您好，據(jù)我所知，熱干面的芝麻醬一般不用純的芝麻醬，純芝麻醬雖然香，濃，但抓口，容易膩。同時，芝麻醬的油分大，容易懈。所以我個人建議您這么調(diào)。

第一個要點：芝麻醬和花生醬的比例為8：2

芝麻醬和花生醬的比例為8：2.就是我們行話里俗稱的二八醬。二八醬比單純的使用芝麻醬和花生醬有什么好處。

1、它出數(shù)。不會越懈開越稀，越懈越少。一般這個比例的醬，你加點涼白開或者醬油，懈開了，放到那里，不會稀得。相反，它還會慢慢的變稠。這樣，醬料就能起到更好的附著食材的作用。

2、它香濃不膩，回味還甜。純芝麻醬雖然濃香，但吃多了會膩，嚴重的還會反胃，惡心。而花生醬香味偏淡，但氣味清新，更可貴的是，花生醬的糖分含量要比芝麻醬高得多。所以，用8成芝麻醬搭配2成花生醬，能更好的解決芝麻醬膩口的問題，還有一種回甜的效果。

懈開二八醬用什么調(diào)料。

1. 懈開熱干面專用二八醬建議只用生抽。而生抽最好是加少量清水下火熬開一分鐘放涼再用。這樣醬料自帶咸鮮味，而不會有生醬油特有的澀味和銹味。

2. 如果您吃熱干面吃得慣香油的話，也可以加入少量香油來和生抽一起懈開。這樣的醬料更絲滑，也更香，如果覺得吃熱干面太重口的話，拌麻醬涼面是最合適的了。