竹
筍
老話常說 “食過春筍，方知春味”，
現(xiàn)在正是吃春筍的季節(jié)，
家家戶戶少不了這道菜，
但是有幾種人要少吃竹筍。
下面國小妹帶你更清楚的了解它。
竹筍家族大解析
竹筍有很多種，可食用的竹筍就有幾十種，竹筍按采收季節(jié)多分為：春筍、冬筍、鞭筍。竹筍一年四季都有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。
春筍
筍的種類非常多，一般來說立春后至6月份上市的竹筍都可稱為春筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”，又被稱為“山八珍”，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。
冬筍
冬筍特指冬季尚未出土的毛竹筍，因?yàn)橹挥忻癫艜卸S，其它品種的竹子都沒有。冬筍的生長時間從頭年12月到春節(jié)前，是由毛竹的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽。冬筍又有“素食第一品”，因尚末出土，筍尖肉質(zhì)柔嫩，清脆爽口，適合與肉片一起炒食。筍衣薄而柔滑，適宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘，紅燒、燉湯最佳。
鞭筍
鞭筍又稱鞭梢、筍鞭、邊筍，是各類食用竹類夏季和秋季生長的竹鞭梢。產(chǎn)季為每年5月到10月，筍型細(xì)長，狀如馬鞭，因而得名。鞭筍味道鮮美，但產(chǎn)量極低。
健康價值益處多
抗氧防癌
竹筍含有人體必需氨基酸，促進(jìn)機(jī)體的蛋白質(zhì)合成，甚至還含有在蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位的谷氨酸以及維持蛋白質(zhì)性質(zhì)結(jié)構(gòu)的胱氨酸，以保證機(jī)體內(nèi)各種蛋白酶的活性，增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力。竹筍對乳腺癌和消化道癌腫有一定的預(yù)防作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。
美容護(hù)膚
竹筍中含有大量的人體所需要的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養(yǎng)，保持面部皮膚的細(xì)嫩也十分有益。同時竹筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強(qiáng)人面部肌肉功能，能使微循環(huán)血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態(tài)。
通便助消
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘。竹筍還具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
降低三高
竹筍有低糖、低脂、高鉀、富含植物纖維的特點(diǎn)，是“三高”患者的理想食物，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，防治動脈硬化，減少患心臟病的風(fēng)險。
減肥瘦身
竹筍熱量低（100克竹筍只有27卡路里）、纖維豐富，助于我們抑制饑餓感。因此它對減肥者來說，是一種很好的選擇。
雖然竹筍對人體健康有很多益處，
但并不是所有人都適合食用的哦，
以下這幾類人群要注意啦。
食用人群需警惕
胃病患者
竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，加重胃潰瘍、胃出血者的病情。
尿路結(jié)石者
竹筍中的草酸易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情，不利于病情的控制。
皮膚病患者
竹筍在中醫(yī)上屬于發(fā)物，會助長瘡毒、濕毒，因此當(dāng)你長濕疹、癰瘡時，應(yīng)該忌吃竹筍。
肝腎腸炎者
腎炎、肝硬化、腸炎患者進(jìn)食過多的竹筍，會導(dǎo)致消化道大出血的嚴(yán)重后果。
缺鈣低鈣者
竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，造成缺鈣。
竹筍還是餐桌上常見的美味菜肴，
國小妹為大家整理了幾個食譜，
一起學(xué)起來吧。
春筍美味正當(dāng)時
醬汁春筍塊
做法
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
3、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
功效
促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲，可用于治療消化不良，便秘等癥狀。對癌癥有一定的防治作用。并且能夠有效的治療胃潰瘍，口腔潰瘍等病癥。
春筍冬菇湯
做法
1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切厚片；冬菇去蒂切半；
2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干，湯留下備用；
3、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片放在碗底兩邊，放入冬筍片，倒入湯；另用小碗一個，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；
4、用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中。把上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻。
功效
可以提高人體的免疫力，還有一定的防癌作用，預(yù)防冠心病的產(chǎn)生，可治療肺熱痰火，促進(jìn)各消化器官的功能，加快腸胃的蠕動。
鯽魚春筍湯
做法
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)加水；
2、放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
功效
可以幫助媽媽們催乳，讓她們?nèi)橹溆?，夠增?qiáng)人體的免疫力，還能達(dá)到一定的明目益智、美容養(yǎng)顏的作用，并且它也特別容易消化吸收。
大家都對春筍有一定了解了吧，
都知道如何吃竹筍了嗎？
快去嘗試嘗試吧！
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