黑鮶魚又名黑寨、黑魚、黑頭、黑石鱸，俺們龍口人叫它“黑老婆”，啊哈哈～～這個名字很俗很強大
說到這個魚，想起了某一次看央視七套的每日農(nóng)經(jīng)，就到俺們這里長島做節(jié)目，專訪黑鮶魚
這個魚出口到韓日比較多～～～活魚，他們用來吃生魚片
其實，海邊的人很少生吃魚肉，這個還是接受不大了，就拿我家來說，這個魚一般就是燉湯或是醬燜，很嫩的肉
黑鮶魚豆腐湯（適合夏天的魚湯做法）
地上跑的不如天上飛的，天上飛的不如水里游的，你應(yīng)該知道什么湯最適合夏天了吧
原料：黑鮶魚、豆腐、蔥姜蒜、豬油、胡椒粉、鹽、白酒
做法：將魚去鱗去腮去內(nèi)臟，清洗干凈
豆腐切塊后，放熱水里焯一下，撈出后浸泡在清水里
蔥姜蒜切片
鍋燒熱后，在鍋里放一勺豬大油，將魚放進去煎一下，一面煎好翻面再煎
煎好的魚噴半勺白酒，加入蔥姜蒜
倒入大半鍋開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉
將豆腐塊放進鍋里，和魚一起燉
等到魚骨酥肉爛，即可加入適量鹽和胡椒粉
注意：魚和豆腐同燉確實是很經(jīng)典的做法，很鮮美
豆腐要先用熱水焯一下，放清水里浸泡，去掉豆腥味
用豬油煎魚可以減輕魚的腥味，讓魚更鮮美
煎的時候加入一點白酒，也可以去腥增鮮
讓魚湯奶白的竅門：用豬油煎魚，倒入沸開水燉魚，可以燉出白色的魚湯（感謝candey前輩）
千滾豆腐萬滾魚，這個不怕時間長
最近喝湯很流行，靠海吃海，這個是適合俺們的魚湯
豆腐經(jīng)過處理后，已經(jīng)沒有那種味道了，放心喝吧
醬燒黑鮶魚（我最愛的吃法，夠味道能下飯）
原料：黑鮶魚、面醬、鹽、白酒、蔥姜蒜等
做法：
魚要提前腌制，放入幾大勺面醬，再加入適量鹽（腌半小時）
鍋里放一大勺油燒熱，再把蒜粒先放鍋里炸一下，油里就會有蒜香，用這個油做魚味道特別好，把魚放進去兩面煎一下，淋入少許醋和老燒去腥~~~~
加入半鍋開水燉魚，大火燒開轉(zhuǎn)小火
燉的過程中，要時不時鏟一下底，防止糊鍋
直到湯汁收干，即可撒適量韭菜和香油出鍋
注意：
魚要提前腌制才能充分入味
燉新鮮的海魚時切忌別加太多調(diào)料，什么大料之類都不能放，會影響魚本身鮮味
老燒必不可少，最好是高度老白干，試試你就知道，海魚的腥味變鮮味
一定要小火燉魚，燉的時間長點才好吃
要時不時鏟一下底，防止糊鍋
來碗大米飯，啊哈哈~~~
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