豆瓣鮮魚(yú)
原料：
新鮮活魚(yú)一尾（約800克）、青紅辣椒15克、蔥10克、姜15克、蒜8克、鹽6克、糖2克、花椒1克、雞精8克、豆瓣醬15克、淀粉4克、食用油1000克（耗60克）
做法：
1、將魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，拍上淀粉；青、紅辣椒洗凈，切成菱形塊；蔥、姜、蒜洗凈，蔥切成段；姜、蒜切成片。
2、炒鍋上火入油，油熱后放入魚(yú)，炸至兩面金黃色撈出。
3、鍋內(nèi)留余油，燒至八成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、蒜片、青、紅辣椒、花椒、豆瓣醬、肉湯、糖、鹽、雞精、魚(yú)，煮4分鐘后將魚(yú)撈出裝入盤中，湯中加入水淀粉勾芡，澆在魚(yú)上即可。
石鍋腦花
原料：
豬腦花、紅苕淀粉、雞蛋液、金針菇、豆瓣醬、香辣醬、姜末、蒜末、水豆豉、刀口辣椒、花椒油、鹽、雞精、味精、胡椒粉
做法：
1、取豬腦花2副漂凈血水，入沸水鍋里汆熟后，撈出切成小塊。
2、把紅苕淀粉、雞蛋液和少許清水調(diào)成蛋糊。另把金針菇入沸水鍋里汆熟后，撈出放燒燙的石鍋里墊底。
3、凈鍋放油燒熱，取腦花塊分別掛上蛋糊，入油鍋炸定型后倒出瀝油。
4、鍋留底油，放豆瓣醬、香辣醬、姜末、蒜末和水豆豉炒香，加入鮮湯熬出味，下入腦花塊、洋蔥絲和鹵花生米。
5、加鹽、雞精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油，燒入味后盛在墊有金針菇的石鍋里，撒上香菜節(jié)即成。
酸蘿卜辣椒炒肥腸
原料：
自制風(fēng)味酸蘿卜100克、肥腸尾段150克、青尖椒、紅尖椒各50克、泡椒30克、老姜、大蒜各5克、色拉油100克、鹽、香油各2克、味精、蠔油各3克、辣妹子辣醬4克
做法：
1、生肥腸洗凈，去掉內(nèi)壁的油脂，焯水，控水撈出后，切5厘米長(zhǎng)、0.5里面寬的絲，入五六成熱油鍋中過(guò)油備用。
2、酸蘿卜、青紅辣椒、泡椒切5厘米長(zhǎng)的絲。
3、色拉油放入鍋內(nèi)，加熱至五成熱，下姜蒜煸炒出香味，放入酸蘿卜、青紅辣椒、泡椒絲、辣妹子辣醬、蠔油。
4、慢火煸炒，改大火，下肥腸，迅速翻炒1分鐘，淋香油起鍋裝盤即可。
醬香粉條
原料：
紅苕粉條、肉末、蔥花、醬油、時(shí)蔬
做法：
1、將粉條泡軟備用，肉末下鍋炒熟。
2、加時(shí)蔬醬油水，煮軟撈起濾裝盤，加入炒熟肉末撒上蔥花即成。
泰興拌土雞
原料：
土雞公、蔥段、姜、花椒、花椒面、雞精、味精、白糖、少許醬油、鮮雞湯、自制紅油辣椒
做法：
1、農(nóng)家土雞公整只下鍋，加姜、蔥、花椒等煮熟去大骨宰成條塊。
2、加花椒面、雞精、味精、白糖、少許醬油、鮮雞湯、自制紅油辣椒和蔥段拌勻后裝盤即成。
茉莉焗鮮蝦
原料：
鮮蝦、茉莉花、豆芽、豬肉臊、茉莉花、XO 醬、鹽、白糖、雞精、味精、胡椒粉、豉油、美極醬油、化雞油、紫蘇油
做法：
1、把豆芽掐去兩端后，放鍋?zhàn)欣飰|底；另把鮮蝦去頭，對(duì)剖成尾部相連的兩半。
3、自制復(fù)合醬汁：取炒好的豬肉臊與泡茉莉花的原汁、XO 醬、鹽、白糖、雞精、味精、胡椒粉、豉油、美極醬油、化雞油和紫蘇油放一起，調(diào)勻而成。
2、把蝦在豆芽上擺好，然后澆上自制的復(fù)合醬汁，撒入已經(jīng)泡開(kāi)的茉莉花（有鮮茉莉花更好），點(diǎn)火焗5分鐘便好。
香鍋老豆腐
原料：
老豆腐、豬五花肉、干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)、蒜苗、豬油、鮮湯、鹽、醬油
做法：
1、老豆腐切成片后，入高壓鍋里壓10分鐘才取出。
2、凈鍋放化豬油，下干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)和豬五花肉片炒香后，摻適量的鮮湯并放入老豆腐。
3、加入鹽、醬油調(diào)好味后，改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋內(nèi)，即成。
風(fēng)味饞嘴雞
原料：
土烏雞公500克、干辣椒節(jié)60克、干青花椒10克、姜片15克、蒜瓣30克、水發(fā)香菌100克、蔥花、酥花仁、熟芝麻各少許、鹽、粗鹽、料酒、香辣醬、醬油、雞精、白糖、花椒油、色拉油各適量
做法：
1、把土烏雞斬成小塊，入盆用鹽和料酒稍腌入味后，下入六成熱的油鍋，炸至外表酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油。
2、另把水發(fā)香菌在熱油鍋里炸至干香，撈出來(lái)瀝油待用。鍋里留底油，投入姜片、蒜瓣和炸過(guò)的雞塊，待烹少許料酒煸炒至水分將干時(shí)，下干辣椒節(jié)和干青花椒炒香。
3、接著加入香辣醬和先前炸過(guò)的香菌，邊炒邊調(diào)入鹽、醬油、雞精和白糖，炒入味再淋些花椒油。
4、撒入蔥花、酥花仁和熟芝麻顛勻便起鍋，裝在下面墊有滾燙粗鹽的鋁箔紙盛器內(nèi)，即成。
椒香肥腸
原料：
肥腸、小芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、香菜葉、姜蔥、白酒、鹽、化豬油、干青花椒
做法：
1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來(lái)再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷，然后取出來(lái)切成小塊待用。
2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來(lái)，與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)一起放盤里墊底。
3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會(huì)兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調(diào)味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點(diǎn)綴些香菜葉便好。
血旺雞雜煲
原料：
雞胗、雞腸、雞肝共400克、雞血300克、芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)各100克、小米椒節(jié)20克、野山椒末15克、子姜絲20克、豆瓣醬10克、辣鮮汁6克、老抽3、鹽1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鮮湯150克、濕生粉3克、豆瓣油15克。
做法：
1、把雞胗切成花刀片，雞腸斬成節(jié)，雞肝片成片，共納碗里后，加鹽、料酒、老抽和濕生粉拌勻碼味。另把雞血切成丁，入沸水鍋里汆一水后，撈出待用。
2、凈鍋放色拉油燒熱，下碼好芡的雞雜過(guò)油后，倒出來(lái)瀝油。
3、鍋里放豆瓣油燒熱，先倒入雞雜，再加小米椒節(jié)、野山椒末、子姜絲和豆瓣醬一起炒香，入雞血塊并烹少許的鮮湯后，加辣鮮汁、老抽、鹽、胡椒粉、海米粉、白糖調(diào)好味。
4、待燒至雞雜入味時(shí)，淋入濕生粉收汁，最后撒入芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)翻炒勻，盛入墊有洋蔥絲且已燒燙的砂鍋里，上桌即可。
鄉(xiāng)味板肚
原料：
油底豬肚240克、青筍條50克、蒜薹節(jié)50克、泡椒節(jié)30克、姜末、蒜末、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、泡椒油、色拉油各適量
做法：
1、把油底豬肚切成條，另把青筍條和蒜薹節(jié)下入油鍋過(guò)油，倒出來(lái)瀝油待用。
2、鍋里放泡椒油，下姜末、蒜末、泡椒節(jié)和豬肚條一起炒香后，再倒入青筍條和蒜薹節(jié)，邊炒邊加鹽、料酒、白糖和胡椒粉調(diào)味，炒勻即可裝盤。
3、油底豬肚的做法：把豬肚治凈后，納盆加鹽、五香料和白酒拌勻腌漬。置陰涼處腌48小時(shí)后，再下入化豬油鍋里炸干水分，最后與化豬油一同裝入壇內(nèi)，發(fā)酵3個(gè)月即成。
熱熗酸辣魚(yú)
原料：
鮮活黑魚(yú)1條（毛重1250克左右）、雞蛋清、紅薯淀粉、酸菜、野山椒、自制濃湯、蒜、干辣椒、鹽、味精、料酒、白胡椒粉、自煉油
A料（馬耳朵蔥30克、蒜片50克、姜片20克）、B料（白醋50克，料酒30克，鹽、味精各20克，雞精15克，白胡椒10克，白糖5克）
做法：
1、鮮活黑魚(yú)1條宰殺制凈，剁下魚(yú)頭、魚(yú)尾，將魚(yú)肉片下，沖洗干凈。魚(yú)頭從中間切開(kāi)，魚(yú)骨剁成三大塊，分別洗凈血水后焯水。
2、魚(yú)肉切成厚0、3厘米的大薄片，加入鹽、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓勻，腌制1-2分鐘，再下入雞蛋清30克抓勻，最后放入紅薯淀粉30克抓拌均勻。
4、取酸菜略微沖洗去掉過(guò)重的咸味，撈出擠干水分，將梗部切成薄片，葉切成長(zhǎng)段。野山椒放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成蓉。
6、鍋內(nèi)放入自煉油150克，燒至五成熱時(shí)，先下入A料中火炒香，接著下入酸菜260克，中火煸炒至出酸爽味，再放入野山椒蓉20克炒出辣味，倒?jié)鉁?200克、魚(yú)頭、魚(yú)骨和B料。
7、大火燒開(kāi)，改小火煮熟魚(yú)頭，將魚(yú)頭和魚(yú)骨撈出，放入容器內(nèi)墊底。將魚(yú)片下入鍋內(nèi)，中火加熱1分鐘至魚(yú)肉成熟，關(guān)火，將魚(yú)肉和湯汁倒入裝有魚(yú)骨的容器內(nèi)。
8、鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至三成熱時(shí)，下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒節(jié)3克（辣度要根據(jù)客人的喜好調(diào)整，如果客人喜歡吃辣的，可以多放入些干辣椒）、中火炒出香味，出鍋澆在魚(yú)片上。
砂窩水晶粉
原料：
紫薯水晶粉、豬肉末、郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、八角、香葉、花椒面、醋
做法：
1、把紫薯水晶粉放溫水盆里泡軟，撈出來(lái)控干水，待用。
2、鍋入植物油燒熱，下郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、八角、香葉等炒香，再摻入清水熬5分鐘，即成自制紅湯。
3、鍋入少許油燒熱，下豬肉末炒香后，摻入適量的自制紅湯，再調(diào)入醋和花椒面，然后放入水晶粉燒2分鐘，便可起鍋裝燒熱的砂煲里，最后撒上事先炒好的豬肉末和韭菜末，成菜。
麻香跳跳蛙
原料：
美蛙、鹽、料酒、色拉油、干花椒、青紅小米椒圈、蒜瓣、鹽、味精、雞精、花椒油、香油、蔥花、香菜
做法：
1、把美蛙剝皮并斬成小塊，洗凈納盆后，加鹽和料酒碼味待用。
2、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)下美蛙塊，炸至酥香便撈出來(lái)待用。
3、鍋留底油，投入干花椒、青紅小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，邊炒邊調(diào)入鹽、味精和雞精。
4、出鍋前淋花椒油和香油，撒上蔥花和香菜，裝盤便上桌。
霸道魚(yú)頭
原料：
花鰱魚(yú)頭、蔥、姜、料酒、胡椒粉、干辣椒、花椒、白酒、鹽、花菜、泡菜紅湯、泡菜、胡椒粉、醪糟、香醋、大蔥絲、熟芝麻、色拉油
做法：
1、把花鰱魚(yú)頭從下巴處劈開(kāi)，保持頭頂相連，平鋪入蔥、姜、料酒、胡椒粉、干辣椒、花椒、白酒、鹽添清水至沒(méi)過(guò)原料，腌制3小時(shí)即可使用。
2、取一只大號(hào)平底鍋，擺入一圈汆過(guò)水的花菜。
3、凈鍋上火，舀入泡菜紅湯、泡菜料渣，放入魚(yú)頭小火燜7分鐘，調(diào)入胡椒粉克、醪糟調(diào)味。
4、起鍋時(shí)淋入香醋15克，連湯一起倒入平底鍋內(nèi)，頂端撒大蔥絲15克、熟芝麻適量。
5、鍋入色拉油100克燒至七成熱，下入干花椒20克炸香后激在蔥絲上即成。
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