對(duì)牛奶，人們開始持兩種截然相反的觀點(diǎn)：一種認(rèn)為牛奶中含有豐富的鈣，能促進(jìn)人體骨骼的健康發(fā)育，牛奶中還含有豐富的維生素B12和維生素B2，低脂牛奶則能預(yù)防各種癌癥以及心臟?。涣硪环N則認(rèn)為，牛奶會(huì)增加癌癥發(fā)病率，引起各種過(guò)敏反應(yīng)以及骨質(zhì)疏松癥，而且牛奶中所含的飽和脂肪對(duì)心臟非常有害。對(duì)于這兩種影響你日常生活的觀點(diǎn)，到底該如何判斷？
正方：喝牛奶帶來(lái)的12個(gè)好處
牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬍持?。每?月的第三個(gè)星期二，是“國(guó)際牛奶日”。喝牛奶的好處如今已越來(lái)越被大眾所認(rèn)識(shí)。牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達(dá)98%，是其他食物無(wú)法比擬的。
根據(jù)國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家多年研究證實(shí)，牛奶是我們身邊最接近完善的食品”每天喝牛奶對(duì)人體至少有12個(gè)好處：減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)、阻止人體吸收有毒重金屬、促進(jìn)血清素大量增長(zhǎng)、提高工作效率、減少骨骼萎縮病的發(fā)生、使心臟耐疲勞、促進(jìn)傷口更快愈合、提高視力、預(yù)防動(dòng)脈硬化、補(bǔ)充流失鈣質(zhì)、睡前喝牛奶能幫助睡眠、牛奶蛋白可以美容。
反方：牛奶的謊言還可以持續(xù)多久？
2006年底，有一個(gè)叫林光常的臺(tái)灣人在電視上公布了牛奶的危害。林光常先生妙語(yǔ)連珠，影響不小。一場(chǎng)護(hù)衛(wèi)神話的保衛(wèi)戰(zhàn)在全國(guó)驟然間打響。電視、報(bào)紙、互聯(lián)網(wǎng)對(duì)林光常群起而攻。十五個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威專家披掛上陣，聯(lián)名撰文嚴(yán)斥牛奶有害之說(shuō)。但近三十年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)有突破性進(jìn)展，關(guān)于牛奶的研究已累積大量文獻(xiàn)，一些國(guó)家的關(guān)于牛奶致癌的研究報(bào)告也陸續(xù)出爐，這是否已標(biāo)志著牛奶的神話即將終結(jié)？
2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一項(xiàng)牛奶與癌癥的研究，研究證明，大量飲用牛奶導(dǎo)致婦女患卵巢癌。他們對(duì)61084名年齡在38歲至76歲的婦女跟蹤13年調(diào)查，確診愛喝牛奶的266名婦女患卵巢癌，125名尚未確診。每天飲用4次以上奶制品的婦女，卵巢癌的發(fā)病率比每天喝2次的婦女高出一倍。
哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院、牛津大學(xué)和臺(tái)灣醫(yī)科大學(xué)的科學(xué)家聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中的激素物質(zhì)IGF-I加速和加強(qiáng)了氯化鉀離子在細(xì)胞壁之間的交換，導(dǎo)致人類卵巢癌細(xì)胞的繁殖和宮頸癌細(xì)胞的加速生長(zhǎng)。
2004年10月《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究報(bào)告。丹麥的研究人員對(duì)117000名婦女調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛奶對(duì)乳腺癌的促發(fā)有很大影響。研究人員認(rèn)為，近50年來(lái)全世界乳腺癌發(fā)病率的大幅提高與人們飲食結(jié)構(gòu)中牛奶及奶制品消費(fèi)增加密切相關(guān)。研究人員認(rèn)為，大量飲用牛奶會(huì)增加人體中類胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子(IGF-I)的水平，已經(jīng)有多項(xiàng)研究表明，幾乎每一種癌癥都與IGF－I有關(guān)聯(lián)，IGF-I是一種促使癌細(xì)胞生長(zhǎng)和繁殖的關(guān)鍵性因素。
日本厚生勞動(dòng)省近日發(fā)布的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，與幾乎不食用乳制品的男性相比，經(jīng)常食用牛奶、酸奶等乳制品的男性患前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)高出60%左右。研究結(jié)果表明，飲用牛奶最多的調(diào)查對(duì)象患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)是幾乎不飲用牛奶的調(diào)查對(duì)象的1.53倍，而且飲用量越多，患癌風(fēng)險(xiǎn)越高；食用酸奶最多的調(diào)查對(duì)象患前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)是幾乎不食用酸奶的調(diào)查對(duì)象的1.52倍。
怎么喝牛奶？要定量不要過(guò)量
奶制品工業(yè)最成功的宣傳是在人們心目中樹立起了這樣的概念：鈣就等于牛奶。這也因此成了眾人批判的焦點(diǎn)。1997年哈佛健康研究中心發(fā)表了關(guān)于“飲用牛奶與骨骼健康”的研究成果，結(jié)論指出，經(jīng)常飲用牛奶的婦女，髖骨骨折比率要比不經(jīng)常飲用牛奶的婦女高兩倍。同時(shí)一些持善待動(dòng)物觀點(diǎn)的人士也極力宣稱牛奶和乳制品會(huì)引起骨質(zhì)疏松。
當(dāng)然這種說(shuō)法忽略了一個(gè)事實(shí)：有骨折家庭史的人會(huì)有意通過(guò)多增加自己對(duì)鈣的吸收，以此來(lái)達(dá)到自我保護(hù)的目的。那么事實(shí)到底是怎樣的呢？研究表明，鹽和動(dòng)物蛋白質(zhì)，比如雞肉、魚、蛋等都會(huì)引發(fā)鈣從尿液中排出體外，相反，來(lái)自水果和蔬菜中的鉀卻可以使鈣的流失量大大減少。因此，關(guān)鍵是鈣的平衡問(wèn)題，飲用牛奶要定量，而不要過(guò)量。
牛奶有幾種蛋白質(zhì)會(huì)引起鈣的流失，結(jié)果會(huì)導(dǎo)致身體從牛奶中吸收到的三分之一的鈣都從尿液中被排出，而從奶酪中吸收的鈣則會(huì)流失得更多，幾達(dá)三分之二。當(dāng)然，飲食不是唯一保證骨骼健康的因素。每天15分鐘的日光浴可以將飲食所得到的鈣轉(zhuǎn)化為骨骼所能吸收的鈣。此外鍛煉也是很重要的，慢跑、球類運(yùn)動(dòng)、散步等都可以提高骨骼的質(zhì)量。
（新民網(wǎng)編輯：）
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