評(píng)價(jià)某種物質(zhì)致癌性的依據(jù)是大樣本的實(shí)驗(yàn)研究。目前關(guān)于加工肉制品致癌的研究確實(shí)很多，而且支持加工肉制品可致癌的研究占多數(shù)，所以，調(diào)整火腿、培根等為致癌物有一定可能性。但媒體簡(jiǎn)單把火腿、培根等同于砒霜，容易給人一種火腿、培根等毒性很強(qiáng)的錯(cuò)覺(jué)。
首先，毒性和致癌性是兩碼事。砒霜雖然有致癌性，但如果我們吃砒霜，可能還沒(méi)等到癌癥出現(xiàn)就被毒死了。致癌性的食物即使我們天天吃也不意味著100%就會(huì)得癌癥，只是得癌癥的概率會(huì)比不吃的人高一些。
其次，目前的大樣本研究多是用“長(zhǎng)期大量食用”作為標(biāo)準(zhǔn)，不考慮攝入劑量只看食物的致癌性是沒(méi)有多大實(shí)際意義的。跟砒霜同列為確定致癌物的還有霧霾、吸煙、酒精、咸魚(yú)、檳榔、日光浴等；可能致癌物有油炸制品、倒班導(dǎo)致的生理節(jié)奏紊亂、發(fā)動(dòng)車(chē)廢氣、腌菜、手機(jī)輻射等。其實(shí)大部分人經(jīng)常攝入致癌物，完全不攝入并不現(xiàn)實(shí)，由此可見(jiàn)，火腿、培根等加工肉制品也不像網(wǎng)上傳的那么可怕了吧？
但是，火腿、培根等是經(jīng)過(guò)鹽腌、煙熏、添加防腐劑的肉制品，含鹽量高、脂肪高，加工過(guò)程也確實(shí)可能產(chǎn)生一些致癌物，如亞硝酸鹽、苯并芘等，長(zhǎng)期大量食用不利于身體健康，因此不建議長(zhǎng)期大量食用，偶爾少量食用是可以接受的。
許美艷：營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師，醫(yī)學(xué)碩士，畢業(yè)于山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)。擅長(zhǎng)糖尿病、肥胖、痛風(fēng)、高血壓、高血脂和腎臟病等慢性疾病的飲食治療與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)。在研課題2項(xiàng)；發(fā)表專(zhuān)業(yè)文章10余篇，期中SCI 2篇；在各類(lèi)期刊雜志發(fā)表科普多篇。連續(xù)三年榮獲航天中心醫(yī)院健康宣教“金牌講師”稱(chēng)號(hào)。所著文章在首屆“航天中心醫(yī)院優(yōu)秀科普文章評(píng)選活動(dòng)”中榮獲一等獎(jiǎng)。已開(kāi)通個(gè)人微信公眾平臺(tái)“飲食營(yíng)養(yǎng)小助手”（賬號(hào)：ysyyxzs），定期為關(guān)注者發(fā)送養(yǎng)生健康知識(shí)。
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