意式馬卡龍在做法上的確比法式馬卡龍復(fù)雜，但是好處也是多多的。
以至于我現(xiàn)在更樂意做意式馬卡龍。
原因有好多，比如面糊容易晾干，穩(wěn)定；比如它更美味，體態(tài)更飽滿；甜度更容易接受等等。
我個人偏愛意式的做法。煮糖水雖然麻煩了點，但是這個代價的回報更多。
大家不妨做了法式，再試試意式，看看有什么不同，選擇自己更愛的味道和做法。
在馬卡龍配方里用適當(dāng)?shù)奈斗鄞嫘尤史郏梢灾泻吞鸲取?/strong>
比如咖啡，抹茶等微苦的食材，能增加馬卡龍的風(fēng)味，也能改善甜度。
我不建議使用色素，雖然粉嫩的顏色真的很美，不過不添加，才是真王道。
喜歡美麗的顏色，就用食材來代替吧。
材料配比很適合，但是做的好壞和完美與否，還是要看自己的能耐了~
心得都記錄在下面的過程里，多多的做吧，加油！
材料A：杏仁粉70克 糖粉75克 咖啡粉5克
材料B：蛋白27克
材料C：細(xì)砂糖60克
操作步驟：
P1：糖粉+咖啡粉過篩。
P2：杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同過篩，如果杏仁粉有大顆粒，三者一起放入料理機打十秒鐘左右。
P3：粉類中加入材料A中的蛋白，攪拌到如圖全部濕潤。
P4：材料B混合后，用電動打蛋器打至如圖的濕性發(fā)泡狀態(tài)（提起后呈彎鉤狀）
P5：材料C放入小鍋，小火加熱至糖溶化后不再攪拌和晃動，換成中火煮至120度立即離火。
P6：立即倒入打好的材料B中，一邊緩緩倒入，一邊用打蛋器高速攪拌。
P7：把蛋白糖水糊分兩次加入P3中，稍微用力的按壓抹開使它們均勻的融合成如圖飄帶狀的馬糊。
P8：在烤盤放上硅膠墊，擠出3cm直徑的圓形。稍微震一震，用牙簽挑破氣泡。
P9：意式馬糊放在干燥的地方，大約20-30分鐘就可以結(jié)皮了，這一點比法式要穩(wěn)定許多。
也許是有咖啡粉的配方讓馬卡龍充滿了神秘的香氣，
總之我覺得意式馬卡龍擁有比法式馬卡龍更好的質(zhì)感，推薦哈~
另外放送咖啡奶油霜的做法，細(xì)膩濃香，給馬卡龍增色不少呢！
材料：無鹽黃油125g 細(xì)砂糖50g 雞蛋1個 咖啡粉3克 熱水一點點
操作步驟：
P1：黃油室溫軟化后用電動打蛋器打至發(fā)白蓬松的羽毛狀。
P2：雞蛋完全打散，加入細(xì)砂糖，隔蒸汽加熱，一邊加熱一邊攪拌，至70℃離火。
P3：此時的雞蛋液會變得濃稠，放置一旁降至室溫。
P4：分N次加雞蛋液到打發(fā)的黃油中，用電動打蛋器攪打至完全融合在加入下一次。
P5：用越少越好的熱水調(diào)開咖啡粉，分兩次加入P4，繼續(xù)攪打。
P6：最后是如圖輕盈，蓬松，充滿空氣感的樣子。
馬卡龍只要掌握了要領(lǐng)，而且是屬于你自己獨一無二的要領(lǐng)，就會變得不那么捉摸不定。
需要一些時間，需要一些精力來捕捉它的特別之處。
配方也可以做成你喜歡的口味，替換等量的杏仁粉就可以了。
作為馬卡龍，主要就是法式和意式兩種做法，口感和味道也略有不同。
多嘗試，一定會找到自己滿意的味道。
關(guān)于馬卡龍的冒險，每天都在繼續(xù)，各種味道，各種顏色，各種不由分說的優(yōu)雅。
它們真心好美。
聯(lián)系客服
