瘦肉是我們大部分人最愛吃的肉類之一了吧，它沒有肥肉那樣油膩，而且瘦肉絲吃起來更加嫩滑。所以很多人都喜歡自己在家里做炒瘦肉吃。很多人為了讓瘦肉炒出來更加嫩滑一些，往往會在里面添加一些蛋清或者是淀粉。經(jīng)過初加工之后，炒出來的肉絲并沒有想象中的那樣好吃。到底是哪里出錯了呢？

很多人都搞不明白，其實炒瘦肉的時候在里面放入蛋清以及淀粉都不對，今天我就分享給大家炒肉絲的正確做法，學(xué)會之后就再也不用擔(dān)心自己炒的肉絲又老又柴了。好了，話不多說。接下來就和大家直接上干貨啦。

——炒瘦肉的正確做法——

準(zhǔn)備食材：里脊肉一斤，芹菜半根，雞蛋，生粉，紅椒1個，線椒2根，精鹽，生抽，食用油。

操作步驟：

1.首先準(zhǔn)備一塊正兒八經(jīng)的里脊肉一斤，然后我們將其切成薄片再切成細(xì)絲放入碗中備用。我們這里的里脊肉已經(jīng)30元一斤了，你們那的里脊肉多少錢一斤呢？

2.準(zhǔn)備好的芹菜半根，我們將其去掉它的葉子。然后再將它切成小段放入碗中備用。紅尖椒1顆，將其去籽切成細(xì)絲備用。兩個線椒將其切絲備用。

3.準(zhǔn)備料頭：大蒜切片備用，小蔥切成蔥花。老姜切片備用。

4.切好的瘦肉在里面加入一勺的精鹽，然后放入適量的胡椒粉。放入少許的料酒去腥。用手將其抓拌均勻備用。然后在里面加入一勺的溫水同樣用手抓拌均勻。抓拌好之后，在里面打入蛋清一個。同樣抓拌均勻。

5.炒瘦肉的時候一定要記得在里面放入雞蛋清，這樣炒出來的肉絲就更加滑嫩了。然后在里面加入一勺的生粉，同樣將其抓拌均勻。生粉在這里主要是為了鎖住肉絲里面的水分，然后在里面加入一勺的食用油。食用油在這里主要的作用是肉絲下鍋的時候不粘鍋。

6.炒鍋燒熱，然后在里面放入少許的食用油。油熱之后將腌制好的肉絲放在里面翻炒均勻。炒至肉絲變色，在里面放入一勺的生抽。繼續(xù)翻拌均勻。大概30秒就可以啦。這時候我們將其單獨盛出放入碗中備用。

7.炒鍋再次燒熱，在里面放入少許的食用油。油熱之后將準(zhǔn)備好的料頭放在里面，炒香。然后再將芹菜放在里面，大火翻炒一分鐘。再放入青紅尖椒絲，繼續(xù)翻炒30秒。在里面放入少許的精鹽調(diào)味，生抽半勺調(diào)色。大火快炒一分鐘。再放入炒好的肉絲。翻拌均勻就可以出鍋裝盤了。