近年來，一陣超級紅色旋風刮啟遍整個行來，一只小小的龍蝦徹底橫行霸占了兩湖、徽贛四省田野。在“蝦都”潛江，“300億尾的小龍蝦良種繁育將會帶動湖北省700萬畝低產(chǎn)冷浸田的高效模式”這一宏大的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，則如最強效的興奮劑，徹底引爆了整個行業(yè)?，F(xiàn)在幾乎可以說是全民都在瘋狂養(yǎng)蝦。
天大地大，市場最大。物以稀為貴，不稀有就意味著失去珍貴，供求之間的快速轉(zhuǎn)換傾覆的會是整個行業(yè)。所以今天更要保持冷靜和警醒，700萬畝蝦稻共作推動產(chǎn)業(yè)振興，其實也是拉響了小龍蝦整個產(chǎn)業(yè)的紅色警報。
1供求關系轉(zhuǎn)變，價賤傷農(nóng)
十五年前，蝦農(nóng)們都是靠捕撈野生蝦苗進行飼養(yǎng)，可是吃蝦的人越來越多，供不應求。2013年，湖北省政府撥出一億元專項資金用于小龍蝦育種研究。2013年投資3億元的小龍蝦良種選育繁育基地正式建成。兩年間，這里的育種量從3億尾做到了10億尾。未來五年內(nèi)，基地的繁育能力可達到300億尾。
2017年年初，由于多省范圍內(nèi)瘋狂推廣稻田養(yǎng)蝦，蝦苗價格一度攀升至30元/斤。很多賣苗的蝦農(nóng)數(shù)錢數(shù)到抽筋，但背后無不擔心2018年蝦苗的生意還能否繼續(xù)。因為小龍蝦極強的繁殖能力，養(yǎng)殖戶幾乎只需要投一次苗，后期可以靠龍蝦自我繁殖來供應苗種。保守估算一下，700萬畝的蝦稻產(chǎn)業(yè)，按畝產(chǎn)400斤來計算，即僅湖北省小龍蝦產(chǎn)量能達到140萬噸。小龍蝦市場供求關系將在未來3年內(nèi)發(fā)生根本性的翻轉(zhuǎn)，供過于求，價賤傷農(nóng)。
2大眾飲食口味存在變化風險
小龍蝦的風行得益于遍布全國的17670家小龍蝦專營店。從商戶數(shù)來看，僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%，小龍蝦的市場供應正呈現(xiàn)持續(xù)擴容的態(tài)勢。上市早、退市晚，銷售期延長是資本青睞小龍蝦消費市場的重要因素。
從2月底第一波蝦館開業(yè)，提早進入經(jīng)營以后，3月中期，武漢所有的蝦館都扎堆開張，市面上也出現(xiàn)了各種的創(chuàng)新小龍蝦。但越是異?；鸨氖袌觯揭獜闹凶x出危機和風險：一是大眾飲食口味變化極為迅速，尤其是中式餐飲，國人對口味的追捧和挑剔已然到了極致。二是消費者對營養(yǎng)與健康的重視在不斷提升。雖然當下小龍蝦越辯越紅，但從長遠來看，健康堵住饞嘴，營養(yǎng)勝過好味是無法改變的趨勢。小龍蝦或許會追隨趨勢做出讓步與改變，但消費者的可選性也會更加豐富，從風靡到平凡，平凡才能永恒，這是小龍蝦市場注定要走的成長之路。
3深加工尚處起步階段
目前國內(nèi)出產(chǎn)的小龍蝦大多依靠13億中國人的嘴來消化，當然也出口一些。出口的小龍蝦同樣也以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場，比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。但若把小龍蝦作為一個產(chǎn)業(yè)想要持續(xù)增長與放大，光靠“吃”是不夠的，還必須發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工。但龍蝦自身特性又決定了其深加工前途并不明朗，整個蝦身能吃的部分只有20％，剩下的蝦殼、蝦頭等“廢物”占到80％。所以除了前面提到的加工為熟食外，小龍蝦的深加工方向就只有蝦殼的處理，即甲殼素及其衍生品的提取與精深加工。當下對于小龍蝦產(chǎn)業(yè)來說深加工才剛剛起步，對于甲殼素這一品類市場也是市場新進入者。無論是從技術上、還是產(chǎn)品上，都處在同質(zhì)化較高、以價格換市場的入門階段。缺少龍頭、尚未形成產(chǎn)業(yè)集群、無核心競爭優(yōu)勢的小龍蝦深加工，不僅在消化“廢物”能力上有限，在附加值額外創(chuàng)造上也是極其有限的。
雖然小龍蝦市場異?；鸨?，交易量猛增，銷售單價也逐年拉高。比如2017年，小龍蝦剛上市的價格是40～50元/斤，一份油燜大蝦的價格在150～200元，消費者人均小龍蝦消費額達84元。在這種情形下，還是有許多養(yǎng)殖戶在感嘆說養(yǎng)殖小龍蝦賺不到錢，很多養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖小龍蝦的熱情正在逐年減退。除了中間商這個環(huán)節(jié)，還有其它原因嗎？我們試著小龍蝦養(yǎng)殖戶自身分析下其中原因。
當前小龍蝦養(yǎng)殖主要還是農(nóng)戶分散養(yǎng)殖，不能形成規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化。這就導致了在養(yǎng)殖端的戶主沒有定價權(quán)，市場價格不穩(wěn)定浮動大。市價高時，農(nóng)戶大批量出蝦，沖擊市場，最終導致價格暴跌。
目前小龍蝦養(yǎng)殖多為農(nóng)民自發(fā)的，沒有任何養(yǎng)殖技術經(jīng)驗，僅憑個人經(jīng)驗及想法。很多人不懂養(yǎng)殖盲目跟風，對小龍蝦知識都不了解就開始開塘。其次養(yǎng)殖模式單一，多為稻地養(yǎng)殖，必須在6月份插秧季節(jié)將小龍蝦全部出售。不能像池塘養(yǎng)殖這種模式，蝦多少暫緩出，待稻地蝦出完后再捕撈。賺取小龍蝦斷檔期高差價。
1.以蝦苗選取及投放為例：目前小龍蝦養(yǎng)殖戶放養(yǎng)的蝦苗還多為野生蝦苗或其他養(yǎng)殖塘口收取的小龍蝦，苗種規(guī)格不齊，很多為養(yǎng)殖2～3年以上的苗種，苗種品質(zhì)退化很嚴重。另外，因為不懂市場行情，很多農(nóng)戶在蝦苗高價時放苗，龍蝦銷售低價時銷售。一般都認為蝦苗放的越多收獲就會越多，造成畝投放苗種在100斤以上的這種情況很多，越高密度養(yǎng)殖產(chǎn)量就越難提升，而且會造成小龍蝦規(guī)格偏小，出售的市場價格賣不高。
2.出蝦期過于集中，抗風險能力低；目前多數(shù)龍蝦養(yǎng)殖都采取蝦稻養(yǎng)殖，龍蝦大量集中在4～6月份上市，此時造成龍蝦供大于求，導致價格暴跌。
多數(shù)養(yǎng)殖戶認為小龍蝦好養(yǎng)，不用投喂，不用管理。事實上，缺乏管理的養(yǎng)殖，嚴重的會導致小龍蝦缺乏食物，自相殘殺，最后使養(yǎng)殖水質(zhì)惡化，小龍蝦疾病暴發(fā)，導致大批量的死亡。
但是，我們并不能因此唱衰小龍蝦行業(yè)。不可否認，小龍蝦在養(yǎng)殖上跨越了地域和作物習性，能夠在全國進行普及推廣，在口味和消費上又能實現(xiàn)全國統(tǒng)一。尤其是蝦稻共作，在不影響種稻的前提下，養(yǎng)殖小農(nóng)蝦創(chuàng)造額外收益，而且減少農(nóng)藥的使用促使稻米更加安全健康，是一舉多得的好事。而且，養(yǎng)殖小龍蝦確實能幫助農(nóng)民富裕起來。而更重要的，我們必須要看到當前的現(xiàn)狀：在湖北、湖南 、江西、安徽四省，一到農(nóng)村，家家忙著稻田挖溝，全民稻田養(yǎng)蝦。農(nóng)民看不到市場是正常的、可以理解的，但政府引導卻不能忽視不見，必須要做好引導。
因此，作為小龍蝦養(yǎng)殖戶，平時也要充分了解市場，適時出售。在養(yǎng)殖端需要充分做好養(yǎng)殖前的準備，不能盲目聽信網(wǎng)絡宣傳的高產(chǎn)量，需要結(jié)合當?shù)貙嶋H情況，充分調(diào)研，合理控制放養(yǎng)密度，出大規(guī)格、高品質(zhì)的蝦，這樣才能確保養(yǎng)殖成功、賺大錢。
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