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　　乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時(shí)僅幾個(gè)PPM就有效。

　　乙基麥芽酚容易和鐵生成絡(luò)合物，與鐵接觸后，會(huì)逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時(shí)間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。

　　本品為白色晶狀粉末，具有特有焦香氣，稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB12487-2004，符合美國食品用化學(xué)品法典FCC IV。

　　0.01%—0.05%(可根據(jù)用戶產(chǎn)品口感自定添加使用量)。

　　1、使用時(shí)一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通過試驗(yàn)選擇最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發(fā)揮其作用。

　　2、加入量切忌不可過多，超量時(shí)效果將會(huì)適得其反，弄巧成拙。

　　3、在烘烤食品中使用，應(yīng)選擇清晰度較低時(shí)加入，效果較好。

　　4、乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結(jié)合變成紫紅色；制作過程中應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)，特別是濃度較高時(shí)，更要小心。乙基麥芽酚可用于肉類加工中：一方面它可與氨基酸作用，增強(qiáng)內(nèi)類香味；更重要的是它與鐵鹽的酌情配臺使用，可代替亞硝酸鹽使罐頭內(nèi)的饒肉保持其粉紅色。

　　5、乙基麥芽酚遇堿會(huì)呈現(xiàn)黃色。當(dāng)某些產(chǎn)品顏色不能發(fā)黃時(shí)，應(yīng)避免使用堿性原輔料。