淀粉分類有幾種？看看這篇文章，原來用法不一樣，很多人用錯(cuò)了

大家好，我是牛小廚，由于今天是周末，時(shí)間比較充足，所以在給大家分享食譜之前，先給大家寫篇文章，和大家討論一下關(guān)于美食相關(guān)的一些小知識(shí)，沒錯(cuò)，正如您在標(biāo)題中看到的一樣，今天咱們的討論主題是：淀粉，淀粉對(duì)于大部分人都不陌生，在咱們?nèi)粘５募彝ド钪幸菜闶浅涞膹N房必需品之一，但是關(guān)于淀粉的分類以及用法，卻極少有人真正了解。

一.淀粉是什么？

在說淀粉的分類和用法之前，先給大家簡(jiǎn)單介紹一下，什么是淀粉？淀粉是怎么做成的？用比較高級(jí)的解釋就是，淀粉是一種高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉主要是從土豆、玉米以及地瓜中提取而來的一種多糖，一般呈粉末狀，也有少許會(huì)出現(xiàn)大顆粒狀。淀粉是比較普遍的叫法，在別的地方有時(shí)候也被叫做生粉。

二.淀粉的分類及用法

常見的淀粉分類主要有三種，它們分別是：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉，下面詳細(xì)給大家分享一下這三種淀粉的用法及區(qū)別。

第1種：【玉米淀粉】

顧名思義，玉米淀粉的主要成分就是玉米，相比另外兩種淀粉，玉米淀粉的使用范圍很廣，可以用于煎炸掛糊，也可以用來腌肉腌魚的上漿，用玉米淀粉掛糊炸出來的菜品口感非常的酥脆，而且玉米淀粉還可以用來制作冰淇淋，當(dāng)然，玉米淀粉最實(shí)用的用法還是勾芡，在我之前分享的文章里面經(jīng)常提到水淀粉勾芡，這里說的水淀粉一般就是玉米淀粉和適量比例水的混合液，勾芡可以讓菜品的湯汁濃稠而油涼。

玉米淀粉的價(jià)格也是這三種淀粉中最便宜的，一般300g左右一袋的玉米淀粉，價(jià)格在3元左右。

第2種：【紅薯淀粉】

紅薯淀粉也叫地瓜淀粉，原材料為地瓜，紅薯淀粉顆粒感稍強(qiáng)，比較粗糙，紅薯淀粉分粗細(xì)兩種，家用的話一般選粗粒的較多，紅薯淀粉的質(zhì)量比較差，粘度也不容易控制，所以一般上漿或者勾芡的時(shí)候都不用紅薯淀粉。

不過，紅薯淀粉的吸附力比較強(qiáng)，雖然不適合上漿和勾芡，但常被用于點(diǎn)心或者粉皮的制作，紅薯淀粉也可以用于油炸，比如用紅薯淀粉炸小酥肉，口感酥脆，紅薯淀粉的價(jià)格比玉米淀粉的價(jià)格略高，同樣300g紅薯淀粉，一袋價(jià)格大概在4元左右。

第3種：【土豆淀粉】

土豆淀粉也叫馬鈴薯粉，主要的原材料就是土豆，在有的地區(qū)，土豆淀粉也被叫作太白粉，它的做法很簡(jiǎn)單，先將土豆高溫煮熟，然后進(jìn)行干燥、細(xì)磨等一系列操作，就可以得到土豆淀粉，土豆淀粉的用法很全面，既可以掛糊、上漿，又可以勾芡，土豆淀粉還可以用來做增稠劑，比如孩子們經(jīng)常吃的糖表面的糖衣，而且土豆淀粉的透明度很好，常用于肉制品的制作當(dāng)中，土豆淀粉粘稠度也不錯(cuò)，在制作酸奶時(shí)加入點(diǎn)土豆淀粉，無論是粘稠度上還是透明度以及口感，都有所提升。

土豆淀粉的價(jià)格和前兩種淀粉價(jià)格相差不多，一袋300g的土豆淀粉，價(jià)格一般穩(wěn)定在3元到5元之間。

以上是比較常見的3種淀粉的簡(jiǎn)單介紹及用法，還有一些淀粉，像：小麥淀粉以及木薯粉等，平時(shí)用的比較少，小麥淀粉的透明度比較好，一般用來做點(diǎn)心，比如水晶蝦餃等，木薯粉主要用來做蛋糕和布丁；綜上所述，玉米淀粉在這幾種淀粉中，使用率比較高，可以勾芡可以上漿也可以掛糊；紅薯淀粉用的相對(duì)較少，可用于掛糊油炸，但不太適合上漿和勾芡；土豆淀粉和玉米淀粉用法差不多，也是既可以上漿、掛糊又可以用來勾芡。