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小蘇打化學(xué)叫碳酸氫鈉可以起到膨松作用，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑，也可以用來清洗污漬或者腌制韌性大肉類，比如牛肉，羊肉等等……

碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味，所以用量比例最好是1:3，1斤牛肚3克小蘇打，牛肚韌性非常大，可把小蘇打融于水中浸泡牛肚，最好浸泡一晚上，撈出沖水，把小蘇打味道沖掉，這樣的牛肚爽脆可口。