1、碳水化合物的分類及功能：
（1）一般將其分為四類：單糖、雙糖、寡糖和多糖。
（2）功能：1）供給熱能
2）為其他有機物代謝提供條件
3）參與構成重要的生命物質
4）其他：參與受體結構、細胞間信息傳遞、解毒反應等。
2、膳食纖維的分類、來源及生理功能：
（1）分類：膳食纖維又稱總膳食纖維（total dietary fibers,TDF），分為可溶性膳食纖維（soluble dietary fibers,SDF）和不可溶性膳食纖維（insoluble dietary fibers,IDF）。
（2）來源：
1）纖維素：植物細胞壁的主要成分，燕麥、全豆中含量多。
2）半纖維素：谷類中可溶的半纖維素被稱為戊聚糖。
3）木質素：植物細胞壁的成分，草食動物也不能消化。
4）果膠與藻膠：果膠在水果和某些蔬菜中含量較多，藻膠在海帶等水生植物中含量較多。
5）抗性淀粉：包括改性淀粉（根據(jù)需要對原淀粉進行變性處理所得到的淀粉）和經過加熱與冷卻處理的淀粉。
（3）生理功能：
1）通便防癌
2）降低血清膽固醇
3）降低餐后血糖，輔助防治糖尿病
4）吸附化學物質某些食品添加劑、農藥、洗滌劑等
3、碳水化合物的主要食物來源及推薦攝入量：
（1）碳水化合物主要來源于糧谷類
（2）成人150~350g/d
膳食纖維：膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶消化、不能被吸收利用的非淀粉多糖和木質素。
碳水化合物的節(jié)約蛋白質作用：當體內碳水化物供給不足時，機體為了滿足自身對葡萄糖的需要，則動用蛋白質通過糖原異生作用產生葡萄糖，長期下去將因蛋白質過度分解而對機體器官造成損害，因此攝入足夠的碳水化物能預防過多的體內蛋白質進入糖異生旁路，而有利于發(fā)揮蛋白質特有的生理功能，這種作用稱為節(jié)約蛋白質作用。
碳水化合物的抗生酮作用：脂肪酸在體內分解代謝時產生的乙?；枧c碳水化物代謝產生的草酰乙酸結合才能進入三羧酸循環(huán)而最終被徹底氧化。當碳水化物不足時，因草酰乙酸不足使得脂肪酸不能被徹底氧化分解而產生過多酮體，當超過了肌肉等外周組織的分解能力時，會發(fā)生酮癥酸中毒。反之，當碳水化物充足時可防止酮癥酸中毒的發(fā)生，這種作用稱為抗生酮作用。
血糖生成指數(shù)（GI）：指不同種類食物的碳水化合物與參比食物比較，其升高血糖能力的大小。
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