妃娟老師有一款100%中種的醇奶吐司在網(wǎng)絡(luò)上評價甚高，我自己以前也做過，的確是奶香濃郁，回味悠長。美味需要努力才能獲得，那款吐司的液體成分比較多，中種面團還好，加入主面團原料后，面團變得非常軟，手工操作是有難度的，幾次嘗試，始終不得要領(lǐng)，于是，我斗膽改了配方，改成70%中種，實在加不進便減少了淡奶油的用量，結(jié)果還是令自己滿意的。因為減了好多淡奶油，已經(jīng)不敢稱是醇奶吐司了，所以說是“偽版”的。
我在椰蓉小吐司里寫過吐司最后發(fā)酵“不長個”的原因，后來還是經(jīng)常會被問到，再詳細(xì)寫一下。我在一個專業(yè)網(wǎng)站上看到，做吐司時有的師傅把面團打到擴展階段，有的要求打到完全階段，我自己理解，無論是擴展階段還是完全階段，面團需要薄、透，卻又不容易斷裂，那種薄得不夠堅實，一拉就斷的薄膜，即使破洞是光滑的，最后發(fā)酵時也不容易長高。而又薄又堅實的面團，即使破洞不夠光滑，也能做出飽滿的吐司。（此處所指面團不含全麥、雜糧等里面有顆粒的面團。）
大家都在用面包機，就我用的面包機而言，可以將面揉薄卻不能揉堅實，揉好面后還需要再摔一摔，時間加在一起往往已經(jīng)超過手工揉面了，所以，還是手工操作的效率高啊。
這回做的平頂吐司用的仍然是450克吐司模，妃娟老師寫過這種?？墒⒌拿鎴F量在450-500克（孟老師書上有用550克的面團），我用的面團量是480克，最后發(fā)酵50分鐘到9分滿，烤出來是平頂，證明面團在烤焙過程中也有膨脹。
我多揉了一些面團，文章第一張成品圖中正方形的吐司是250克的，用的是剛好250克的面團，最后發(fā)酵差不多在8分到9分之間。如果薄膜狀態(tài)不合適的話，要發(fā)到8、9分滿可能需要的時間很長（而且勉強發(fā)到這樣的高度，面團往往已經(jīng)發(fā)過頭了），烤焙過程中只微微長了一點兒或完全不長個，烤好的吐司切開看時，里面往往比較粗糙。
我認(rèn)為，做吐司，面團揉到位是第一重要的，如果面團揉不到位，單純靠增加原料用量來達到平頂?shù)男Ч遣豢扇〉模昧甙倏说脑?，也能做出平頂吐司的外形，那樣面團發(fā)酵不完全，風(fēng)味也會不理想。
我的制作過程如下：
做面包樂趣無窮，吃面包也是如此。兒子要吃三明治，給他做了個三明治小點，做法超簡單，兩片面包分別抹上沙拉醬，中間夾進奶酪和火腿片，切件即可食用。
再換個花樣，我利用家里現(xiàn)有的原料做了個培根香菇吐司派，做法比三明治小點稍復(fù)雜一點兒，但味道也更豐富。
做法見圖：
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
