芝麻脆底韓式烤面包，今天這款早餐面包是家里嗜肉族小朋友除“肉”面包之外最喜歡的“素”面包，面包內(nèi)部組織松軟，底部酥脆焦香，吃起來別有一番風(fēng)味。
而對于煮婦來說，這也是一款很省事的懶人面包，值得推薦。做面包其實(shí)是很耗時間的一項工作，基礎(chǔ)發(fā)酵一般需耗時2-3個鐘頭，然后排氣、分割、松馳，整形，再然后二次發(fā)酵、飾面、烘烤，一系列工作做下來4、5個小時是要的。
我常常是晚餐過后才起興想烤點(diǎn)什么，大多情況下面包是不敢輕易碰的，除非我打算熬個夜。但是這款韓式脆底烤面包，折騰出一次發(fā)酵的做法后，算是解決了我大晚上手癢想烤面包的難題了?？具@款面包，我通常拆分做兩部分完成。頭天晚上臨睡前打個面團(tuán)，面團(tuán)打好，無需基礎(chǔ)發(fā)酵，直接分割、稍加松馳后整形、入模具，然后放入烤箱中常溫發(fā)酵，第一步工作就算完成了，讓面包胚靜靜發(fā)酵中，咱也美美的睡覺去；次日起床，可以欣喜的看到面胚酵發(fā)正好，于是，預(yù)熱烤箱，同時進(jìn)行將面胚刷油等工作，然后入爐烤制13-14分鐘即成。家人吃上嘴的時候，面包還帶著溫?zé)幔罴训目诟小?/span>
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【韓式芝麻脆底烤面包】
制作材料：面包粉180g，低筋粉70g，純牛奶100g，雞蛋1只，干酵母2.5g，泡打粉2.5g，幼砂糖45g，精鹽1小撮
芝麻脆底粉料：低筋粉10g，炒香黑/白芝麻10g，白砂糖8g
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制作過程：（如↓圖所示）
↓1.將面包粉、低筋粉，精鹽、泡打粉混合均勻，過篩后倒入面包桶中，加入糖拌勻，干酵母倒入牛奶中攪勻，靜置5分鐘后倒入面包桶中，全蛋1只去殼攪打均勻后也倒入桶中，選擇“和面”檔，將面團(tuán)攪打至面筋擴(kuò)展，表皮光滑。
↓2.將和好的面團(tuán)取出，均分為10等份，滾圓后放置室溫覆膜松馳15分鐘左右，松馳后的面團(tuán)進(jìn)行整形，搟成長舌狀，將面片卷起，收口處要注意壓緊，依次將10份小面團(tuán)卷好。
↓3.取1個8寸的活底蛋糕模，模底和模壁刷上一層植物油（防沾），將長條面片卷逢中切斷，切面朝下將面團(tuán)用手掌按扁，中間摁1個小坑，制成一個個的小面團(tuán)生胚。
↓4.將芝麻脆底粉料混合均勻，制好的小面團(tuán)生胚底部沾水后，放入脆底粉料中壓一壓，使底部沾裹上粉料后放入刷油的模具中，均勻排放整齊。
↓5.將排入面包生胚的模具放入烤箱中，烤箱底部放碗熱水增加濕度，關(guān)閉烤箱門，面團(tuán)生胚發(fā)酵至2-2.5倍大小，約八分滿模時將模具取出，表面涂刷一層無色無味植物油（如玉米油等），再沿模壁淋入一圈植物油。
↓6.將烤箱預(yù)熱200℃，模具放入烤盤（必須烤盤，不能擱烤網(wǎng)上，因?yàn)榛畹啄＞哂锌赡軡B油出來的）中，放置烤箱中下層烘烤約13-14分鐘即成，取出后稍加攤涼便可輕松脫模。
【小貼士】 關(guān)于這款韓式脆底面包的兩點(diǎn)小說明
1.有麻麻們擔(dān)心酵1個晚上會不會酵過頭，我覺得存在這種可能性，南北地域性溫差的存在，即便同一地方也存在季節(jié)性溫度濕度的變動，室內(nèi)、室外的溫度差異等，所以，強(qiáng)烈建議第一次制做的親們，不要像我那么偷懶，選擇白天的可控時間段來制作，以面團(tuán)生胚脹發(fā)至2-2.5倍，8分滿模為酵好的標(biāo)準(zhǔn)，并注意記錄時長，積累經(jīng)驗(yàn)后制作時間的分割就可以自由發(fā)揮了。
2.烘烤的過程只需要十幾分鐘，所以建議守在烤箱邊，注意觀察上色情況。烘烤達(dá)到滿意的上色效果后，需要加蓋錫紙以免上色過度。
面包內(nèi)部組織松軟，底部酥脆焦香，吃起來別有一番風(fēng)味。。。
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