   下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（姜絲可以現(xiàn)在放，也可以之后水煮時(shí)放，現(xiàn)在放更辣）。

   下一勺老抽，一勺料酒。

   意思就像是炒底料一樣。

   

5. 倒入一瓶啤酒，試了幾種啤酒覺(jué)得勇闖和哈啤不錯(cuò)。大火煮開(kāi)。

   啤酒會(huì)稀釋味道，所以一會(huì)兒還得繼續(xù)調(diào)味。

   

6. 鍋里開(kāi)了之后倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓小龍蝦都淹過(guò)水。

   因?yàn)樾↓埼r本身帶了土腥味，所以水煮的時(shí)候不用蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以把腥味帶走。

   

7. 5分鐘后倒入青椒、紅椒，翻炒。

   繼續(xù)煮5分鐘。

   5分鐘之后倒入黃瓜翻勻。

   

8. 按口味加鹽、味精、雞精，老抽、生抽。

   自行調(diào)味。

   這個(gè)我教不了你們。

   眾口難調(diào)。

   

9. 裝盤，撒蔥花和香菜隨便啦。

   香噴噴油爆爆。

   有時(shí)間和興趣的話，就擺個(gè)盤咯。

   

小貼士

1，小龍蝦的打理方法大家自己翻一下。我有寫過(guò)。

至于需不需要鹽水泡的話，有時(shí)間可以泡泡，沒(méi)時(shí)間就多刷刷干凈就行了。

2. 自己在家高溫炸過(guò)的蝦吃著真的比外面放心多了。外面的蝦也會(huì)炸，

但是油用了多久了大家可想而知啊。

3，別帶手套，別矯情。洗干凈手直接甩開(kāi)膀子開(kāi)干吧。你戴手套的工夫人家都吃幾只了。