中共壽縣縣委組織部策劃制作的紀(jì)錄片《豆腐的老家》記錄了多位生活、職業(yè)與豆腐緊密連結(jié)的主人公們的生活，他們之中有勤勞致富的農(nóng)民、返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的企業(yè)家，非遺傳承人、匠心廚師、古城年輕人，他們的生活天差地別，但用熱愛(ài)與責(zé)任讓更多人喜歡壽縣豆腐的態(tài)度是一樣的，也必將把豆腐這張城市名片擦得更加明亮。
這座山環(huán)水繞的古城，名叫壽縣。4000年的歷史賦予了它古樸深厚的別致韻味，悠悠不絕的淮河水，滋養(yǎng)了它的靈秀豐饒。千百年來(lái)，人們?cè)谶@里繁衍生息，吐故納新，用勤勞繪就了這片土地溫暖又生機(jī)勃勃的底色。
八公山鄉(xiāng)趙臺(tái)村，劉樹(shù)山是遠(yuǎn)近聞名的大豆種植戶(hù)。今年，他在村里的支持下流轉(zhuǎn)承包了2000多畝土地，帶領(lǐng)全家上下18口人，共同在田地里耕耘著對(duì)美好生活的向往。
農(nóng)業(yè)，在老話(huà)說(shuō)來(lái)是靠天吃飯的生計(jì)，但如今，在農(nóng)業(yè)科技的不斷創(chuàng)新下，農(nóng)民們豐收的年頭越來(lái)越多。眼見(jiàn)快到了今年收獲的時(shí)節(jié)，為了讓豆子更加飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，劉樹(shù)山正在用無(wú)人機(jī)噴灑農(nóng)藥，殺蟲(chóng)滅草。農(nóng)田里的工作，自古以來(lái)都需要和時(shí)間賽跑。
東方既白，彌漫著煙火味兒的早市上，迎來(lái)了一道鼎鼎大名的食材——八公山豆腐。攤位前，熟客們徑直前來(lái)選購(gòu)，一塊又一塊如白玉般細(xì)膩無(wú)瑕的豆腐，即將走進(jìn)各家的廚房，開(kāi)始千變?nèi)f化的風(fēng)味之旅。
《本草綱目》記載：豆腐之法，始于漢淮南王劉安。彼時(shí)，淮南國(guó)所轄的壽春地區(qū)盛產(chǎn)大豆，山民以泉水磨豆、制成豆?jié){，劉安入鄉(xiāng)隨俗，亦飲之。
劉安在位時(shí)喜好黃白之術(shù)，癡迷煉丹。傳說(shuō)他的門(mén)客在煉丹時(shí)無(wú)意將石膏放入了豆?jié){，漿水迅速凝結(jié)成膠狀物體，這便是最初的豆腐。劉安大膽一嘗，竟覺(jué)味道鮮美，他直呼“離奇，離奇！”，故八公山豆腐有了最初的名字——“黎祁”，由此起筆千年傳奇，而壽縣，也順理成章的被稱(chēng)為豆腐的發(fā)祥地。
一方水土養(yǎng)育一方百姓，一方百姓成就了一味名吃，一味名吃，賦予了一大批熱愛(ài)家鄉(xiāng)，敢于追夢(mèng)的人。
八公山鄉(xiāng)的大泉村是遠(yuǎn)近聞名的“中國(guó)豆腐村”。在豆香中浸泡著長(zhǎng)大的來(lái)小龍，長(zhǎng)大后走出了大泉村，走進(jìn)了大城市，在外闖蕩的他始終覺(jué)著外面的豆腐遠(yuǎn)不如家里的好，他是走出來(lái)了，但家里的豆腐還留在大泉村。隨著家鄉(xiāng)招商政策越來(lái)越好，他帶著在外積攢的經(jīng)驗(yàn)，視野和財(cái)富，于2016年回鄉(xiāng)創(chuàng)辦了壽縣豆腐小鎮(zhèn)食品有限公司。來(lái)小龍決心重新拾起“黎祁”這個(gè)名字為八公山豆腐開(kāi)啟一段新傳奇。
“我們豆腐小鎮(zhèn)生產(chǎn)了不同品類(lèi)的豆制品，怎么應(yīng)用是個(gè)非常大的難題，所以我們下了功夫，研制了很多的豆腐菜肴，給廣大客商試吃品嘗，促進(jìn)豆腐銷(xiāo)售?！?/span>
豆腐，不僅是古城壽縣的一張名片，它也深深刻入壽縣人的味覺(jué)基因，如今，更是成為了小城里藝術(shù)家們信手拈來(lái)的創(chuàng)作元素。
這座古樸安逸的小城里，智慧的古城人民利用豆腐發(fā)酵泡制出了腐乳，不僅利于保存，而且風(fēng)味獨(dú)特，成為了全國(guó)各地人們餐桌上的?？?。
傳承，是中國(guó)人骨子里的情結(jié)。血脈的傳承，家業(yè)的傳承，技藝的傳承。面對(duì)這一方豆腐，八公山豆制品有限公司正在用自己的方式延續(xù)著先人的智慧。
八公山豆制品有限公司是壽縣頗具規(guī)模的豆制品加工企業(yè)，憑借著豆腐發(fā)源地的優(yōu)勢(shì)，不斷的向外界呈現(xiàn)各種優(yōu)質(zhì)的豆制產(chǎn)品。近年以來(lái)，八公山豆制品有限公司積極響應(yīng)縣委、縣政府的號(hào)召，以“保護(hù)豆腐遺產(chǎn)，傳承豆腐記憶、弘揚(yáng)豆腐文化”的發(fā)展理念，廣納豆腐傳統(tǒng)制作技藝人才，同時(shí)在縣委組織部的幫助下，公司與合肥工業(yè)大學(xué)等高等院校開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，積極籌建自己的產(chǎn)品研發(fā)室，經(jīng)驗(yàn)豐富的本地豆腐制作師傅、有知識(shí)科學(xué)的專(zhuān)家齊聚一堂，從研究大豆品種到觀察大豆發(fā)酵情況，從鉆研風(fēng)味到確定投產(chǎn)，公司近年來(lái)已源源不斷的研制出百余款豆制品。風(fēng)味獨(dú)特的“瑪瑙泉”豆腐乳，嫩滑美味的各類(lèi)豆干，濃郁香醇的豆瓣醬，一款又一款產(chǎn)品助力公司一步一步走出了壽縣，走出了安徽，走向了全國(guó)。
公司黨支部采訪：
“八公山豆腐得天獨(dú)厚，八公山豆制品有限公司迎來(lái)的發(fā)展機(jī)遇也是得天獨(dú)厚，但隨之而來(lái)的挑戰(zhàn)也十分巨大。在如今，文旅融合，文化賦能的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型潮流下，只有走出具有八公山豆制品特色的創(chuàng)新之路，才能更好的帶動(dòng)企業(yè)發(fā)展和豆腐文化產(chǎn)業(yè)，更好的助力我縣鄉(xiāng)村振興事業(yè)。”
火熱的市場(chǎng)，勢(shì)必會(huì)催生出更多的豆腐品牌，胡敏勝的“吉汁豆腐”，也將八公山豆腐的鮮香，帶去了更多的地方。他放棄單位穩(wěn)定的工作，毅然決然的下海創(chuàng)業(yè)，把推廣八公山豆腐當(dāng)作畢生的事業(yè)追求，在省城合肥，美名遠(yuǎn)揚(yáng)的吉汁豆腐系列產(chǎn)品，早已成為市民們調(diào)劑生活滋味的必備佳品。
而大熱的影視劇中，也能捕捉到八公山豆腐的身影，豆腐的頻繁出鏡不斷提升著壽縣人的自豪感，這也讓越來(lái)越多的人想要去探索這一塊看似普通的豆腐為何如此美味的秘密。而這秘密，就掌握在八公山豆腐非遺傳承人胡學(xué)兵的手里。2012年，八公山鄉(xiāng)的胡學(xué)兵因協(xié)助拍攝過(guò)《舌尖上的中國(guó)》豆腐篇，成了遠(yuǎn)近聞名的明星，后來(lái)，他又被評(píng)為八公山豆腐傳統(tǒng)技藝非遺傳承人，承載著更大的使命。
帶著大多數(shù)人心中的疑問(wèn)和求知的欲望，小荷風(fēng)采藝術(shù)學(xué)院的舞蹈老師們驅(qū)車(chē)前來(lái)，想要向胡學(xué)兵尋找解開(kāi)這個(gè)謎題鑰匙。
從選料浸泡到壓?jiǎn)沃瞥桑@套古樸傳統(tǒng)的制作流程里，藏著勞動(dòng)者的經(jīng)驗(yàn)和智慧，熱愛(ài)與堅(jiān)持。在匠人的手工勞作下，一粒粒普通的豆子完成了神奇的轉(zhuǎn)化，變成人們口中的珍饈佳肴。
這種古老的豆腐制作技藝，深深啟發(fā)了這些年輕姑娘們的創(chuàng)作靈感，她們用肢體語(yǔ)言講述著八公山豆腐的前世今生，素手婉轉(zhuǎn)，裙裾飄飛，在這輕步漫舞里，美食又轉(zhuǎn)化為藝術(shù)，以更動(dòng)人的方式流傳。
張士宏，是壽縣屈指可數(shù)的“中國(guó)烹飪大師”，他還有另外一個(gè)家喻戶(hù)曉的身份——壽州豆腐宴非遺傳承人。
“我就是一個(gè)普通的廚師，能讓這么多人了解壽縣，把我們豆腐文化宣揚(yáng)出去，我很榮幸能獲得這么多的榮譽(yù)，離不開(kāi)現(xiàn)在這么好的政策。組織部文旅局工會(huì)等部門(mén)還有各個(gè)協(xié)會(huì)的組織都給我了很多的支持和展示的平臺(tái)。最終讓我把豆腐搬上了央視的舞臺(tái)，以后我將會(huì)加倍的努力，把這份手藝一直傳承下去。”
一方潔白如玉的豆腐在他手里可以綻放出令所有人驚嘆的華彩，千層豆腐、雪液銀球、燕歸巢...本來(lái)平凡的豆腐此刻盡顯雍容華貴，清淡中藏著鮮美，品嘗時(shí)清爽生津。從食材到最終裝盤(pán)上桌，張士宏每一個(gè)細(xì)節(jié)都要親自把關(guān)。正是這數(shù)十年如一日的堅(jiān)持，張士宏將一桌子的豆腐宴搬到了央視的熒幕之上，全國(guó)人民才知道，原來(lái)豆腐還可以這樣神奇。利民之事，絲發(fā)必興，2022年，安徽省十項(xiàng)暖民心行動(dòng)如火如荼的展開(kāi)，其中“新徽菜、名徽廚”行動(dòng)在古城廣受好評(píng)，張士宏作為烹飪大師，首當(dāng)其沖的申請(qǐng)成為壽縣高級(jí)徽菜廚師培訓(xùn)班教師，不管是配菜雕刻還是紅案白案，張士宏都一絲不茍的教導(dǎo)著學(xué)徒們。幾十年來(lái)，守持匠心，躬耕不輟，張士宏在2021年被成功評(píng)為第三屆淮南工匠。
在這座古城里，徐德友希望有更多的年輕人傳承這門(mén)手藝，再現(xiàn)傳統(tǒng)手藝的榮光。劉樹(shù)山希望在女兒的手里，2000畝的大豆能茁壯成長(zhǎng)、年年豐收。八公山豆制品有限公司的一班人希望自己的豆制品能得到全國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。來(lái)小龍希望讓八公山豆腐走進(jìn)萬(wàn)戶(hù)千家，讓出門(mén)在外的人也能享受家鄉(xiāng)的美味。金老師則希望通過(guò)街舞的形式，讓更多的人了解八公山的豆腐文化。胡敏勝希望將吉汁豆腐的門(mén)店開(kāi)去新的省會(huì)，胡學(xué)兵希望更多的人來(lái)傳承豆腐的非遺制作技藝。小荷風(fēng)采的老師們希望“豆腐舞”也能出現(xiàn)在大熒幕上，張士宏則希望這桌豆腐宴，成為壽縣的最高待客之道……
在這座古城里，人們和豆腐形影不離。一塊小小的豆腐，是餐桌上的美食，也是致富的鑰匙。濃郁的豆香里，鑲嵌著每個(gè)家庭美好生活的希望，也凝結(jié)著無(wú)數(shù)壽縣人的智慧和理想。
它從古老的漢文化里走來(lái)，帶著農(nóng)人的期許，大眾的喜愛(ài)，走過(guò)斑駁的歲月和漫長(zhǎng)的時(shí)光，又帶著令人難忘的鮮香，走進(jìn)生機(jī)勃勃的未來(lái)，為一路奔忙的人們，提供著最平凡卻又最溫暖的韻味。
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