剛開始做面包時(shí)，被揉面時(shí)的辛苦所困擾，下定決心買了個(gè)面包機(jī)回來。初用面包機(jī)時(shí)十分興奮，真是太省力了，我只需在一旁看著它工作就好了，可是新鮮勁過去后，心里的想法產(chǎn)生了變化。首先，面包機(jī)揉面雖然省力，卻不省時(shí)，效率比較低；其次，使用面包機(jī)時(shí)料要一次加足，我感覺不到面團(tuán)的干濕，因?yàn)椴煌谱拥拿娣畚蕰?huì)不同，按照方子操作，面團(tuán)有時(shí)會(huì)過干或過濕，影響成品；最后，手工揉面的過程雖然辛苦，卻也有樂趣，當(dāng)一坨粘乎乎的面經(jīng)過揉和摔變得逐漸光滑起來時(shí)，心中的壞情緒得到了釋放，還收獲了一種成就感，這是機(jī)器揉面時(shí)感覺不到的。所以這些日子我又恢復(fù)了手工揉面，現(xiàn)在與當(dāng)初的感覺就不同了，當(dāng)初只覺得辛苦，現(xiàn)在卻興味盎然。
今天的主題是起士條面包，方子還是來自于《65度湯種面包》。
面團(tuán)原料：高粉195克、低粉90克、干酵母6克、鹽6克、細(xì)砂糖30克、奶粉12克、全蛋60克、水65克、湯種75克、黃油45克。
餡料：馬蘇里拉奶酪絲適量、香菜末適量（原方子用香蔥末，我家剛好沒有，便用干香菜末來點(diǎn)綴）。
做法：
⒈將面團(tuán)原料中除黃油以外所有的原料放入盆中，揉至面團(tuán)出筋。
⒉加入黃油，連摔帶揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。
⒊將面團(tuán)滾圓，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
⒋當(dāng)面團(tuán)膨脹至原來兩倍以上大，手指沾高粉插入后小洞不回彈，基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束。
⒌將面團(tuán)取出分割成所需的份量后滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
⒍松弛好的面團(tuán)壓扁搟成長條，翻面，自上而下卷成橄欖形，再搓長至20~25厘米左右，排入烤盤進(jìn)行最后發(fā)酵。
⒎最后發(fā)酵結(jié)束后，表面刷全蛋液，撒上奶酪絲，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
⒏出爐后撒干香菜末點(diǎn)綴。
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