在豐衣足食的現(xiàn)代社會(huì)，人們更注重的便是健康，所以全民的養(yǎng)生意識(shí)也越來越強(qiáng)，在茶界，養(yǎng)生效果更為顯著的老茶，自然也越來越受追捧。
但是，中國六大茶類中，并不是所有茶類都可以成為老茶，比如不發(fā)酵的綠茶，它最大的特色就是鮮爽，所以，一定要喝新茶，越新越好，如果非要嘗試一下存起來，那將要面對(duì)的只能是發(fā)霉和變質(zhì)。
長(zhǎng)期存放的茶，三到五年以上，一般可以稱為老茶。老茶的概念，并是不近年來才有，以往在民間，早就有存老茶治病的傳統(tǒng)?？梢蚤L(zhǎng)期存放的茶是經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)的，耐得住久藏，就代表內(nèi)含物質(zhì)足夠的豐富。在正常而合理的存儲(chǔ)環(huán)境下，物質(zhì)發(fā)生一些變化，讓茶形成了更為深厚、豐富的品質(zhì)特征。
那六大茶類中，都有哪些茶可以長(zhǎng)期存放，轉(zhuǎn)化成老茶呢？
一、白茶
白茶“一年茶三年藥七年寶”的美譽(yù)眾人皆知，它的制作工藝最簡(jiǎn)單，完美的保存了茶葉的微量元素，新白茶，青草氣比較重，甘鮮、醇爽，經(jīng)過自然轉(zhuǎn)化，茶葉中的茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素和茶紅素，除了滋味和口感的變化，它的功效也更為顯著。老白茶在降火、消炎方面有較好的功效，能夠有效調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫功能，降低炎癥因子，增強(qiáng)機(jī)體清除損傷因子的能力。專家曾對(duì)新白茶與老白茶同時(shí)做了研究，發(fā)現(xiàn)白茶年份越久，消炎功效會(huì)更好，其抗氧化能力更強(qiáng)，并且更容易被身體接受，因此適合長(zhǎng)期保存。老白茶不僅有獨(dú)特的保健價(jià)值，更是形成棗香、藥香等獨(dú)特口感，耐人尋味。一般存老白茶以白牡丹、壽眉為主。
二、普洱茶
普洱茶因其特殊的制作工藝，已獨(dú)成一類，若是非要?dú)w類，它與黑茶的制作工藝較為相似。在制成普洱茶后，隨著時(shí)間慢慢發(fā)酵，普洱茶原料本身的刺激性就會(huì)越來越小，香氣反而會(huì)越來越大，湯色越來越濃，口感越來越滑。因此，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，普洱茶越好。生普對(duì)胃有一定的刺激性，特別是有胃病的茶友，要謹(jǐn)慎飲用，老普洱就不會(huì)了，老茶味醇和，能強(qiáng)化血管彈性，更能預(yù)防體內(nèi)毒素累積和利尿效果，有去水腫及去尿酸的溫和特性。普洱生茶和熟茶，都具有耐久藏的特點(diǎn)。老茶口感層次更豐富，滋味更濃醇，這是新茶所不能比擬的。
三、黑茶
黑茶屬后發(fā)酵茶，適合長(zhǎng)期陳放，經(jīng)過長(zhǎng)期的存放，其中的有益微生物會(huì)促使黑茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，渥堆味轉(zhuǎn)化或下降，滋味得以醇化，口感協(xié)調(diào)性更好。老黑茶除了黑茶共同的保健作用之外，最大的特點(diǎn)是有一定的藥用功效，而且收藏時(shí)間越長(zhǎng)，功效越好。許多資料顯示：黑茶在長(zhǎng)期存放后，其內(nèi)含物質(zhì)起了變化，可活血通絡(luò)去脹氣，防治動(dòng)脈粥樣硬化，降血脂、降血壓、降血糖、抗癌防癌等。一般自然存放5—20年的黑茶，都是特別適合飲用的。
四、武夷巖茶
說起武夷巖茶的保存，我們就需要了解“焙火”這道工藝。焙火的存在，本身就是為了讓巖茶的品質(zhì)更加穩(wěn)定，適合存放的。《閩茶曲》中“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”，說的就是足火的武夷巖茶隔年火氣退去會(huì)更好喝，不止一年，陳放多年的巖茶品質(zhì)更優(yōu)，有溫胃健脾之功效。但因市場(chǎng)的需求，如今我們喝到的巖茶，有一部分已經(jīng)不是按照傳統(tǒng)的方式制作了。滿足了更多人的口感，也讓過去的標(biāo)準(zhǔn)變得不適用。傳統(tǒng)工藝的巖茶，經(jīng)過文火慢燉，吃透火的巖茶，才能鞏固茶葉的品質(zhì)，耐存放而不易變質(zhì)。像輕火的巖茶，雖然香氣高揚(yáng)，但存放時(shí)間長(zhǎng)了，香氣就很容易消散，口感變得青澀。所以，輕火的茶只適合在當(dāng)年品飲。
老茶，要經(jīng)歷長(zhǎng)期的存放，都需要一個(gè)前提：好茶。因?yàn)橹挥泻貌?，才有豐富的內(nèi)涵物質(zhì)可以提供轉(zhuǎn)化。經(jīng)過陳放之后，才會(huì)更加醇和，茶湯的層次感更強(qiáng)。
不管什么茶，都有自己獨(dú)特的魅力，老茶也好，新茶也罷，只有在最佳的時(shí)期品飲，才不會(huì)辜負(fù)它最美的“年華”。
關(guān)注《罘罳茶學(xué)堂》，了解更多茶知識(shí)！
聯(lián)系客服
