【干炒牛河】
原料:牛里脊100克, 干河粉200克 ,中型洋蔥半個(gè), 韭菜1根 ,綠豆芽50克 ,姜1小塊,生抽5茶匙(25ml), 水淀粉1湯匙(15ml) ,老抽1湯匙(15ml), 糖1茶匙(5克), 鹽1/4茶匙(1克)
做法:
1)將牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,調(diào)入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓勻后腌制10分鐘。
2)將干河粉用50度左右的溫水浸泡5分鐘,待河粉變軟后,撈出瀝干水分備用。
3)洋蔥切細(xì)絲。韭菜洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的段。姜去皮切成細(xì)絲。
4)鍋中放入油,大火加熱,待油7成熱時(shí),放入牛里脊片,滑炒半分鐘,肉片變色后后撈出。
5)鍋洗凈后擦干水,燒熱后倒入涼油,馬上把河粉,洋蔥絲,姜絲和綠豆芽放入,用筷子輕輕攪拌著翻炒3分鐘(會(huì)顛鍋?zhàn)詈?,以免把河粉攪碎),炒至河?成熟。
6)放入牛里脊片,調(diào)入剩余的生抽,老抽,糖和鹽,繼續(xù)用筷子輕輕的翻拌著炒勻。
7)出鍋前,放入韭菜,再炒10秒鐘即可。
超級(jí)啰嗦:
**河粉,又稱沙河粉,在新加坡稱為粿條。河粉,是將大米洗凈后磨成粉,再加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后切成條狀的米粉。我們?cè)诔兄匈I到的河粉,基本都是干的,在北京只有少數(shù)的批發(fā)市場(chǎng)可以買到新鮮的河粉。
**干炒牛河,在很多粵菜餐廳和香港茶餐廳都是一道必備的主食。也是廣東很多大排檔中的常駐軍。做這道主食,就這3點(diǎn)最重要:
1)必須用大火快炒。在炒的時(shí)候,不能用鏟子翻炒,如果會(huì)顛鍋?zhàn)詈?,不?huì)的話,就用筷子輕輕的翻拌吧,一定要輕輕的,否則河粉很容易碎。
2)炒河粉的油,要比平時(shí)炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉會(huì)粘鍋,炒出來(lái)也不香。而如果油太多,吃起來(lái)又覺(jué)得油膩。
3)最重要的一點(diǎn),用干河粉做的話,浸泡時(shí)間一定不能過(guò)長(zhǎng),如果河粉被浸泡的太軟,入鍋就會(huì)散碎的。
【炒饅頭】
原料:饅頭2個(gè) ,香菇3朵, 紅椒半個(gè) ,青椒半個(gè) ,雞蛋2個(gè)
調(diào)料:鹽1茶匙(5克), 白胡椒粉1/4茶匙(1克)
做法:
1) 饅頭切成1cm大小的丁,青紅椒.洗凈去掉內(nèi)部白筋,切成1cm大小的塊兒,香菇洗凈后也切成1cm大小的塊,雞蛋加一點(diǎn)點(diǎn)水打散。
2) 鍋中倒入油,油熱后倒入蛋液,炒熟后盛出,可以在炒的時(shí)候用鏟子把雞蛋分成小塊。
3) 同一個(gè)鍋,再倒入油(油稍微多一點(diǎn)點(diǎn)),油微熱后,放入饅頭丁,中小火煎成兩面金黃色盛出。
4) 鍋中留少許底油,放入香菇丁,炒軟后,加入青紅椒丁,炒30秒,再放入雞蛋和煎好的饅頭丁。加鹽,白胡椒粉,炒勻盛出即可。
超級(jí)啰嗦:
**饅頭如果買回來(lái)一頓沒(méi)吃完,下頓再熱口感就不喧騰了,不如咱就換個(gè)吃法——把它炒了,既是飯又是菜,好吃還省事。而且做這道炒饅頭最好就用冷饅頭,熱的饅頭不好切成丁。
**饅頭比較容易吸油,所以煎的時(shí)候,油量要稍微大一些,煎好之后再炒饅頭吃起來(lái)口感還有些脆脆的。
**如果煎完饅頭再炒油有點(diǎn)多有點(diǎn)膩,可以先把饅頭丁在蛋液里蘸一下再煎,就不會(huì)那么吸油了,油可以少放一點(diǎn),也可以省略炒雞蛋那一步。
**除了彩椒和香菇雞蛋的組合,你還可以加黃瓜,芹菜,肉丁什么的,按你家的口味調(diào)整吧!
【蔬菜沙茶面】
原料:非油炸的方便面1包 ,牛肉餡60克 ,彩椒半個(gè) ,西芹1根 ,胡蘿卜1小塊 ,香蔥1根
調(diào)料:沙茶醬1湯匙(15克), 咖喱粉1/2茶匙(3克), 花生醬2茶匙(10克),蠔油1湯匙(15克), 鹽1/4茶匙(1克), 生抽1茶匙(5ml) ,黑胡椒粉1/2茶匙(3克) ,料酒1茶匙(5ml),糖1/4茶匙(1克), 水150ml
做法:
1)鍋中倒入清水煮開(kāi),放入面煮熟撈出,過(guò)冷水后瀝干備用。
2)在碗中放入牛肉餡,生抽,料酒,黑胡椒粉攪勻,腌制5分鐘。
3)鍋燒熱,倒入油,待油溫6成熱時(shí),放入腌好的牛肉餡,牛肉炒至變白時(shí),放入切好的胡蘿卜?。?cm見(jiàn)方),西芹?。?cm見(jiàn)方),接著加入咖喱粉,然后馬上倒入水,加入沙茶醬,花生醬,蠔油,鹽,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火,煮至湯汁變濃稠時(shí)放入彩椒片,關(guān)火。
4)將煮好的面,放入醬汁里攪勻,最后撒上香蔥末,拌勻即可。
超級(jí)啰嗦:
**用非油炸的方便面或普通的面條都可以做,這道面最主要的是調(diào)味,對(duì)面的選擇要求不高。
**牛肉餡比豬肉餡的腥味要重一些,所以炒制之前,要提前用生抽,料酒,黑胡椒腌制5分鐘去腥,還能給牛肉餡增香。不吃牛肉餡,用豬肉餡,羊肉餡,雞肉餡都可以。
**沙茶醬,花生醬,蠔油在超市的調(diào)料柜臺(tái)很容易買到。
**配菜的蔬菜,根據(jù)自己的喜好,可以任選,不用局限我菜譜里的幾樣。比如,如果你喜歡,也可以用火腿切丁代替牛肉餡,胡蘿卜,芹菜,不喜歡吃,完全可以試試看土豆丁,蓮藕丁,黃瓜丁,青椒什么的,自由發(fā)揮吧。
【蔬菜辣炒雞蛋面】
原料:雞蛋面250克 ,菠菜6棵 ,雞蛋1個(gè) ,青豆20克 ,胡蘿卜1/3根 ,大蒜1瓣
調(diào)料:辣椒醬3湯匙(45克), 番茄醬2湯匙(30克 ),鹽1/2茶匙(3克),糖1/4茶匙(1克) ,白胡椒粉1/4茶匙(1克) ,水4湯匙(60ml)
做法:
1) 鍋中倒入清水,大火煮開(kāi)后放入雞蛋面煮6分鐘,變軟后撈出過(guò)冷水瀝干備用。把菠菜放入煮面的水中,焯燙15秒鐘撈出。大蒜去皮切末。
2) 平底不粘鍋中倒入油,大火加熱,待油溫5成熱時(shí),放蒜末炒香后,放胡蘿卜丁炒熟,然后放入切好的菠菜段(4cm),煮好的面條,放入辣椒醬和番茄醬炒勻。
3) 在面條的中間打入雞蛋,迅速炒散,然后放入青豆,調(diào)入鹽,糖,水,白胡椒粉,炒2分鐘后盛入碗中。
超級(jí)啰嗦:
**雞蛋面比較寬,不太容易入味,配料的味道稍微濃郁點(diǎn)兒,吃起來(lái)會(huì)更可口哦。
**您也可以根據(jù)自己的喜好,把雞蛋面換成其他的面條,或有造型的意大利面也很好吃好看。
**蔬菜除了菠菜,胡蘿卜,青豆之外,喜歡吃肉的人,還可以放五花肉,火腿,或者香腸什么的。如果是做給孩子吃,辣醬就可以不放了。
【簡(jiǎn)約版“騰沖大救駕”】
原料:干餌塊100克 ,西紅柿2個(gè) ,雞蛋2個(gè), 白菜葉8片, 菠菜10根
調(diào)料:料酒1茶匙(5ml),清水1茶匙(5ml),糟辣椒1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),生抽2湯匙(30ml)
做法:
1)將干餌塊放入清水中泡軟。西紅柿洗凈后切塊,白菜洗凈后撕成1口大小,菠菜洗凈。
2)鍋中倒入清水煮開(kāi),放入餌塊煮約2分鐘后撈出,用清水沖一下后瀝干,倒入一些植物油攪拌,以免粘在一起。
3)把菠菜放入煮餌塊的開(kāi)水中焯燙約1分鐘后撈出瀝干,切成6cm長(zhǎng)的段備用。
4)雞蛋打散后加入料酒,清水?dāng)噭?。鍋燒熱,倒入油,大火加熱,待?成熱時(shí),放入雞蛋炒熟,并用鏟子在鍋中把雞蛋切成小塊。
5)把餌塊放入鍋中過(guò)油炒1分鐘左右后,盛出。(我個(gè)人喜歡稍微過(guò)油煸炒夏餌塊,如果你覺(jué)得太麻煩可以省略這一步驟)。
6)鍋中再倒入一些油,待油6成熱時(shí),放入西紅柿炒軟,加入白菜炒軟后,加入糟辣椒炒香(如果沒(méi)有可以用別的辣椒,或不放也可以)。
7)倒回餌塊,放入菠菜加入鹽和生抽,翻炒均勻后,最后加入炒好的雞蛋即可。
超級(jí)啰嗦:
**騰沖大救駕,是云南騰沖的一種代表性小吃。關(guān)于這個(gè)菜,流傳著這樣一個(gè)傳說(shuō):明末清初吳三桂率軍緊追永歷皇帝,永歷逃到云南邊陲──騰沖縣的一個(gè)村子里住了下來(lái),當(dāng)時(shí)十分饑餓,村民就用手邊的食材,炒了一盤餌塊給他吃,永歷帝吃后贊不絕口,說(shuō):“真是救了朕的駕了”。自此,騰沖炒餌塊就得了“大救駕”的美名。
**這個(gè)故事有點(diǎn)兒像劉寶瑞的相聲《珍珠翡翠白玉湯》,只不過(guò),那是朱元璋遇難,吃了2個(gè)乞丐用撿來(lái)的飯菜做的湯飯的故事。
**不知道為啥,我從小就喜歡吃各種“折籮”,折籮是北京方言的一種叫法,就是把家里各種東西,尤其是剩的東西混合在一起加熱的食物,怎么吃都覺(jué)得好吃。
**我一直覺(jué)得,不管是上海的菜飯,北京的折籮,新疆的抓飯,西班牙的海鮮飯,南方的炒牛河什么的,只要是把好多東西都混在一起的各類主食,都是我的心頭大愛(ài)。
**餌塊是什么?是一種將煮熟的米捶揉加工之后做成的食品。一般是白色的,也有紫色的(紫米餌塊)。我買的這個(gè)是干餌塊,在云南到處都有,在北京不好買,淘寶就可以買到的。如果沒(méi)有,我覺(jué)得其實(shí)用面片替代,肯定也挺好吃的,僅為個(gè)人好惡。很多云南人更喜歡用年糕替代。
**在騰沖吃的大救駕,一家有一家的做法,我覺(jué)得這種大雜燴的菜式,完全可以根據(jù)自己手邊的食材,和自己喜歡的口味去做,沒(méi)必要非得按照菜譜中提及的食材。
**在云南吃的騰沖大救駕,會(huì)用到豬油,酸菜,火腿和糟辣椒,但如果我們條件有限,買不到云南的酸菜,火腿,糟辣椒,就找別的來(lái)代替吧。做飯這事兒,本來(lái)也沒(méi)一定之規(guī)。
【黃豆芽拌飯】
原料:黃豆芽 250克 ,大米100克 ,牛里脊80克,蔥花2茶匙(10克),蒜末2茶匙(10克)
調(diào)料:生抽3茶匙(15ml) ,米醋1茶匙(5ml) ,香油1/2茶匙(5ml),糖1/2茶匙(約3克), 細(xì)辣椒粉1茶匙(5克), 鹽1/2茶匙(約3克) ,黑胡椒粉1/4茶匙(約1克)
做法:
1)大米淘洗干凈,在水中浸泡30分鐘,黃豆芽掐去尾部,牛肉切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲備用。
2)鍋中加入清水,撒入鹽,放入黃豆芽,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火,煮2分鐘撈出,煮豆芽的湯盛出備用。
3)鍋中倒入油,大火加熱,待油溫4成熱時(shí),放入蒜末炒出香味后,放入牛肉絲,改成中小火,接著倒入生抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉,炒至牛肉變色,關(guān)火盛出。
4)將淘洗好的大米和炒好的牛肉絲放入電飯鍋中,倒入煮豆芽的湯(沒(méi)過(guò)米大約1cm 即可),然后用電飯鍋按照平時(shí)的方式,正常蒸米飯即可。
5)把生抽2茶匙,米醋,糖,細(xì)辣椒粉放入小碗中調(diào)勻,加入蔥花,料汁就做好了。
6)米飯蒸好后,把煮好的黃豆芽放入鍋中,蓋蓋燜5分鐘。
7)最后將豆芽和米飯拌勻,盛入碗中后,根據(jù)個(gè)人的口味,調(diào)入料汁,料汁的多少根據(jù)個(gè)人的口味。
超級(jí)啰嗦:
**這是一道用電飯鍋?zhàn)龅耐祽酗?,飯,菜,肉于一身,如果家里人不多,就這一鍋飯就能當(dāng)晚飯啦,最多再加個(gè)湯。
**煮黃豆芽的湯一定要保留,這樣會(huì)使米飯中有豆芽的清香味道。
**炒牛肉時(shí)加入蒜末會(huì)格外的香,試試看吧,這是我的一點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)。
**由于大米提前用水浸泡過(guò),所以,倒入豆芽湯的量千萬(wàn)不要過(guò)多,否則就黏軟了。要比煮沒(méi)浸泡過(guò)的米,放水少一些。
**料汁里的米醋不要少,它拌入米飯里的味道不錯(cuò)呢。
【新疆湯飯(也叫“揪片子”) 】
原料:富強(qiáng)粉300克, 水約180克 ,大蔥一段, 香菜2根 ,西紅柿一個(gè) ,豆角一把(10根左右),中等大小土豆一個(gè) ,羊腿肉100克, 香菇5朵 ,姜2片 ,蒜3瓣
調(diào)料:鹽1茶匙(5克) ,糖1茶匙(5克),干淀粉1茶匙(5克), 米醋2湯匙(30ml),清水2000ml ,香油1湯匙(5ml), 生抽2湯匙(30ml), 植物油4湯匙(60ml) ,番茄醬2湯匙(30ml),料酒1湯匙(15ml)
做法:
1) 將一小撮鹽放入面粉中,分次幾次倒入溫水(約40度),邊加水邊用筷子攪拌,待面粉呈碎片雪花狀后,用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜,放在室內(nèi)餳20分鐘。
2) 在案板上刷上植物油,將餳好的面團(tuán)放在案板上壓扁,大約1cm厚,繼續(xù)蓋上保鮮膜餳制。
3) 把西紅柿、土豆和豆角分別切丁,香菇用40度左右的溫水泡軟后洗凈,切成與羊肉大小相似的塊兒。姜、蒜和香菜切末備用。
4) 羊肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干淀粉攪拌均勻后,腌制5分鐘。
5)取一只小碗,倒入生抽,糖,鹽,米醋,香油,蒜末,蔥末和香菜調(diào)成汁。
6)鍋燒熱后倒入油,待油7成熱時(shí),放入蔥姜末炒香之后,倒入肉丁煸炒至肉丁變色脫生,調(diào)入生抽翻炒幾下,再放入土豆、香菇和豆角,翻炒半分鐘,加入花椒粉。
7) 加入西紅柿丁和番茄醬,放入鹽、糖,翻炒兩下,加水煮開(kāi)后調(diào)至中小火。
8) 將餳好的面團(tuán)切成條,取一根捏扁,捏住兩頭,輕輕的抻長(zhǎng),揪成2cm長(zhǎng)的面片放入湯鍋煮熟。
9) 出鍋前倒入碗汁攪拌均勻即可。
超級(jí)啰嗦:
**俺家老公是新疆人,從小到大吃俺婆婆做的新疆湯飯長(zhǎng)大。兒時(shí)的飲食結(jié)構(gòu),對(duì)人的口味影響起著決定性的作用,這是他最愛(ài)吃的東西。我呢,從小在北京長(zhǎng)大,最愛(ài)吃的,就是我家人做的炸醬面。
**和面的溫水,大約在40度左右,用手伸到水里,稍微有溫的感覺(jué)即可。在水中加入鹽,和出的面會(huì)很筋道。
**在案板上抹油,是為了防止面團(tuán)沾到案板上,抻面的時(shí)候也不粘手,而且面會(huì)更潤(rùn),抻起來(lái)也方便。
**在抻面時(shí),如果面條一抻就斷,主要有三個(gè)原因:1)面揉的不到位,一定要揉到面團(tuán)看上去表面光滑,300克的面,大約揉15分鐘左右。2)是鹽放的太多,加鹽可以使面條口感勁道,但是鹽加的越多,餳的時(shí)間就越長(zhǎng),面團(tuán)餳的時(shí)間不夠,抻的時(shí)候就容易斷,一般500克面粉加2克鹽就夠了。 3)是面團(tuán)太硬,水加的不夠,抻的時(shí)候面條也容易斷。
**新疆湯飯也叫做“揪片子”,大家可以根據(jù)自己的口味可以加入其他各種蔬菜,比如芹菜、白菜或者白蘿卜。不吃羊肉的也可以換成豬肉或者牛肉。水可以換成煮好的骨湯,同時(shí),根據(jù)自己的口味,喜歡比較酸一點(diǎn)口感的也可以多加一些番茄醬,不喜歡酸的不放也可以,口感就比較清淡。
【辣白菜焗飯】
原料:隔夜飯(或剩米飯)200克, 辣白菜80克(泡菜湯也要一點(diǎn)) ,胡蘿卜半根,黃豆芽約50克(約40根) ,馬蘇里拉奶酪50克(約一小把)
調(diào)料:植物油2湯匙(30ml) ,鹽1/2茶匙(約3克)
做法:
1)胡蘿卜去皮切成絲,黃豆芽洗凈瀝干,辣白菜切碎備用。
2)炒鍋中放入植物油,大火加熱,待油溫5成熱時(shí),放入胡蘿卜絲和黃豆芽,改成用中火煸炒至胡蘿卜和黃豆芽變軟(約2分鐘)。
3)然后加入辣白菜(連湯一起)翻炒2分鐘,接著將米飯倒入鍋中,用鏟子輕輕壓散,翻炒均勻后加入鹽,再多翻炒幾下使鹽能均勻。
4) 將炒好的辣白菜米飯放入焗碗中(高度為焗碗的3/4即可),在飯的表面撒上一層馬蘇里拉奶酪絲,放入預(yù)熱好的烤箱,用180度的溫度,烤約12-15分鐘即可。
超級(jí)啰嗦:
**做炒飯或焗飯用的米飯,最好選擇已經(jīng)涼透的隔夜米飯,這樣的米飯由于水分少,更容易被炒散,炒香。如果用剛煮好的米飯,在炒制和烤制的時(shí)候,由于水分大,容易會(huì)結(jié)塊,口感也會(huì)黏黏的。
**辣白菜在超市的冷藏柜臺(tái)很容易買到,一般在盒裝豆腐附近。有的辣白菜是小片的,而有的是1/8棵的,在炒之前切碎即可。辣白菜放置的時(shí)間越長(zhǎng)味道越酸,會(huì)很好吃的,如果你覺(jué)得太酸的話,可以在炒辣白菜時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)糖。
**要想讓焗飯的顏色更鮮艷,可以在炒制的時(shí)候加一些辣白菜的湯汁,這樣既好看又好吃。也可以根據(jù)自己的喜好,搭配一些其他的蔬菜或者切碎的五花肉一同炒制。
**如果家里沒(méi)有馬蘇里拉奶酪,用普通的片狀奶酪也可以。但馬蘇里拉奶酪的香味更好,烤后的顏色也好看。
聯(lián)系客服