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鳳梨酥--寶島臺(tái)灣的人氣甜點(diǎn)

臺(tái)企工作多年讓我對(duì)它太過熟悉

不論是臺(tái)灣同事來大陸，還是朋友旅游觀光歸來

鳳梨酥都是最常見也是最討喜的伴手禮

據(jù)說鳳梨酥之所以在臺(tái)灣流行

是因?yàn)椴ぬ}的臺(tái)語發(fā)音跟「旺來」差不多

取其好寓意，鳳梨酥也就大受歡迎

嘗過了N多種品牌的鳳梨酥

不論是有冬瓜餡的鳳梨酥，還是純鳳梨的土鳳梨酥

口感和香味都遠(yuǎn)不及自已做的

完美的鳳梨酥應(yīng)該是外皮香酥，奶香濃郁

內(nèi)餡甜而不膩，果味濃香，纖維豐富

不得不說，自制的鳳梨酥完勝那些大品牌

真材實(shí)料，新鮮出爐的味道果然非同一般

土鳳梨酥（如圖28塊）

鳳梨餡材料：去皮鳳梨1200克，冰糖 96克，麥芽糖96克

酥皮材料： 黃油176克，細(xì)砂糖16克，鹽1.5克，全蛋液40克，低筋面粉160克，高筋面粉80克，無糖奶粉50克

做法：

1、  鳳梨去皮后切成小粒。

2、  將切下的鳳梨裝入干凈的紗布中，擠出鳳梨汁，果肉留用，果汁可以直接當(dāng)飲料飲用。

3、  擠干的果肉加入冰糖放入炒鍋中，翻炒。

4、  炒至果肉水份越來越少時(shí)加入麥芽糖一直炒至鳳梨餡變成金黃，粘稠取出放涼備用。

5、  室溫軟化的黃油加糖加鹽打發(fā)至顏色發(fā)白，體積膨脹。

6、  分次加入全蛋液打發(fā)混合均勻。

7、  打發(fā)好的黃油，細(xì)膩膨松有光澤。

8、  低筋面粉，高筋面粉，奶粉混合均勻過篩加入到打發(fā)好的黃油中。

9、  用刮刀攪拌至無干粉的光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜冷藏松馳30分鐘。

10、              酥皮分成18克/個(gè)，餡料12克/個(gè)。

11、              將酥皮在手里壓成中間厚邊緣薄圓片，放上餡料。

12、              用虎口慢慢將酥皮收攏，轉(zhuǎn)動(dòng)著包起來。

13、              收口捏好，形狀微微調(diào)整成橢圓型。

14、              放入模具中，用手指壓平，盡量填滿模具的四個(gè)角。

15、              依次做好全部擺在烤盤上，放入預(yù)熱好180度的烤箱中層，烤十分鐘后取出，翻面再烤15分鐘至表面金黃即可。

16、              烤好的鳳梨酥取出于晾架上晾涼，冷卻后脫模。

TIPS:

1、  擠出的鳳梨汁不要丟掉哦，那是純天然的果汁，冰鎮(zhèn)之后更好喝。

2、  加入麥芽糖以后餡料會(huì)變的顏色比較深，也可以用水飴代替，餡料的顏色就是比較淡的金黃色。

3、  包好的鳳梨酥放入模具時(shí)，讓有接口的一面朝上，這樣接觸烤盤的那一面烤出來會(huì)非常平整。