摘要:飼料桑蛋白質(zhì)含量高.氨基酸種類豐富、纖維素含量低,富含多種生理活性物質(zhì),是一種優(yōu)良的多年生飼料資源,對牛、羊、豬、兔、雞、魚等多種畜禽都具有很好的適口性。蛋禽日糧中添加桑飼料,可以顯著改善蛋黃顏色,提高蛋黃磷脂和不飽和脂肪酸含量,增加蛋清濃桐蛋白含量,改善蛋的風味和品質(zhì)。肉類畜禽日糧中添加桑飼料,可以顯著改善肉品色澤.提高肌肉中肌苷酸和不飽和脂肪酸含量.減少膽固醇含量,降低肌肉滴水損失、延緩pH值下降及脂質(zhì)氧化變質(zhì)，提高肉品質(zhì)量。牛、豬等大型肉類動物采食桑飼料后可減少皮下脂肪沉積,增加肌肉間脂肪含量,有效改善肉的品質(zhì)風味。綜述了飼料桑中主要生理活性物質(zhì)的種類、含量、結(jié)構(gòu)特征、生理功能及其在畜禽養(yǎng)殖中的飼用價值;從生產(chǎn)性能和改善品質(zhì)方面分析總結(jié)了飼料桑在多種畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用效果:提出了減輕抗營養(yǎng)因子不利影響、改善栽培利用效果的技術(shù)措施;展望了飼料桑開發(fā)應(yīng)用前景。
關(guān)鍵詞:飼料桑;活性物質(zhì);家禽;家畜;營養(yǎng)價值
桑(Morus alba)是一種多年生、廣適性木本植物,在- 40~40 C的氣溫范圍和pH4.5~9.0的土壤條件下都能正常生長。桑是傳統(tǒng)的家蠶飼料,將其拓展應(yīng)用到畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖中特稱為飼料桑。桑作畜禽飼料具有蛋白質(zhì)含量高、氨基酸種類豐富、纖維素含量低的顯薯特點;同時,桑富含多種活性功能成分,對增強動物生理功能、改善畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)和風味等具有重要作用”。活性功能成分即指生理活性物質(zhì),是生命有機體中不同于結(jié)構(gòu)物質(zhì)和能量物質(zhì)的一類對生物機體有特定活性功能作用的物質(zhì),包括功能性碳水化合物、功能性脂類、活性蛋白質(zhì)、活性肽、自由基清除劑、生物堿、維生素等。桑中的生理活性物質(zhì)主要包括類胡蘿卜素、維生素、谷甾醇、槲皮素、r氨基丁酸、1脫氧野尻霉素、桑黃酮、桑多糖和超氧化物歧化酶等。飼料柔在畜禽飼料資源中可作為- -種天然營養(yǎng)保健劑。
1類胡蘿卜素
1.1類胡蘿卜素種類
類胡蘿卜素是一大類天然色素的總稱,因最早從胡蘿卜根中分離得到面命名。類胡蘿卜索是高度不飽和的脂溶性多烯化合物,迄今已發(fā)現(xiàn)600余種，主要可分為胡蘿卜素、葉黃素和類胡蘿卜素酸三類。胡蘿卜素是一類高度不飽和的烴類化合物,包括a、β和r三種異構(gòu)體;葉黃素亦稱胡蘿卜醇,是胡蘿卜素的非酸性氧衍生物,按結(jié)構(gòu)特征可分為單羥基葉黃索、雙羥基葉黃索和多氧類葉黃索三類;類胡蘿卜索酸是胡蘿卜素的羧酸衍生物，常見的有藏花素、胭脂樹橙和紅酵母紅素等。
1.2 飼料桑中的類胡蘿卜素及其生理功能
飼料桑中的類胡蘿卜素主要是胡蘿卜素和葉黃素二類。眾多研究一致表明,在蛋雞飼糧中添加桑葉粉能極顯著提高蛋黃顏色,面對雞蛋中膽固醇的含量影響甚微”。蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。蛋禽本身不能合成色素,蛋黃顏色的深淺取決于蛋禽從飼糧中攝取的類胡蘿卜素的種類和數(shù)量。添加桑葉飼料的蛋黃顏色加深就是由于桑中的類胡蘿卜素在蛋黃中沉積所致[門,其中貢獻最大的是桑葉所含葉黃素,尤其是其中的雙羥基葉黃素和多氧類葉黃素。胡蘿卜素在蛋黃中以a和β兩種異構(gòu)體形式存在。色素以游離態(tài)進人血液,隨血液循環(huán)到達皮膚、脂肪和蛋黃等組織,重新轉(zhuǎn)化成棕油酸二酯而沉積下來,呈現(xiàn)出人們喜歡的顏色。雞群的年齡及健康狀況影響腸道對類胡蘿卜索的吸收利用,不同品種的蛋雞對色索的沉積能力不同叫。養(yǎng)分含量全價均衡的飼料是保證蛋禽肌體正常代謝的基礎(chǔ),其中脂類和維生素對蛋黃著色效果的影響尤為重要。葉黃素是脂溶性的.必須溶解于脂肪中才能被蛋禽吸收。因此,脂類與葉黃素之間能夠相互促進吸收。維生素A過量會影響色素的吸收與沉積,不足則會促使β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A.因此,日糧中過高或過低的維生素A均會影響色素的沉積,從而影響蛋黃澤色間。維生素E具有抗氧化作用,能使類胡蘿卜素免受氧化劑的氧化,提高雞腹下脂肪的氧化穩(wěn)定性，進而加深蛋黃的顏色。
蛋黃是禽蛋風味物質(zhì)的主要載體,蛋黃顏色是判定禽蛋質(zhì)量的重要感官指標之-一，常被作為區(qū)別草雞和籠養(yǎng)雞的重要標志,對蛋品的商品價值影響極大。蛋黃顏色按羅氏比色扇表示方法分為15個等級，數(shù)值越大顏色越深，出口鮮蛋的蛋黃色澤要求8級以上印。
隨著現(xiàn)代育種及養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，畜禽生長速度加快,養(yǎng)殖周期縮短,色素沉積減少,產(chǎn)品失去傳統(tǒng)色澤,無法滿足消費者對畜禽產(chǎn)品著色度的要求,生產(chǎn)過程中添加人工色素是普遍的現(xiàn)象1]。化學色素可致畸、致癌,影響健康,來源于飼料植物的天然色素安全無毒,深受青睞。20 世紀90年代以來，國際學術(shù)界形成了一種設(shè)想，在飼料中使用“營養(yǎng)型'著色劑,使其中具有抗病和保健作用的色素沉積在畜禽產(chǎn)品中,形成一類對人體具有藥用或保健功能的新型食品。類胡蘿卜素能防止視網(wǎng)膜黃斑變性,對治療及預(yù)防老年性及多種起因的弱視和防止紫外線對皮膚的損傷特別有效。目前類胡蘿卜素作為營養(yǎng)補充劑在西方國家已經(jīng)形成共識。葉黃素具有較強的抗氧化能力，能夠抑制氧自由基活性,阻止其對正常細胞的破壞;作為色素沉積的同時,葉黃素的抗氧化和提高免疫作用也發(fā)揮著功效。
2 1- 脫氧野尻霉素(1-DNJ)
1-DNJ是最早從桑樹中發(fā)現(xiàn)的- -種天然生物堿,除桑樹外，風信子( Hyacinthusorientalis).野拓草(Com -melina com munis)和芽孢桿菌(Bacillus)等少數(shù)幾種植物與微生物體內(nèi)也少量含有,但桑的含量遠高其上。在已檢測過的不同桑樹品種中,桑葉1-DNJ含量為0.15%~0.33%。1-DNJ 作為強效的糖代謝酶抑制劑,其與ar糖苷酶的結(jié)合能力大于二糖與ar糖苷酶的結(jié)合能力而阻礙了二糖與a糖苷酶的結(jié)合,結(jié)果降低了ar 糖苷酶對二糖的分解，使二糖不能被水解為葡萄糖而直接進人大腸[131,被大腸內(nèi)的菌群作用生成CO、H。等氣體以及酪酸、丙酸、乳酸和醋酸等有機酸,使腸內(nèi)環(huán)境酸度增大,抑制有害菌的增殖。郭建軍等報道，在育肥豬飼料中添加5%~10%的桑葉，顯著降低盲腸中大腸桿菌數(shù)量,增加雙歧桿菌和乳酸桿菌數(shù)量。雙歧桿菌和乳酸桿菌是腸道內(nèi)有益菌群。一方面,腸道內(nèi)有益菌數(shù)量增加可以競爭性抑制有害菌數(shù)量,維持腸道微生物區(qū)系平衡，提高腸道機能;另一方面,腸道益生菌在消化道內(nèi)生長繁殖,直接產(chǎn)生多種營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、氨基酸、短鏈脂肪酸等，從而提高飼料報酬，料肉比明顯降低,養(yǎng)殖效益增加。豬日糧中添加桑葉還提高了肌肉中高密度脂蛋白膽固醇、肌苷酸、維生素E、亞油酸和總氨基酸含量,18種總氨基酸含量達到19. 82 g/100 g,提高11. 47%,賴氨酸含量達到1.76 g/100 g,提高12. 10%,豬肉的營養(yǎng)價值和風味顯著改善。
3桑黃酮
黃酮是-類具有2-苯基色原酮結(jié)構(gòu)的化合物,具有抗氧化和清除自由基的功效。桑中富含黃酮，總黃酮含量452~748 mg/100 g,其抗氧化能力和清除羥自由基及超氧自由基的能力分別為601. 10,2762. 32和4. 62U/g。桑黃酮行使抗氧化功能,能降低脂質(zhì)氧化。脂質(zhì)氧化是畜禽肉質(zhì)變味的主要原因;脂質(zhì)氧化使肉中不飽和脂肪酸、脂溶性維生素及色素含量減少,產(chǎn)生過氧化氫和醛等有毒有害物質(zhì)(司。黃酮類化合物還具有殺菌消炎及抗病毒的作用。此外,桑黃酮也可抑制小腸近腔上皮雙糖酶活性,延緩碳水化合物的消化吸收,發(fā)揮類似于DNJ改善腸道微生物區(qū)系結(jié)構(gòu)的作用。
4桑多糖
多糖是由10個以上的單糖通過糖苷鍵結(jié)合而成的高分子碳水化合物，是藥用植物中的主要活性成分之一。多糖作為生物效應(yīng)調(diào)節(jié)劑,具有抗腫瘤、抗病毒、降血糖、降血脂等生理功能。桑屬于多糖含量豐富的植物，多糖含量因品種而異,多數(shù)品種占干物質(zhì)的3%左右。研究證實,桑多糖能明顯提高四氧嘧啶糖尿病鼠的耐糖量,增強糖尿病鼠的糖元貯存能力,促進胰島B細胞分泌胰島素而降血糖。桑葉作為泌乳母牛的補充料,能夠提高奶產(chǎn)量并降低飼料成本。桑葉用為犢牛的補充料,可以節(jié)約代乳料的消耗量,并促進犢牛瘤胃的發(fā)育和生長。在以農(nóng)作物秸稈為基礎(chǔ)飼料的場合,添加桑葉補充料對家畜生產(chǎn)具有重要意義。
5維生素
桑中富含多種維生素,尤其是B族維生素種類豐富、維生素C和維生素E含量較高。以干物質(zhì)為基礎(chǔ),每100 g桑葉中含維生素A0.7 mg,維生素B 0.5~0.8 mg、Br 0.8~1.5 mg、B。4.1 mg、B 3.0~5. 0 mg、B0.5~0.6 mg,維生素C 30~40 mg,維生素E 30~40 mg''。B族維生素(VB)全是輔酶,因此被列為- -個家族。VB參與體內(nèi)糖.蛋白質(zhì)和脂肪的代謝,是維持機體正常生理機能與代謝活動不可缺少的。VB無法在體內(nèi)合成，必須食物補充;VB全是水溶性的,體內(nèi)滯留時間只有數(shù)小時,多余的VB不能貯藏于體內(nèi)而完全排出體外,所以VB必須每天補充。所有的B族維生素必須同時發(fā)揮作用,稱為VB的融合作用。維生素C(VC)是一-種水溶性維生素,具有促進膠原蛋白合成,利于機體組織創(chuàng)傷愈合;促進酪氨酸和色氨酸代謝,增強機體抗應(yīng)激力和提高免疫力的作用。VC還是一種特別有效的抗氧化劑,具有捕捉游離的氧自由基的作用,防止自由基對機體的傷害。維生素E(VE)是一種脂溶性維生素,其水解產(chǎn)物為生育酚,是最主要的抗氧化劑之一。VE包括生育酚和三烯生育酚兩類共8種化合物,即a、B.r.δ生育酚和a、βyδ三烯生育酚。ar生育酚是自然界中分布最廣、含量最多、活性最高的維生素E形式。VE可有效對抗自由基,抑制過氧化脂質(zhì)生成;VE還能抑制酪氨酸酶活性，從而減少黑色素生成。酯化形式的VE能消除由紫外線、空氣污染等外界因索造成的過多的氧自由基,起到延緩光老化、預(yù)防曬傷等作用。研究表明,飼料中添加VE能提高雞腹下脂肪的氧化穩(wěn)定性，加深蛋黃顏色,這可能與VE的抗氧化作用有關(guān),它使類胡蘿卜素免受氧化劑的氧化[物]。飼料桑中VE含量豐富,劉美玉等[n]研究報道,蛋雞飼料中添加桑葉粉,蛋黃VE含量隨著桑葉添加水平的增加而極顯著增加,其中10%桑葉添加組比對照組提高近3倍。
6多種微量活性物質(zhì)綜合作用
6.1對蛋清濃稠蛋 白的影響
蛋黃由蛋清包裹保護著,根據(jù)粘稠度的不同,蛋黃周圍的蛋清分為二層,外周是流動性大的稀蛋白,內(nèi)層是流動性較小的濃稠蛋白。蛋清中的卵黏蛋白可分為不溶性和可溶性二類,濃蛋白和稀蛋白中均含可溶性卵黏蛋白，不溶性卵黏蛋白僅存在于濃蛋白中。卵黏蛋白含a和β二種亞基,蛋白品質(zhì)主要取決于β卵黏蛋白含量。蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸和天冬氨酸是β卵黏蛋白的主要成分。桑葉中蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸和天冬氨酸的含量異常豐富,每g干物質(zhì)中分別達到51.8,33.1,111.2和102.0mg.卵黏蛋白是對蛋清凝膠性起主要作用的糖蛋白。濃稠蛋白高度、哈夫單位是衡量雞蛋蛋白品質(zhì)和雞蛋新鮮度的重要指標之--,濃稠蛋白高度越高,蛋白越黏稠,蛋白品質(zhì)越好。雞蛋儲存過程中,最重要的變化就是濃稠蛋白轉(zhuǎn)變成低黏度狀態(tài),即濃蛋白液化,并伴隨著蛋清pH值升高。隨著濃稠蛋白的液化,其中的β卵黏蛋白逐漸溶解,含量降低,而a-卵黏蛋白保持不變。溶菌酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶,具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。濃稠蛋白含有豐富的溶菌酶,隨著濃稠蛋白的液化,溶菌酶隨之失去活性。高脂低蛋白飼糧可誘發(fā)蛋雞發(fā)生脂肪肝.抑制或減慢體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成代謝,顯著降低雞蛋的濃稠蛋白高度,嚴重影響雞蛋蛋白品質(zhì)。哈夫單位(Haughunit,Hu)反映蛋品的蛋白質(zhì)狀況和蛋的新鮮程度。2013 年11月雞蛋期貨上市以來,作為新鮮度的主要指標,雞蛋哈夫單位受到了各方的重視。哈夫單位較低的雞蛋濃蛋白中不溶性卵黏蛋白的含量顯著低于哈夫單位較高的雞蛋,蛋品存放越久哈夫單位越低。茶多酚是-類多羥基酚類化合物，具有清除自由基及抗氧化的功效,能夠減輕自由基對蛋白質(zhì)造成的損傷，延緩蛋品貯藏過程蛋白品質(zhì)的下降。實驗證實,飼料中添加桑葉粉能顯著提高蛋品的哈夫單位值和濃稠蛋白量。
6.2對蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)的影響
劉小明等(以羅曼蛋雞為對象研究了飼料中添加桑葉粉對產(chǎn)蛋性能和雞蛋品質(zhì)的影響,結(jié)果表明,雞的采食量和產(chǎn)蛋量隨著桑飼料添加量的增加而下降;試驗組的總產(chǎn)蛋量、平均產(chǎn)蛋率和平均蛋重均低于對照組;當添加量小于6%時，平均蛋重、平均產(chǎn)蛋率和料蛋比未出現(xiàn)顯著差異;而當添加量大于9%時，平均蛋重和產(chǎn)蛋率降低達到顯著差異水平。飼料中添加桑葉粉,破蛋率顯著低于對照;哈夫單位顯著提高;蛋黃黃度極顯著大于對照,且隨桑葉添加量增大而加深。蘭翠英等[4]研究報道,在羅曼粉蛋雞飼糧中添加桑葉粉能極顯著提高蛋黃顏色,顯著提高蛋黃中多不飽和脂肪酸及w-6系脂肪酸含量;當桑葉粉添加量大于8%時，顯著降低0~3系脂肪酸含量;對雞蛋其他物理、化學指標影響不顯著;過量添加桑葉粉會對產(chǎn)蛋率產(chǎn)生不良影響。劉美玉等口以“農(nóng)大褐3號矮小型蛋雞”為對象,研究了桑葉粉對雞蛋黃品質(zhì)的影響,結(jié)果顯示，添加5.0%和7.5%桑葉組的蛋黃磷含量顯著高于對照組,磷含量間接反映出蛋黃中磷脂的含量,磷脂是蛋黃中重要的風味物質(zhì);飼料中添加桑葉粉后蛋黃中飽和脂肪酸顯著減少,而單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸則極顯著提高;對氨基酸組分而言,不同桑葉粉添加量對不同氨基酸種類影響不同,有的顯著降低,有的顯著增加,但5. 0%和7.5%桑葉組的7種必需氨基酸總量顯著高于對照組;蛋黃VE含量隨桑葉添加量增加而極顯著增加;5.0%和7.5%桑葉組在蛋黃氣味和口感上都優(yōu)于對照;5.0%和10. 0%組的留沙感與對照組差異極顯著。添加桑葉對蛋黃膽固醇含量及蛋黃的咸味沒有顯著性影響。雞蛋營養(yǎng)全面,各種氨基酸、維生素、脂肪酸和礦物質(zhì)很適合人體營養(yǎng)需求,但存在蛋黃膽固醇含量偏高的問題。王道營等研究報道,蛋雞日糧中添加桑葉粉可降低蛋黃膽固醇含量,在3%~15%的添加范圍內(nèi),降低程度隨添加量的增加先降后升,5%~7%降幅顯著，當添加量7%時膽固醇含量最低，下降9.24%。添加桑葉粉可以顯著改善蛋黃脂肪酸構(gòu)成,增加多不飽和脂肪酸比例，當添加量為5%時多不飽和脂肪酸增加23.63%,特別是二十二碳六烯酸增加顯著,增幅達38. 09%。
6.3對肉食畜禽生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響
Wu等研究報道,飼料中添加3%~7%桑葉粉對于淮南麻黃雞生產(chǎn)性能及屠宰性能沒有顯著性不良影響;添加桑葉粉能夠改善雞肉肉色、提高雞肉中多種氨基酸的沉積。吳萍等研究報道,飼料中添加4%~6%的桑葉粉,肉雞日增重、飼料報酬比及成活率明顯提高;在屠宰性能方面,半凈膛率、全凈膛率比對照組顯著提高;腿肌率、胸肌率、腹脂率無明顯差異;在雞肉品質(zhì)方面,添加6%桑葉粉明顯改善肌肉顏色,而肌肉pH值、系水力、嫩度等指標則無顯著影響。影響雞肉風味的因素很多,其中谷氨酸、游離脂肪酸和肌苷酸等是評價雞肉鮮味的重要指標。在桑葉十幾種氨基酸中,谷氨酸的含量最高,每g干物質(zhì)中含量達11.2mg.脂質(zhì)氧化是肉質(zhì)變味的主要原因，飼料桑中的黃酮類化合物、維生素E等具有強抗氧化作用,能降低脂質(zhì)氧化,維護肉品品質(zhì)。
飼料中添加10%桑葉粉對羅非魚的生長性能、蛋白質(zhì)效率、飼料系數(shù)和攝食率均無顯著影響;但可顯著降低臟體指數(shù),提高胴體率;可減緩羅非魚屠宰后肌肉pH值的下降速度、提高肌肉蛋白質(zhì)持水力,降低肌肉營養(yǎng)損失;肌肉熟肉率指標有升高的趨勢,但無統(tǒng)計學意義;可加速膽固醇的轉(zhuǎn)運和代謝,降低血脂和血糖含量,而且具有劑量依賴性。
郭志強等研究報道,兔飼糧中添加鮮桑葉(鮮桑葉自由采食+兔體重4%左右精料),與飼喂配合飼料的對照相比，總增重和日增重及胴體重、全凈膛率、半凈膛率等生產(chǎn)性能指標沒顯著性變化;對兔肉營養(yǎng)品質(zhì)而言，肌肉中粗蛋白、粗脂肪含量沒有顯著變化,但肌肉中的風味物質(zhì)肌苷酸含量顯著增加;飼喂桑葉對肉色b值和L值影響不大，但a值顯著提高,同時能顯著降低滴水損失及長時間維持較高的pH值,從而改善了兔肉品質(zhì)。
日糧中添加桑葉對肉羊采食量無顯著影響,但對促進日增重和降低料重比有極顯著的影響,尤其在5%~10%添加范圍內(nèi)效果最佳,日增重提高14. 76%~25.52%,料重比降低15. 59%~21.89%。添加桑葉對羊肉肌肉中的水分含量影響不大。添加5%~10%的桑葉使胴體脂肪含量顯著高于對照，而當添加量達到15%時增幅降低,差異不顯著。添加15%桑葉使屠宰率顯著提高,達到52. 06%。日糧添加桑葉后,桑葉中的黃酮類化合物促進機體超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性增加,清除機體內(nèi)過量自由基,提高了肉羊的抗氧化能力。添加桑葉后肌肉中肌苷酸含量明顯提高,鮮味品質(zhì)有效改善。
馮興龍等研究了添加不同粗飼料對秦川肉牛產(chǎn)肉性能的影響,結(jié)果證明苜蓿(Medicagosativa)和桑葉都能顯著提高其產(chǎn)肉性能，而桑葉比苜蓿效果更好,凈肉重提高12. 63%,屠宰率、凈肉率.胴體凈肉率和肉骨比分別達到60. 54% .49. 70%、82. 11%和5.21,均顯著高于對照;在胴體切塊產(chǎn)肉指標中,牛柳、西冷、眼肉等高檔牛肉分別達到4.63.7.27和6.60 kg,均顯著高于對照;牛腩和米龍分別重16.13和16.20 kg,也都顯著高于對照;而牛腱、臀肉、膝園、胸肉等切塊肉與對照則無明顯差異。吳配全等報道飼糧中添加10% ~20%發(fā)酵桑葉,生長育肥牛每kg增重的飼料成本下降0. 29~0. 49元;添加量20%以內(nèi)對其生長性能、血液生化指標無顯著影響。吳浩報道桑葉經(jīng)過青貯發(fā)酵后中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維顯著降低,灰分和鈣含量顯著增高,能值沒有顯著變化;日糧中添加7. 5%~22.5%發(fā)醇桑葉,瘤胃發(fā)醇效果得到改善,每kg增重飼料成本下降1.60~1.64元。在降低飼料成本的同時不會對日增重、采食量、飼料轉(zhuǎn)化效率等生產(chǎn)性能指標和血液理化指標產(chǎn)生不利影響。
郭建軍等研究報道,在奶牛精料中添加3%~10%的桑葉粉,對產(chǎn)奶量和乳脂率無明顯影響,但能顯著提高牛奶中乳蛋白和干物質(zhì)含量,維生素E含量達到0.3 mg/100 g,提高42%以上,牛奶中體細胞含量下降達到極顯著差異水平。
楊靜等研究報道,在育肥豬日糧中添加10%~15%的飼用桑粉(平茬收割的全株飼料桑),不影響其生產(chǎn)性能而豬肉品質(zhì)得到改善。對生產(chǎn)性能的影響,日糧中添加15%桑粉，平均日增重不受影響，當添加量增加到20%時，平均日增重顯著降低;當添加量超過15%時,料重比顯著增加。對豬肉品質(zhì)的影響，日糧中添加飼用桑粉對豬胴體率無不良影響;背膘厚度隨桑粉添加量增加而顯著降低;添加桑粉可有效延緩宰后肌肉pH值下降速度,有利于改善豬肉的品質(zhì)風味;添加10%、20%的桑粉，肌肉脂肪分別提高12. 99%和17. 22%,達到顯著性差異水平;低水平添加桑粉對肌肉中粗蛋白含量影響較小,當添加量達到20%時才產(chǎn)生顯著差異，比對照提高3.51% ;添加乘粉對剪切力、熟肉率、滴水損失等指標無顯著影響。添加15%、20%的飼用桑粉,豬肉亞油酸含量分別提高35. 91%和39. 06%,不飽和脂肪酸分別提高4. 55%和3. 09%，多不飽和脂肪酸分別提高32. 53%和36.46%,而飽和脂肪酸則分別降低7.32%和4.71%。亞油酸、ar-亞麻酸等多不飽和脂肪酸是豬肉風味的重要前體物質(zhì),胴體脂肪中多不飽和脂肪酸增加可以改善豬肉的品質(zhì)風味，提高肉的食用價值,而且使豬肉更具保健功效。過量添加飼用桑粉引起日增重減少、料增重比增加,可能是飼糧中纖維素含量增加,其抗營養(yǎng)作用增強，影響了豬對礦質(zhì)元素的吸收及對氮和能量的利用。
郭建軍等研究鮮桑葉對豬的影響,發(fā)現(xiàn)日糧中添加鮮桑葉能顯著提高育肥豬的生長速度和飼料報酬，日增重提高、料肉比降低。日糧中添加鮮桑葉后,腸道微生物區(qū)系發(fā)生改變,有害的大腸桿菌極顯著減少,而有益的乳酸桿菌和雙歧桿菌則極顯著增加。益生菌增殖競爭性抑制了有害菌數(shù)量,提高了腸道機能;同時，益生菌在消化道內(nèi)生長繁殖，可以直接產(chǎn)生氨基酸、短鏈脂肪酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)。添加鮮桑葉后肌肉中總膽固醇降低、高密度脂蛋白膽固醇和肌苷酸增加,均達到極顯著差異水平。添加桑葉飼料降低硬脂酸和油酸含量,降幅分別達到27.49%和25.36%。日糧中添加10%和20%的鮮桑葉后肌肉中VE分別為0.430和0.412mg/g,分別比對照提高26.1%和20.8%,達到極顯著差異水平;特別的是,當桑葉添加量為5%時,肌肉中的VE反而比對照減少:26.69%,達到極顯著差異水平，原因尚待研究。18 種氨基酸中有8種氨基酸含量顯著增加，其中賴氨酸增幅最大,達7.6%~14.0%;8種含量增加的氨基酸中有4種為人體必需氨基酸(蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及賴氨酸);總氨基酸含量也顯著增加。必需氨基酸的增加,尤其是賴氨酸含量的增加大大提高了豬肉的營養(yǎng)價值和風味。
鄺哲師等研究報道,在基礎(chǔ)日糧中添加10%~15%的桑枝葉粉對育肥豬的生長性能無不良影響,平均日增重和料肉比與對照無顯著性差異。添加桑枝葉粉可減少胴體背膘厚度,增加肌間脂肪沉積和大理石花紋,肌苷酸含量提高3. 94%~7.09% ,豬肉的品質(zhì)與風味顯著改善,根據(jù)嫩度、多汁性、肉香味、湯味等多項指標的綜合風味鑒定評分增加1.63~2.84分，肌間脂肪存在于肌纖維之間,其含量的多少表現(xiàn)為肌肉大理石紋花紋的評分,與豬肉的風味、嫩度和多汁性等性狀密切相關(guān),是決定豬肉品質(zhì)的重要指標之一。影響豬肉肌間脂肪含量的因素很多，如遺傳、營養(yǎng)、性別等,其中營養(yǎng)因素的影響最為直接。肌肉間脂肪切斷了肌纖維束間的交聯(lián)結(jié)構(gòu),有利于咀嚼過程中肌纖維的斷裂,從而改善肉的嫩度。肌肉脂肪富含磷脂,磷脂是影響肉品揮發(fā)性風味成分的重要前體物。
李有貴等研究報道,飼糧中添加10%桑葉粉不影響育肥豬生長性能，日增重和料重比均無顯著性影響;當添加量增加到20%時會產(chǎn)生不利影響,日增重減少、料重比增加,達到顯著性差異水平。飼糧添加桑葉粉對豬胴體率沒有顯著影響;板油率和背膘厚度顯著降低,血清甘油三酯、總膽固醇含量顯著低于對照,其作用機理是通過調(diào)控育肥豬蔗糖酶、脂肪酶及肝臟糖代謝酶活性而達到對脂肪代謝和沉積的調(diào)控。飼糧中添加桑葉粉顯著改善豬肉的品質(zhì)和風味,添加10%桑葉粉使肌肉中肌苷酸含量提高25. 56% .脂肪含量提高11.01%,產(chǎn)生顯著性差異。
在繁殖母豬飼料中添加一定量的桑葉,能促進卵泡發(fā)育和產(chǎn)后發(fā)情，提高產(chǎn)仔數(shù)量及仔豬質(zhì)量,添加3%桑葉粉產(chǎn)仔數(shù)提高12%、仔豬初生體重提高13. 3%、成活率提高5. 62%。
7桑葉中的抗營養(yǎng)因子及其對畜禽生長發(fā)育的不利影響
桑葉因含有丹寧和植酸等抗營養(yǎng)因子而影響其在動物飼料中的大劑量使用。植酸是一種鰲合能力很強的酸,具有6個帶負電的磷酸根基團,可與蛋白質(zhì)分子螯合而降低動物對蛋白質(zhì)的消化,此外還能與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子結(jié)合形成不溶性化合物,降低其有效性。測試表明,桑葉中植酸含量3.18~4. 10 mg/g,且隨桑葉葉齡的增長而增加。桑葉固然是高蛋白、低纖維飼料作物，但其纖維含量還是高于糧食籽粒。高纖維飼糧亦能影響家禽對礦物質(zhì)、氮及能量的吸收和利用。
目前主要通過改善生產(chǎn)加工工藝、生物發(fā)酵等手段來降低或消除抗營養(yǎng)因子,從而提高植物性飼料在動物飼料中的用量。桑中植酸含量隨葉齡成長而增加,而同一桑樹品種的葉片和嫩枝葉的營養(yǎng)價值相差不大,因而飼料?？梢圆捎貌荼净耘嗉夹g(shù),在枝葉幼嫩時及時刈制收獲,從而降低收獲物中植酸含量。四川省農(nóng)業(yè)科學院牧業(yè)研究中心研究表明,桑葉既可與禾本科飼草以任意比例混合青貯，也可以單獨青貯,都能獲得極佳的青貯品質(zhì)。桑葉面附生特殊的益生菌群,桑青貯為同型發(fā)酵,1分子葡萄糖完全分解成2分子乳酸,沒有CO2等廢氣產(chǎn)生,營養(yǎng)轉(zhuǎn)化率高。Cheong等認為桑青貯飼料是一種能提高肉牛抗氧化應(yīng)激活性的功能飼料。
8桑飼料的開發(fā)利用
飼料桑富含蛋白質(zhì)和碳水化合物、纖維素含量低、氨基酸種類全面、特別是含有多種功能性活性成分,是一種優(yōu)良的動物營養(yǎng)來源和功能性飼料添加劑。用植物蛋白代替魚粉往往因飼料適口性差導致試驗動物攝食皋降低,進而影響動物的生長性能;但飼料桑不含動物忌避物質(zhì),對所有家禽家備都具較好的適口性。飼料桑因含有丹寧、植酸等抗營養(yǎng)因子,在實際應(yīng)用中應(yīng)根據(jù)不同畜禽種類確定適當?shù)娘曃贡壤?，避免造成負面影響。通常情況下,在家禽日糧中,桑葉粉的添加比例以不超過5%為宜;水產(chǎn)養(yǎng)殖中以粉料添加10%以內(nèi)為度;對豬等雜食性牲畜而言,添加比例控制在20%以內(nèi),既可粉料添加,也可鮮葉飼喂,還可青貯發(fā)酵后利用;對牛羊等草食性動物而言,添加比例可達到40%~50%面不會對生產(chǎn)性能產(chǎn)生不利影響,鮮飼和青貯均可。飼料桑作為一種非常規(guī)飼料作物,不僅可以豐富飼料作物新類型,特別是當前畜牧業(yè)生產(chǎn)中緊缺的高蛋白飼料作物類型,而且因其含有多種生理活性成分,能有效改善畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)和風味,具有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景。桑是多年生植物，一次栽植可以多年收割利用,費省效宏。飼料桑年度供鮮時間長,可以有效彌補常規(guī)飼草仲夏和晚秋缺乏青綠飼料的不足。桑作為傳統(tǒng)的家蠶飼料，主要以木本化栽培、采片葉利用為主。作為畜禽飼料開發(fā),因其比家蠶強大得多的消化能力,幼嫩枝葉均可利用,且幼嫩枝葉和片葉的營養(yǎng)價值基本相同,因此，飼料桑應(yīng)以高密度草本化栽培、嫩枝帶葉收獲利用為主。高密度栽植可以有效提高單位面積產(chǎn)量,草本化帶枝收獲可以有效節(jié)省收獲用工，提高生產(chǎn)效益。
我國配合飼料工業(yè)基本上采用的是美國模式,能量配料- - 般以玉米(Zea mays)為主要原料。玉米的主要成分是淀粉、脂肪,能量供給充足,但蛋白質(zhì)含量較低,尤其是必需氨基酸中的賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸含量較少,而飼料桑中剛好含量豐富,添加桑粉可以有效彌補其不足。隨著蛋禽能量飼料中玉米需求量越來越大,其價格不斷上揚,用小麥(Triticum aestivum )代替玉米作為能量飼料可以降低飼料成本,提高經(jīng)濟效益。但小麥型日糧缺少色素,必須額外添加增色劑才能保證正常的蛋黃顏色,桑粉以其出色的蛋黃增色功能備受青睞。
桑葉延年益壽的藥理學研究 二、糖尿病的克星--桑葉茶
現(xiàn)代研究表明，桑葉能提高小鼠對高溫刺激的耐受能力和防止由于應(yīng)激刺激引起的大鼠腎上腺皮質(zhì)分泌功能低下，而當腎上腺功能低下時，桑葉可使之恢復(fù)正常。用地塞米松使小鼠產(chǎn)生'耗竭'，桑葉則可減輕此現(xiàn)象的發(fā)生。桑葉能延長小鼠游泳及轉(zhuǎn)棒時間，具有增強肌體耐力作用。桑葉能延長果蠅的壽命，能提高老年大鼠紅細胞內(nèi)SOD含量，從而能有效地清除生物氧化產(chǎn)生的超氧陰離子，并能降低老年大鼠大腦、脊髓組織脂褐質(zhì)含量，表明具有延緩衰老作用。另有研究表明桑葉無中樞神經(jīng)系統(tǒng)安定作用，對免疫功能無影響，無促進生長及性激素作用。桑葉茶藥理及臨床研究有較好的抗衰保健作用，以清補為其特色，尤宜于中老年人服用，該研究為中老年保健用藥和利用蠶桑藥源開拓了一條新路。
一、桑葉茶降血糖
日本神奈川縣衛(wèi)生研究所和養(yǎng)蠶研究所等從1990年起，啟動了'開發(fā)未利用食品材料'研究項目。研究人員對桑葉進行化驗、分析后確認，它含有一種脫氧霉素?？勺柚固欠纸饷赴l(fā)揮作用。桑葉原物具有抑制血糖上升的功能，其主要功能成份是桑葉中的'生物堿'，這是一種特殊的功能成份，它是其它動、植物所沒有的。日本稱這種特殊組成為'DNJ'物質(zhì)。其主要作用是抑制蔗糖酶、麥芽糖酶、a--葡萄糖甘糖、a--淀粉酶的分解，能刺激胰島素分泌，降低胰島素分解速度；根據(jù)研究，桑葉的有效成份，其中鈣、鐵、鈉的含量分別是茶的5倍、5倍、2、8倍。由此可見桑葉茶的功效之廣。此外研究還發(fā)現(xiàn)，桑葉內(nèi)的桑素（Mulberin）具有抗癌活性，并有抑制真菌的作用。
桑葉茶并不是現(xiàn)代人的發(fā)明，《本草綱目》記載，秋霜葉為'神仙草'，認為有止咳、預(yù)防高血壓等功效。日本古書《吃茶養(yǎng)生記》記載，桑葉有改善'飲水病'（即糖尿?。┑淖饔谩，F(xiàn)在，在中醫(yī)治療中，桑葉作為改善糖尿病及其他各種疑難雜癥的藥物而使用。
基于糖尿病緣于氣陰兩虛及兼挾瘀血、痰濁的認識，我國著名糖尿病專家何紹奇治糖尿病，常用自擬'四桑湯'為基本方（桑葉、桑椹、桑白皮、桑寄生）加減治療。方中桑葉甘寒微苦，古方如桑杏湯、清燥救肺湯都用它來治療燥熱傷肺?，F(xiàn)代藥理研究認為桑葉的主要功能成分為生物堿--DNJ，能將葡萄糖從血液中轉(zhuǎn)移到末稍組織中促進糖的利用與轉(zhuǎn)化，使血液胰島素增加，血糖含量下降。桑葉所含脫皮固酮能促進葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖元，可降血糖。桑椹甘寒，滋肝腎，補陰血，潤腸道，《本草經(jīng)疏》云：'甘寒益血而除熱，為涼血補陰之藥'，唐以前即用它治療消渴。桑白皮性寒涼，有清瀉肺火之功，《別錄》說它能療'熱渴'，宋人方書中常用以之治療消渴。桑寄生苦而甘平，除了可祛風濕、補肝腎、降血壓、抗病毒外，還有活血化瘀的作用。
三、消瘡祛斑桑葉茶
近年來的研究證明，桑葉還有良好的皮膚美容作用，特別是對臉部的痤瘡、褐色斑有比較好的療效。痤瘡，俗稱粉刺，是常見于青年人的一種炎癥性皮膚病。中醫(yī)認為，過食油膩辛辣食物，脾胃積熱生濕，外邪侵犯皮膚則生痤瘡。由于桑葉有清熱解毒的功效，有人試用桑葉煎劑治療痤瘡258例，其收效達到89%以上。具體辦法是，每日取桑葉15克，泡茶分三次喝，一般15天見效。取泡茶用桑葉適量，搗爛，敷痤瘡處每日30分鐘，也取得了滿意的效果。用桑葉來治療面部褐色斑，具體方法是：用桑葉茶500克，每日15克，沸水浸泡后作茶飲用，連服30天為一個療程。一般服用30天后即有明顯療效，斑塊消退或色素變淺。治療期間應(yīng)多吃些豆制品，如豆腐、豆芽等，可有事半功倍之效。
專家們認為，服用桑葉所以對皮膚褐色斑有良好療效，與其對機體分泌功能的改善有關(guān)。同時，根據(jù)藥理研究證明，桑葉富含黃酮化合物、酚類、氨基酸、有機酸、胡蘿卜素、維生素及多種人體必需的微量元素，這對改善和調(diào)節(jié)皮膚組織的新陳代謝，特別是抑制色素沉著的發(fā)生和發(fā)展均有積極作用。另外，堅持常飲還有減少皮膚或內(nèi)臟中脂褐質(zhì)（即老年斑）的積滯。
四、桑葉茶減肥的奧秘
桑葉茶可以減肥，就是與桑葉'消腫'、'清血'的作用有關(guān)。桑葉茶之所以能夠消腫，是因為桑葉有利水的作用。利水作用與利尿作用不同，不光可以促進排尿，還可以使積在細胞中的多余水分排走。所以桑葉茶能夠改善所謂的水腫現(xiàn)象。清血是指將血液中過剩的中性脂肪和膽固醇排清。血液中的中性脂肪或膽固醇增加過多就是高脂血癥。所以胖人多為高脂血癥患者。桑葉有改善這種高血脂的作用。
另外，高脂血癥病人的血液粘度高，在毛細血管中的流動特別不暢通。毛細血管只有我們頭發(fā)的1/100那么粗，所以容易堵塞。心肌梗塞和腦溢血都是毛細血管堵塞的結(jié)果。桑葉中含有強化毛細血管、降低血液粘度的黃酮類成分，所以在減肥、改善高脂血癥的同時，又有預(yù)防心肌梗塞和腦溢血的作用。
五、止汗妙品---桑葉茶
桑葉治汗出，由來已久。秦漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：'桑葉除寒熱、出汗'。被稱為金元四大家之一的名醫(yī)朱震亨（朱丹溪）在《丹溪心法》一書中記載：'經(jīng)霜桑葉研末，米飲服，止盜汗'。（盜汗：入睡后不自覺的出汗，醒后即停止。）明末清初的名醫(yī)傅青主，很擅長用桑葉止汗，他擬定有止汗神丹、遏汗丸、止汗定神丹等幾個藥方，都選用桑葉為主藥，并稱贊桑葉為'收汗之妙品'。其他醫(yī)學文獻如《本草撮藥》也有：'以之代茶。取經(jīng)霜者，常服治盜汗。'
當代上海著名中醫(yī)顏德馨教授，根據(jù)《醫(yī)學入門》中'思慮過度，以致……有汗出者，……青霜第二番葉，帶霜采陰干，或焙為末，米飲調(diào)服'的記載，治療一盜汗兩年余的60歲老婦，別無所苦，飲食如常，惟覺精神疲憊，用霜桑葉研末，米飲調(diào)服9克，早晚各服1次，結(jié)果半月愈，終未復(fù)發(fā)。
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