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1、食材：雞肉半只、干辣椒100g、食用油適量、花椒20g、鹽6g、胡椒粉1g、生抽10g、白糖3g、姜一塊、大蔥一段、 小香蔥適量。

2、仔雞洗凈控干水，斬成2cm見方的丁。

3、大蔥切寸段劈四開，姜切片。用蔥姜、鹽和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分鐘。

4、 最佳配角登場(chǎng)了，將干紅椒剪成1.5cm左右的節(jié)，準(zhǔn)備好其它調(diào)料。

5、大火將菜籽油燒至八成熱投入雞丁，用手勺不停翻動(dòng)使之受熱均勻。

6、 炸至雞丁表面金黃，撈出瀝油。

7、 趨油熱快速將干紅椒節(jié)和青花椒沖一下油，出香即關(guān)火。沖油是為了逼出紅干椒和青花椒的香氣。

8、撈出控油。

9、 原鍋留底油，放入雞丁小火煸炒。

10、加入生抽繼續(xù)煸至干。

11、放入炸過的干紅椒、青花椒進(jìn)一步煸炒出香。

12、 加入白糖翻炒均勻關(guān)火。

13、 放入蔥段炒勻。

14、出鍋裝盤，用大盤才江湖。