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我國已經(jīng)進入老齡化社會，居家的老年人除了醫(yī)療問題外，在營養(yǎng)方面也存在著一些問題，主要包括三個方面：

一是感覺器官的改變。感覺器官的改變包括視力衰退、食欲下降、味覺改變、嗅覺敏感度減退等。例如，有些老年人總感覺飯菜沒有什么味道，喜歡吃咸菜，這是因為老年人的感覺器官發(fā)生了改變。

二是消化道及消化液分泌的改變。老年人牙齒松動或脫落，唾液淀粉酶分泌減少；各種消化酶分泌下降；腸蠕動減慢，小腸吸收減少，腸黏膜萎縮等，使老年人對各種營養(yǎng)素的消化、吸收、利用能力減退。

三是代謝的改變。老年人的營養(yǎng)狀況容易出現(xiàn)兩個極端，一方面有些老年人因為食物攝入減少，或者因為消化道的改變，對于營養(yǎng)素吸收、利用不足導致營養(yǎng)不良；另一方面，有些老年人攝入過多，代謝不出去，導致營養(yǎng)過剩，出現(xiàn)糖耐量的異常，血脂、血壓或血尿酸升高。另外，多重用藥對營養(yǎng)素的吸收、代謝也有影響。

那么，老年朋友應該如何應對呢？

老年人要注重食物多樣化的選擇，包括經(jīng)常更換主食，如粳米、糙米、小米、玉米、面條等；吃各種顏色的水果、蔬菜；補充蛋白質(zhì)，攝入魚、家禽、豆類等低脂肪高蛋白的食物；適量食用堅果，如杏仁、腰果和核桃等。堅果里面含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦神經(jīng)細胞有益。老年人可以把堅果剁碎后放到酸奶或粥里食用。

家庭烹飪主要注意三點：一是做好餐前準備，把食物切成小塊或做軟，老年人不要食用過硬的食物；二是不要用太多烘、烤或者油煎、油炸等使食物變硬的方式，多用蒸、煮、燉的方式。三是使用新鮮的食材，盡量不要吃剩飯剩菜等不新鮮的食物。

老年人的食物不宜太粗糙、生硬、塊大、油膩，應盡量選擇質(zhì)地松軟易消化的食物，如細軟的米面制品，軟米飯、爛面條、饅頭、包子、面包等。

紅肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鋅等微量元素，老年人可以把牛羊肉做成肉丸、肉絲、肉末，以免塞牙，也可以多吃一些肉質(zhì)細嫩的魚蝦類產(chǎn)品。

老年人在食用雜糧或粗糧（如糙米、蕎麥、燕麥、薏米等）時，要與細糧進行搭配，全粗糧會給老年人的胃腸道造成一定的負擔，粗細搭配對健康更有益。食用雜糧或粗糧時，可以加水浸泡2~3小時后再蒸煮，多蒸一會兒，讓食物更軟爛。

老年人盡量不吃油炸、燒烤、質(zhì)硬的食物（如烤魚片、蠶豆、熏魚等）；高齡老年人的口腔分辨能力減弱，應盡量少選擇帶刺、帶骨的食物，避免發(fā)生危險；有吞咽障礙的老年人，要選擇黏度適當?shù)牧黧w食物和不易松散的固態(tài)食物，以減少進食引起嗆咳、誤吸的風險。

老年人要盡量少量多餐，保證豐富的營養(yǎng)；鼓勵老年人和家人共同制作食物，這樣有助于增進食欲。