火龍果又名紅龍果、仙人果、情人果等，為仙人掌科量天尺屬和蛇鞭柱屬植物，果實(shí)呈橄欖狀。提到火龍果我們首先想到的是白色的果肉點(diǎn)綴黑芝麻似的籽，但是市面上還有比白色火龍果價(jià)錢(qián)更高的紅色果肉的火龍果。
火龍果果實(shí)中蛋白質(zhì)含量較高，據(jù)測(cè)定，果肉中蛋白質(zhì)含量11.20g/100g，其中紅肉火龍果高達(dá)13.00g/100g，在熱帶、亞熱帶水果中含量較高，分別是荔枝的1.5被倍，菠蘿的2-3倍。還含有植物少有的植物性白蛋白，能夠?qū)⑷梭w細(xì)胞代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)排出體外，與重金屬離子結(jié)合，排出體外，起解毒作用，同時(shí)白蛋白對(duì)胃壁也有一定的保護(hù)作用。
火龍果中含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。其中礦物質(zhì)鉀含量最高，為1738.00mg/kg，維生素B2的含量高達(dá)60mg/100g，是蘋(píng)果、桃的20-30倍。
火龍果中含有葡萄糖、果糖、低聚糖、寡糖等多種糖類(lèi)物質(zhì)，白肉火龍果的低聚糖含量（86.2±0.93）g/kg，而紅肉火龍果中的含量略高于白肉火龍果，含量（89.6±0.76）g/kg。低聚糖具有清除腸道垃圾、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防癌癥的發(fā)生，降低胰島素血癥和減少能量攝入等方面的功能。
火龍果的脂肪酸主要集中在火龍果籽中。白心火龍果其籽油中不飽和脂肪酸的含量更高，紅心火龍果籽的油脂含量要低于白心火龍果籽。紅心火龍果籽油中的生育酚含量高于白心火龍果籽油，故而紅心火龍果籽油的抗氧化能力可能更強(qiáng)。
火龍果還含有黃酮類(lèi)、植物甾醇類(lèi)化合物，植物多糖、色素等植物化學(xué)物質(zhì)，其中紅肉火龍果從果皮到果肉呈玫瑰紅色至紫紅色，色素含量較高。但對(duì)色素生物活性方面的研究報(bào)道較少。
紅心火龍果與白心火龍果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略有不同，但目前沒(méi)有一個(gè)科學(xué)研究證明紅心火龍果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白心火龍果。之所以?xún)r(jià)錢(qián)略有差異源于紅心火龍果產(chǎn)量比白心火龍果少，物以稀為貴，口感略甜。至于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的顧慮，我們可以吃多種水果也就彌補(bǔ)了其中的營(yíng)養(yǎng)差別。
參考資料：
王壯、王立娟、蔡永強(qiáng)、周俊良、馬玉華 火龍果營(yíng)養(yǎng)成分及功能性物質(zhì)研究進(jìn)展 貴州省果樹(shù)科學(xué)研究所
江鑫、曹君、白新鵬、李川、曹忠艷、馮錚 紅心火龍果籽的營(yíng)養(yǎng)成分分析海南大學(xué)食品學(xué)院生物活性物質(zhì)與功能食品開(kāi)發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室
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