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冬至的時候要吃餃子，不然會被凍掉耳朵喲…… 用樸實食材實現(xiàn)終極料理，請關(guān)注微信公眾號：食八街姐妹饕

By 帥帥的熙熙大廚

用料

• 肉餡 350g
• 雞蛋 4個
• 蝦仁 250g
• 木耳 10g
• 海參 150g
• 姜 10g
• 玉米粒 100g
• 韭菜 150g
• 面粉 1000g
• 菠菜紫甘藍胡蘿卜各 250g

做法步驟

1、和面，面粉分4份每份250g,菠菜、紫甘藍、胡蘿卜（去皮）分別榨汁,分別取原汁100ml加40ml清水揉成如圖的面團，醒30分鐘后再揉一次，再醒30分鐘，面團就可以使用了，趁著醒面的時間咱們來制作餡料

2、準(zhǔn)備原料

3、準(zhǔn)備原料

4、肉餡放入料理盆，因肉餡比較干需要加100ml清水調(diào)軟，水需要分4-5次加入肉餡中，不停攪打至上勁兒

5、準(zhǔn)備一把吃飯用的勺子，依次加入1勺料酒、1.5勺生抽、0.5勺老抽

6、加入1小勺雞精、半小勺糖、2小勺鹽和姜末攪拌均勻

7、海參（去除內(nèi)臟清洗干凈）和木耳（快速泡發(fā)木耳的小竅門:木耳在泡發(fā)時加入一勺白糖可加速木耳的泡發(fā)）切末

8、3個雞蛋加少許鹽炒散，依次加入到肉餡中，再加入玉米粒攪拌均勻

9、加入少許耗油調(diào)勻后打入一個生雞蛋攪拌均勻，把餡料放在料理盆的一邊

10、韭菜用加入小蘇打的水浸泡30分鐘后沖洗3次瀝干水份切末，放在料理盆的另一邊，香油淋在韭菜這一邊并拌勻，讓韭菜被香油包裹住，最后把肉餡和韭菜攪勻，餡料就做好了

11、調(diào)好的餡料

12、開始制作，搓條，切劑子，按扁，搟皮，裝陷，每個餃子里面都有一個蝦仁（去蝦線洗凈）喲！?。?/p>

13、制作白菜水餃

14、取綠白兩色面團搓條

15、綠色搟成能包裹住白色面的片

16、包住白色面

17、如圖

18、切開

19、壓扁

20、搟皮

21、包

22、用擠餃子的方法包

23、包好了

24、煮好嘍

25、美味多汁

小貼士

1.木耳需要提前泡發(fā)（加少許白糖可快速泡發(fā)） 2.韭菜農(nóng)藥殘留多，我們用加入小蘇打的清水浸泡30分鐘后沖洗3次可有效去除 3.在原有三鮮陷的基礎(chǔ)上加入一些甜玉米粒增加清爽口感 4.陷調(diào)好后打入生雞蛋一枚，可鎖住餡料的味道

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