凜冬已至。
枯燥的生活麻木了神經(jīng)、味蕾和靈魂。
如何重燃對(duì)生活的熱情？
唯有一頓火鍋。
因此當(dāng)?shù)弥幸粋€(gè)火鍋展在北京舉辦的時(shí)候，整個(gè)辦公室都坐不住了。
本以為這個(gè)火鍋展是無(wú)聊且接地氣的，頂多能現(xiàn)場(chǎng)試吃一些東西、拿拿火鍋店的優(yōu)惠券、看看平時(shí)常見(jiàn)的火鍋食材。
已經(jīng)閱鍋無(wú)數(shù)的我們并沒(méi)有抱多大興趣，但沒(méi)想到一進(jìn)大門(mén)就被現(xiàn)場(chǎng)的高級(jí)感迷了眼。
于是這一天，成了我們被中國(guó)火鍋業(yè)震撼的一天。
特別聲明
這篇文章完全是出于我們對(duì)火鍋的熱愛(ài)
真真真真真真的不是廣告
常識(shí)的幻滅
剛進(jìn)場(chǎng)
我的常識(shí)就被顛覆
卻沒(méi)想到這還只是開(kāi)始
? 編輯們?cè)谌セ疱佌沟穆飞希瑑晒镩_(kāi)外就聞到了火鍋味。雖然知道火鍋店的味道很濃郁很強(qiáng)勁，但是這個(gè)火鍋展的味道如此霸道還是驚呆了大家。
? 當(dāng)天展覽中心同時(shí)舉辦的還有國(guó)際佛事用品博覽會(huì)和北京素食文化節(jié)。真和諧，挺好的。
? 從現(xiàn)場(chǎng)觀察到，幾大火鍋派系在火鍋展上八仙過(guò)海，但最終川味火鍋還是以極大占比的優(yōu)勢(shì)，站上了該展的注意力巔峰。
? 某京籍編輯在看到會(huì)場(chǎng)展覽圖時(shí)，痛心疾首，扼腕嘆息“我銅鍋兒涮肉何在？”
? 一位身形圓潤(rùn)的老板對(duì)著面前猶豫不動(dòng)筷的女孩振振有詞，“你看嘛，你們平時(shí)吃得炒菜肯定也是要放油放鹽的嘛，火鍋就不一樣，油都留在鍋里了，所以吃火鍋不可能長(zhǎng)胖?！迸㈩┝艘谎劾习宓纳聿?，沒(méi)說(shuō)話。
? 某位編輯一直在尋找潮汕牛肉鍋，現(xiàn)場(chǎng)卻沒(méi)有看到展位。一位老板得知后跟我們說(shuō)：“潮汕火鍋2016年爆紅，2017年就倒閉了80%店鋪。都賺不到錢(qián)誰(shuí)還做啊?！?/p>
? 火鍋行業(yè)不缺極客，超聲波納米洗碗技術(shù)在他們的后廚得到了實(shí)際應(yīng)用。
? 切肉機(jī)老板驕傲得無(wú)法無(wú)天，“你知道嗎？我們機(jī)器切出來(lái)的每一片肉都能控制在2-3g，塞滿口腔又有汁水流出，這都是大數(shù)據(jù)算出來(lái)的。”
? 為了填飽肚子參會(huì)的人群不在少數(shù)，比如自帶餐具的大叔、拄拐也要堅(jiān)持試吃的大媽，還有編輯團(tuán)的我們。
三觀的幻滅
入場(chǎng)后十分鐘
我的三觀也逐漸開(kāi)始顛覆
? 原來(lái)火鍋店里的絕大多數(shù)食材都是真空包裝，不是新鮮的。比如鴨血、毛肚、魚(yú)肉、玉米棒、山楂汁......這些都是從外省的批發(fā)商手中統(tǒng)一進(jìn)貨，保質(zhì)期能有一年。
? 所以現(xiàn)在有些火鍋店甚至都沒(méi)有廚房，底料加開(kāi)水融一下就行了，食材直接買真空包裝的解凍擺盤(pán)，以后去火鍋店別催菜了，直接上包裝袋自己撕吧。
? 連扯面都是真空包裝的，店主信誓旦旦地向我們保證：“我們的扯面不用接受專業(yè)訓(xùn)練也能扯，掃碼跟著視頻學(xué)就行！”
? 現(xiàn)場(chǎng)連鱷魚(yú)肉都有，并且店家還在旁邊擺放了一個(gè)鱷魚(yú)模型以供想象。注：經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)咨詢，獲得許可證的人工養(yǎng)殖鱷魚(yú)肉用于食用是合法的。
? 現(xiàn)在鍋底料的形狀花樣百出，元寶形，愛(ài)心形，貓咪形等等，但嘗了一口，還是熟悉的味道。
? 發(fā)現(xiàn)跨界思維已經(jīng)蔓延到了火鍋行業(yè)，賣果汁兒的大哥指著對(duì)面賣蘸料的攤位以及旁邊賣底料的攤位意氣風(fēng)發(fā)：那也是我們家的，你們嘗嘗？
? 詢問(wèn)“辣椒梅酒”這種奇葩聯(lián)名的靈感是怎么得到的，店主回答：胡搞的。
? 現(xiàn)場(chǎng)有位年輕人給我們分享了他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷：前幾年在工體附近開(kāi)了一家火鍋店，前期投入可能也就八百萬(wàn)左右吧。一兩年差不多也就回本了。火鍋店最貴的不是食材，而是租金和人力，一月下來(lái)成本就要五六十萬(wàn)。幾年開(kāi)下來(lái)，我還有了幾家小分店，當(dāng)時(shí)跟著我的店員們也都能當(dāng)個(gè)小店長(zhǎng)。他們運(yùn)氣好，?？埔划厴I(yè)就跟著我，現(xiàn)在店里端盤(pán)子的可都有985畢業(yè)生了。
? 盡管已經(jīng)提前有了思想準(zhǔn)備，但火鍋店的利潤(rùn)空間之大還是超出了編輯們的想象。比如上面提到的火鍋扯面每根平均成本不到一塊錢(qián)，但是在店里售價(jià)可以達(dá)到16塊，整整翻了16倍。
? wow，看了這么多之后感覺(jué)實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由的方式就是開(kāi)火鍋店了。但隨后據(jù)現(xiàn)場(chǎng)了解，平均開(kāi)一家海底撈需要700-800萬(wàn)，宣稱6個(gè)月即可回本；開(kāi)一家大龍焱需要400-500萬(wàn)，18個(gè)月回本；呷浦呷浦需要230萬(wàn)，14個(gè)月回本......我查看了一下銀行余額……dbq，打擾了。
金錢(qián)觀的幻滅
在各個(gè)攤位免費(fèi)試吃流連的我
一抬頭
卻發(fā)現(xiàn)火鍋展里的每個(gè)人都不簡(jiǎn)單
? 通過(guò)觀察，最受火鍋從業(yè)者喜愛(ài)的一線品牌前三名分別是 Canada Goose、Gucci 和 Burberry（特指印有2019年新款 LOGO 的 Burberry）。
? 據(jù)說(shuō)加拿大鵝最近的銷量沒(méi)前幾年好了，但在現(xiàn)場(chǎng)平均十個(gè)穿羽絨服的人里面就有四五個(gè)人穿著加拿大鵝，看起來(lái)加拿大鵝的銷量并未受到影響。
? 現(xiàn)場(chǎng)如此高的含鵝量震驚了編輯們，中年大叔們站在攤位前排隊(duì)試吃火鍋，恍惚間以為自己來(lái)到了 SKP 店慶的 after party。
? 第二天有編輯去參加 LV 的硬箱品鑒會(huì)，聽(tīng)到有兩個(gè)穿著晚禮服的參與者在討論自己的火鍋生意，才真正意識(shí)到自己昨天與多少富豪擦肩而過(guò)。
? 一個(gè)火鍋散味器的價(jià)格就接近 1w，從此看到配有除味器的火鍋店都高看一眼。
? 這里一個(gè)九平米的展位光租金就要一萬(wàn)二，一天。以至于后來(lái)看到有的展位門(mén)可羅雀時(shí)，還會(huì)替老板感到有點(diǎn)難過(guò)。
? 正在用公共牙簽試吃墨魚(yú)丸的某中年男子戴著比魚(yú)丸還大的翡翠戒指。
專業(yè)素養(yǎng)的幻滅
剩下的時(shí)間里
我引以為豪的專業(yè)文案素養(yǎng)
也不堪一擊
? 全場(chǎng)最受歡迎的廣告語(yǔ)是，“海底撈同款 XXX”，比如“海底撈同款員工服”“海底撈同款凍豆腐”等，但現(xiàn)場(chǎng)并沒(méi)有海底撈的展位。
? 一位火鍋油煙機(jī)商的海報(bào) slogan 是：一頓火鍋下肚，仍可聞見(jiàn)香水。
? 現(xiàn)場(chǎng)有400多個(gè)商家展位，就有400多個(gè)微信公眾號(hào)，有的還每天更新。
? 比起95后編輯還嘗試著用手機(jī)九宮格更好構(gòu)圖，五十歲的會(huì)場(chǎng)大爺已經(jīng)抬著12臺(tái)手機(jī)，三百六十度進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)直播了。
? 現(xiàn)場(chǎng)大紅背景和土味文案的碰撞比比皆是，但好像也想不出更適合這里的設(shè)計(jì)風(fēng)格了。
? 現(xiàn)在火鍋商家的概念玩得比廣告公司還溜：
“定制餐飲解決方案”=“產(chǎn)品包裝上可以印你家火鍋店的名字”
“綠色經(jīng)營(yíng)理念”=“食材是綠色的”
“智能火鍋店”=“送餐機(jī)器人” “超聲波洗碗池”
“新派火鍋”=“不辣不麻的牛油鍋”
? 現(xiàn)場(chǎng)商家好像已經(jīng)習(xí)慣在宣傳語(yǔ)上打擦邊球，諸如“泡上我，三秒滿足你”更是讓人臉紅心跳。
期待的幻滅
本期待看到一場(chǎng)有靈魂的火鍋pk
沒(méi)想到最終只填飽了肚子
以及重新認(rèn)識(shí)了火鍋業(yè)
? 遇到一家火鍋奶茶，由于過(guò)于好喝，想花錢(qián)讓店家現(xiàn)場(chǎng)賣給我們一杯。但是被店家硬氣地回絕：“我們今天不賣，只能送！”
? 某展臺(tái)員工直接圍著桌子吃起了火鍋，完全不 care 來(lái)往路人，我們合理推測(cè)這也是營(yíng)銷策略的一種，即通過(guò)自己的心滿意足的吃相吸引潛在客戶的注意。另辟蹊徑，嘆為觀止。
? 但品嘗了多么多之后，我們發(fā)現(xiàn)上百個(gè)攤位所使用的火鍋底料竟然相差無(wú)幾，以至于涮出來(lái)每一塊牛肉的味道都很類似。
? 當(dāng)火鍋的很多種類并不如辣味鍋吸引人時(shí)，云南菌味鍋決定從環(huán)境取勝。光搬來(lái)植物還不夠，店主甚至搬出了電子屏和干冰，力求還原高原生態(tài)云霧繚繞的氣勢(shì)來(lái)獲取關(guān)注。
? 川籍編輯抱著對(duì)火鍋的純潔信仰參與會(huì)展，結(jié)果在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了并不屬于火鍋類別的：麻辣燙、冒菜、冷鍋串串、烤串和缽缽雞。該編輯怒氣沖天地說(shuō)：“嘖嘖，這屆火鍋展銷會(huì)沒(méi)有靈魂??！”
? 重慶的朋友看到編輯發(fā)來(lái)的現(xiàn)場(chǎng)照片，四川鴛鴦鍋的攤位前人滿為患，重慶朋友輕蔑地笑了，“就讓他們?nèi)コ阅切┢接沟倪B鎖店火鍋吧，他們永遠(yuǎn)不懂重慶老火鍋的精髓！”
? 番茄鍋底都是底料包放進(jìn)去融化，少數(shù)商家會(huì)在鍋中安置一個(gè)番茄作為裝飾，這一切都讓編輯大驚失色，“番茄鍋不是現(xiàn)熬的嗎！”
? 離老遠(yuǎn)看見(jiàn)的“xx生物科技有限公司”，走近一瞧，原來(lái)是“麻醬專業(yè)供應(yīng)商”。
? 該攤主極力向顧客兜售自己家的麻醬，這位南方口音的顧客從碟子里夾起一片牛肉，“真的嗎？麻醬原來(lái)這么好吃的嗎？”，然后把肉放進(jìn)了麻醬......旁邊的清油辣碟。雖然只是一個(gè)小小的動(dòng)作，幾位逛展的編輯卻看在眼里，急在心里。
回到辦公室后，編輯們?cè)僖脖锊蛔⌒闹械脑挘虏蹏娪慷觯?/p>
晉籍編輯：我說(shuō)剛才那個(gè)人是真的不懂火鍋。吃火鍋當(dāng)然要蘸麻醬了，而且麻醬加醋可好吃了，與蔬菜和扯面是絕配！嗝~
京籍編輯：這麻醬里加醋還能吃？里面應(yīng)該加腐乳汁和韭菜花才是正宗的。嗝~
川籍編輯：啥？吃火鍋蘸麻醬，那還算是吃火鍋嗎？不就是一份張亮麻辣燙嗎？嗝~
渝籍編輯：對(duì)??！干碟才是王道。Once you go 干碟, you will never go back! 嗝~
潮汕編輯：一碗沙茶醬走遍天下就夠了，還要那么多干嘛！嗝~
....
幾位編輯就著蘸醬的話題，一邊打著飽嗝兒，一邊爭(zhēng)得面紅耳赤，誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)。
辦公室里一時(shí)間充滿了快活的空氣，和......濃郁的火鍋味。
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