燉羊肉時(shí)，切記“3放4不放”，否則羊肉越燉膻味越重，湯不鮮。哈嘍大家好我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？
大圖模式寒冷的冬天里，最適合吃的肉就是羊肉了。在我們北方人這邊，上班之前必喝的一道湯就是羊湯了，在寒冷的早上，喝上一碗羊湯全身上下從頭到腳又不怕受冷了，所以幾乎每個(gè)北方人都會(huì)做羊湯。但是做羊湯的時(shí)候，最令人頭疼的就是羊肉的膻味了。
大圖模式記得小時(shí)候，只要早上媽媽做了羊湯，那我必定每天會(huì)被驚醒。因?yàn)檠驕奈兜缹?shí)在是太濃郁了，本身自己就喜歡喝羊湯，所以寒冷的冬天里起床喝羊湯，是一件很幸福的事。不知道大家喜歡吃羊肉嗎？喜歡羊肉的哪種吃法呢？歡迎評(píng)論區(qū)分享給我們哦。
大圖模式羊肉要想做的好吃，必定要從它的做法上下手。今天我就分享給大家燉羊肉的幾種小訣竅，我們?cè)跓跹蛉獾臅r(shí)候一定要牢記“3放4不放”，否則羊肉要燉膻味越重。好啦，話不多說(shuō)，接下來(lái)就和大家直接上干貨了。
大圖模式不放八角
大家都應(yīng)該聽說(shuō)過(guò)這一個(gè)諺語(yǔ)吧“豬不椒，羊不料，牛不韭”。大概意思就是，燉豬肉的時(shí)候是不能放花椒的，那么做羊肉時(shí)就不能放八角了，同時(shí)做牛肉的時(shí)候就不能和韭菜放在一起了。其中八角就屬于大料的一種，如果再燉羊肉的時(shí)候放入八角的話，就能破壞羊肉里面原汁原味的味道，羊肉里面放入八角之后，就會(huì)使羊肉湯變的越黑。這樣就不會(huì)做出濃白的羊肉湯啦。
大圖模式不放料酒
料酒雖然有去除腥味的作用，是我們一般在做羊肉的時(shí)候，這不可以放料酒的。因?yàn)榱暇扑饕m用于海鮮以及豬肉和雞肉等等各種美食，如果再做羊肉的時(shí)候，放了料酒不僅去除不了羊肉里面的膻腥味，還會(huì)起到相反的作用。起到一股特別的怪味。所以大家做羊肉的時(shí)候，一定不要放料酒了。
大圖模式不放醬油
醬油包括生抽和老抽，雖然它是給所有的菜品調(diào)色用的，是我們做的所有羊肉都是用乳白色的，羊肉里面放入醬油，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。所以在做羊肉的時(shí)候最好就不要放醬油了。
大圖模式不放大蒜
我們?cè)谂腼冄蛉獾臅r(shí)候，是不可以放大蒜的。大蒜本身就帶有辛辣味，用大蒜做料頭的話，做出來(lái)的羊肉就很難吃了。所以大家在烹飪羊肉的時(shí)候，一定不要放大蒜了。
大圖模式以上，就是關(guān)于做羊肉四不放的具體分享了。怎么樣，喜歡吃羊肉的朋友你學(xué)會(huì)了嗎？我們除了不放這四種大料之外，做羊肉的時(shí)候若是清燉羊肉湯只放蔥、姜即可（或再放點(diǎn)花椒）。若是做手抓羊肉則記得放這四種調(diào)料。那就是草果、桂皮、白芷和花椒了。
大圖模式羊肉里面放入這幾種調(diào)料，不僅能很好的去除羊肉里面的膻腥味。而且還能給羊湯增鮮哦。好啦，以上就是關(guān)于本篇文章的具體分享啦。你還對(duì)做羊肉有其他不同的看法嗎？歡迎評(píng)論區(qū)分享給我們哦。喜歡本文章記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)哦。咱們下期見。
燉羊肉時(shí)，記住“1不放2不要”，燉好的羊肉沒有膻味，羊湯鮮美
天氣逐漸寒冷，羊肉湯可以燉起來(lái)了，羊肉溫?zé)嵝?，喝了可以暖身暖胃，特別舒服，尤其是寒冷的冬天，喝完一碗羊肉湯，瞬間就不會(huì)冷得發(fā)抖了。前幾年在山東，山東人喜歡喝羊肉湯，大街上大大小小的羊肉湯館，喝的人很多，一碗羊肉湯，加幾塊羊肉，撒些香菜，加些胡椒粉，然后搭配一個(gè)大餅吃，羊肉湯鮮美好喝，大餅管飽，吃了相當(dāng)滿足。
大圖模式燉羊肉湯的第一步是選擇羊肉，羊肉的膻味存在于脂肪中，普通的羊肉，膻味是避免不了的。但是要看品種，比如山羊的肉就比綿羊要膻很多，所以如果有條件，我們可以選擇綿羊肉食用。而且還看產(chǎn)地，比如寧夏的鹽池灘羊肉就沒有一點(diǎn)膻味，還有蒙古草原的羊肉，西藏的羊肉，都是很不錯(cuò)的選擇。
燉羊肉如何去膻去腥是個(gè)大難題，很多人不喜歡吃羊肉，就是因?yàn)檠蛉怆短亓?。如果知道正確的烹飪方法，即使挑食的人，也能可以勉強(qiáng)接受。今天小柒就把知道的一些燉羊肉的技巧分享給大家，燉羊肉時(shí)，記住記住“1不放2不要”，燉好的羊肉沒有膻味，羊湯鮮美。下面一起來(lái)看看吧～
1不放：
大圖模式羊肉不能放大料，俗話說(shuō)：“豬不椒、羊不料”，意思就是豬肉不放花椒，羊肉不放大料。大料的味道特別濃重，可以去掉羊肉的膻味，同時(shí)也掩蓋了羊肉本身的鮮味。豬肉不加花椒，但是羊肉可以放花椒，花椒可以增香去味，反而是羊肉的好搭檔。
2不要：
大圖模式羊肉不要開水下鍋焯水，凡是肉類的食材，焯水都必須冷水下鍋，加點(diǎn)料酒、蔥姜和花椒，然后大火燒開，撇去浮沫。接著把焯水后的肉撈出，用熱水沖洗干凈，就可以開始下鍋燉了，燉的時(shí)候加熱水，使其羊肉更加鮮嫩美味。
經(jīng)過(guò)這樣焯水處理，羊肉的膻味就減少一大半了。
但是如果燒開了再下羊肉，羊肉突然預(yù)熱，肉質(zhì)緊縮，其血腥味出不來(lái)，膻味也無(wú)法揮發(fā)，任憑后面怎么處理，都無(wú)法去掉膻味。
大圖模式燉羊肉時(shí)不要加鹽，等燉好了再加鹽調(diào)味，否則鹽會(huì)使羊肉的肉質(zhì)變得緊實(shí)，同樣無(wú)法使羊肉的膻味和腥味揮發(fā)，做出來(lái)就很難吃，口感也很老很柴。
大圖模式燉羊肉加這些料，可以很好地去除膻味和腥味：
蔥、姜、胡椒、茴香、花椒，這些調(diào)料可以去除異味，又不會(huì)喧賓奪主，非常適合搭配羊肉一起燉。燉好的羊肉我們?cè)偌欲}、胡椒粉、香菜，又可以掩蓋一些異味，最終喝起來(lái)的羊肉湯十分鮮美，毫無(wú)膻味。
