家常水煮魚(yú)，體現(xiàn)了川菜的麻辣鮮香的特色，魚(yú)肉和豆腐葷素搭配，相得益彰！
材料準(zhǔn)備 泡制一年以上的老酸菜，以蘿卜，豇豆，芥菜為主，泡姜，泡辣椒為輔。大花鰱即鳙魚(yú)，青花椒，干辣椒，郫縣豆瓣，白糖，鹽，胡椒粉，料酒，生抽，干淀粉，豆腐，芹菜，大蒜，大蔥，小蔥，藿香葉，酥黃豆，大頭菜咸菜粒，雞蛋清，味精，雞精等。
老酸菜
酸菜切細(xì)
不太辣的干紅辣椒
青花椒
郫縣豆瓣
大花鰱魚(yú)，魚(yú)頭，魚(yú)排，魚(yú)肉分別處理，魚(yú)肉切薄片，姜片，大蔥頭，料酒，干淀粉，胡椒粉，雞蛋清碼味二十分鐘
豆腐用手掰成小塊，放入開(kāi)水中，加適當(dāng)鹽，煮三分鐘備用。
芹菜切節(jié)，小蔥切細(xì)，大蒜切細(xì)備用。
菜籽油燒熱，下郫縣豆瓣，炒一分鐘，至油紅出香味。
加入切好的酸菜，一湯匙白糖，翻炒兩分鐘。
加入開(kāi)水小火熬制五分鐘。加入適量生抽和鹽味。
撒入部分蒜粒
放入魚(yú)頭，煮五分鐘
煮好的魚(yú)頭撈出，放入盆中
放入魚(yú)排，大火煮三分鐘
將煮好的魚(yú)排撈出放入盆中
放入魚(yú)肉，大火燒開(kāi)
一分鐘后撈出
魚(yú)肉放入盆中
加味精和雞精，加入適量煮魚(yú)的湯，以不淹沒(méi)魚(yú)肉為宜，放入芹菜節(jié)，部分蔥花
較多菜籽油，油溫要高，關(guān)火，加入干辣椒和青花椒，半分鐘，至辣椒金黃至微糊，香味濃郁時(shí)，潑在魚(yú)肉上。
如果要加入蒜粒和泡豇豆粒一起炒制，則要一直大火炒一分多鐘。
潑上辣椒花椒熟油后，再撒上蔥花
藿香葉切細(xì)，酥黃豆粒，大頭菜莧菜粒
加入適量原湯
色澤亮麗，魚(yú)肉細(xì)嫩，麻辣香鮮
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