砂糖餐包 （17CM*21CM烤盤一盤，12只）
中種面團：高粉175克，鹽2克，酵母2.5克，水100克
主面團： 高粉25克，低粉50克，牛奶30克，全蛋28克，奶粉17克，細砂糖30克，鹽1克，酵母1克，黃油25克
烘焙： 185度上下火中層20分鐘
一、將中種材料的酵母在水中融化，和其它材料混合揉成團，不需要很光滑，成團即可，蓋保鮮膜發(fā)酵3-4倍大
（可冷藏24-36小時后使用）
二、將發(fā)酵好的中種面團撕碎，混合主面團中除黃油外的所有材料攪拌至光滑，加入黃油繼續(xù)攪拌
三、面團攪拌至擴展階段，拉開后有薄膜，但破開的小洞邊緣不光滑
四、將面團靜置松馳30分鐘
五、松馳好的面團排氣后平均分割成12份，每份約40克，滾圓靜置15分鐘，再次滾圓后排入模具（也可忽略此步，滾圓后直接排入烤盤進行最后發(fā)酵）
六、加蓋保鮮膜發(fā)酵至約2倍大小，表面噴水，灑粗粒砂糖，入爐
* 面團滾圓時，可用潮濕的布將操作臺擦一下來增加阻力
* 入爐前面包表面沒有刷蛋液，烤制時間也短，因此上色不會很快，全程基本不用加蓋錫紙，最后五分鐘可根據(jù)個人喜好加蓋錫紙來調(diào)整面包的表面上色
* 面包出爐后晾透即密封保存，第二天表面砂糖會有些許融化，不影響口味
* 吃不完的面包密封后冷凍，下次再吃時，取出噴水，180度烤8分鐘左右到表面淡淡的金黃，配果醬或芝士，外酥內(nèi)軟非常享受。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
