老話說：“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。立秋過后，鮮藕成為人們餐桌上的常見菜肴，此時的蓮藕脆爽鮮甜，顏色靚麗呈銀白色，外表細嫩光滑，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，可以多買幾個嘗嘗鮮！
立秋后，晝夜溫差加大，雖然早晚能感覺到一絲秋的涼意，但白天的日照仍舊強烈，人們常說的“秋老虎”就是此時最兇猛。
這時除了注意早晚的保暖，還要繼續(xù)防暑降溫。秋后吃藕，其實是一種流行吃法，能生津液，防秋燥，去秋火。
涼拌藕是我家最愛的的開胃小菜，吃起來翠翠嫩嫩的，顏色亮麗而不發(fā)黑，用來解膩開胃，最適合不過啦。
很多人做涼拌藕片，經常會遇到發(fā)黑，口感不脆的現象，那么飯店的涼拌藕片卻做的亮白不發(fā)黑，到底有什么技巧？今天就給大家分享這道菜的詳細做法，做出來的藕片入味、不發(fā)黑。
【具體操作】
準備蓮藕一節(jié)，洗凈后削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中，倒入適量的清水浸泡2分鐘，避免藕片氧化變黑。
生姜一小塊切成姜末；紅椒半片、青椒半片，切成辣椒粒，一起放入盆中用來配色。
食材很簡單，到這里就準備好啦。
起鍋燒水，加入少許白醋，這樣可以使藕片更加清脆亮白。水開后，下入藕片，用勺子不停的翻動，使藕片均勻受熱。
焯水1分鐘，倒入漏勺中控水拔涼，藕片經過涼水沖洗可以使口感更加清脆。
接下來開始調味。
取一個拌菜盆，倒入姜末和青紅椒粒，加入食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，用筷子攪拌化開所有調料。
倒入控水后的藕片，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，就可以裝盤食用了。
好了，這道簡單又爽口的涼拌藕片就做好了，是不是超級簡單呢？顏色亮麗又白又脆，咬一口發(fā)出脆脆的聲音，感微甜而脆嫩，十分爽口。
吃慣了大魚大肉這些油膩的食物，偶爾來一盤這樣的清爽小菜解解膩吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：蓮藕，青椒，紅椒，生姜，小蔥
調料：白醋，食鹽，白糖，芝麻油，蔥油
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