最近“隔夜菜會致癌”的消息被傳的人心惶惶，那么，這個(gè)說法到底對不對？營養(yǎng)學(xué)會專家告訴我們了真相。
久置的飯菜確實(shí)會使食物中有毒成分增加，盡量不用隔夜吃，但有五種隔夜菜打死也不能吃！
1、綠葉菜致癌
綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。所以，如果做的菜多了，要先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。不少職場辦公族喜歡帶飯到公司，中午加熱后作為午餐了，建議最好選擇瓜類蔬菜，少帶莖葉類蔬菜。
2、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮食物在隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，就用保鮮袋（盒）將生海鮮裝好，放冰箱冷凍，下次烹飪。
3、半熟蛋易致病
有些人愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，其實(shí)這種殺菌不徹底，腸胃不好的人最好不要吃，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，更容易滋生細(xì)菌，食用后會發(fā)生危險(xiǎn)。腸胃不好可以喝中藥養(yǎng)胃茶，謂舒茶，調(diào)理效果還不錯(cuò)。
4、銀耳蘑菇致癌
無論是野生還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留大量硝酸鹽。如果放的時(shí)間過久，一定不要再吃了。
5、湯別放金屬器皿里
熬湯費(fèi)火費(fèi)時(shí)，人們往往熬一大鍋，一連喝幾頓。不過，剩湯如果長時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。
營養(yǎng)師推薦存湯最好辦法：湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。
隔夜菜會致癌之說并非空穴來風(fēng)，長時(shí)間存放的食物有毒成分會增加，有兩個(gè)方面的原因：一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱后也不能去除。二是在放置時(shí)受到了外來細(xì)菌的二次污染。
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