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蛋炒飯成功必知---牛肉松蛋炒飯(附牛肉松做法)


做蛋炒飯成功的條件:

1.做蛋炒飯要多準(zhǔn)備些蔥花,一半用來(lái)熗出蔥油,一半放蛋液中去腥增鮮。

2.要先將涼飯放微波爐里轉(zhuǎn)半分鐘,弄熱乎再炒。這樣既能快速將米飯炒散還不粘,也能保持米飯的干凈白色。
3.還先將雞蛋炒熟,然后再放入加熱過(guò)的米飯。若先炒米飯?jiān)俚谷氲耙旱脑?huà),那就成了粘糊糊的一鍋,熟后的蛋

  炒飯就是一塊一塊的。而且雞蛋在熟的過(guò)程中也會(huì)壓了米飯的香甜。

4.鹽,別放多,就算加了很多的蔬菜也稍稍放一點(diǎn)鹽就行。比平時(shí)做菜放的量少一半最好,這里鹽的作用是激

  發(fā)米飯的更甜更香。 

5.若做加各類(lèi)蔬菜的蛋炒飯,要將菜炒熟在炒飯。


 

【牛肉松蛋炒飯】

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牛肉松的具體做法在炒飯后面。


材料:米飯1碗,胡蘿卜半根,萵筍半根,牛肉松1小碗,雞蛋2個(gè),香蔥2根,鹽小半勺。

做法:

    1.將胡蘿卜、萵筍洗凈去皮后切成小丁,香蔥切碎。

    2.蛋液打散后加入一半的蔥花。
    3.鍋中油熱后倒入雞蛋液,翻炒至熟,然后盛出備用。

    4.另起一鍋,油熱后放入剩下的蔥花熗鍋,然后倒入胡蘿卜、萵筍翻炒至熟,我喜歡將胡蘿卜炒至綿軟,

      那樣就沒(méi)胡蘿卜味了。炒的過(guò)程中要將冷飯放微波爐加熱半分鐘。

    5.加入熱乎的米飯,肉松,翻炒均勻。

    6.最后加入小半勺鹽拌勻即可關(guān)火。




 

 

 

                       牛肉松的做法

 

 

 

牛肉松:

牛肉要買(mǎi)筋少的全瘦的,比如牛里脊或者牛腿肉。

牛肉纖維粗,筋膜也多,所以放入面包機(jī)前最好將肉塊撕碎,這樣才能更好的攪拌出松散的狀態(tài)。

牛肉在面包機(jī)里面被攪拌時(shí)會(huì)有腥味冒出,加點(diǎn)五香粉就會(huì)讓那腥味徹底消除。

新鮮的牛肉做牛肉松顏色并不好看,有點(diǎn)灰,加點(diǎn)蠔油,做出的牛肉松就會(huì)好看許多,味道也更贊。

 

【五香牛肉松】

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煮肉料:全瘦的牛肉500克,蔥1段,姜4片。

調(diào)味料:鹽4克,白糖40克,蠔油10克,五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。

做法:

   1.牛肉洗凈后切成小塊。

   2.牛肉塊放入鍋中,加水、蔥、姜一起大火煮開(kāi)鍋后撇去浮沫,再煮10分鐘左右,至肉熟即可撈出。

   3.煮好晾涼的牛肉塊放入保鮮袋中,隔袋打松。

   4.將打松的牛肉塊撕碎著并去掉筋膜后放入面包機(jī),再加入白糖、鹽、五香粉。

   5.啟動(dòng)面包機(jī)的果醬程序,加熱、攪拌。(我用的東菱面包機(jī))

   6.當(dāng)操作程序快結(jié)束時(shí),加入蠔油,攪拌至肉蓬松散干即可。

     若覺(jué)得做出的肉松不太松散不太干,還可以再次啟動(dòng)此工序操作一遍。

 

 


 

 

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