俗話說(shuō)：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。一日三餐做飯都離不開油類，油毫無(wú)疑問(wèn)是我們?nèi)粘ｏ嬍车闹刂兄亍?/p>

在做飯中，食用油不僅能縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，使菜肴增香增味，還可以給我們提供能量、人體必需的脂肪酸、脂溶性維生素以及磷脂等，是我們離不開的元素。

不同食用油所含脂肪酸的比例不同，提供的營(yíng)養(yǎng)和功效也就不同。

營(yíng)養(yǎng)專家建議：油要經(jīng)常換著吃，其實(shí)換的就是含不同脂肪酸比例的油！

可是超市里食用油的種類那么多，往往讓我們眼花繚亂。

不同種類的油都應(yīng)該如何挑選呢？

花生油：最適合炒菜

淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。

經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

怎么吃最健康？

適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

大豆油：最不適合炒菜

大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。

大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。

不飽和脂肪酸含量較高，易氧化變質(zhì)，口感舒適度比不上花生油、葵花籽油，但大豆油脂肪酸比例較好，且亞油酸含量豐富，能有效降低血清膽固醇，預(yù)防心血管疾病。

怎么吃才健康？

大豆油最好用于低溫烹調(diào)，比如煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炸食物。

橄欖油：適合涼拌

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。

在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。

含有豐富不飽和脂肪酸，尤其單不飽和脂肪酸含量豐富，具有降低膽固醇的作用，對(duì)控制血脂有益，適合老年人食用。

怎么吃才健康？

不適合加熱，涼拌、做湯用最為合適。最好不要采購(gòu)小作坊生產(chǎn)的散裝油，以免危害人體健康。

玉米油：適合煎炸

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。

玉米油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。

玉米油最大的優(yōu)勢(shì)是其維生素E含量明顯超過(guò)其他類型食用油，維生素E是一種天然的抗氧化劑，有延緩衰老、改善皮膚狀態(tài)等功效。

怎么吃才健康？

玉米油油煙點(diǎn)高，很適合快速烹炒和煎炸食物。

葵花籽油：小火慢炒

它顏色金黃、澄清透明，具有芳香氣味 。葵花籽油在世界范圍內(nèi)的消費(fèi)量在所有植物油中排在棕櫚油、豆油和菜籽油之后，居第四位。

由于它含有豐富的亞油酸和豐富的維護(hù)人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以國(guó)外被譽(yù)為“保健佳品”、“高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油”或“健康油”等。

葵花籽油含的亞油酸是人體必需的脂肪酸，它構(gòu)成各種細(xì)胞的基本成分，具有調(diào)節(jié)新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的作用。

怎么吃才健康？

主要的是加熱溫度不要太高，控制在煙點(diǎn)之內(nèi)就可以，小火慢炒為宜。

芝麻油：作為點(diǎn)綴

芝麻油，北方多稱為香油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來(lái)的，具有特別香味，故也稱為香油。

芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不散。

芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物脂肪，深受人們喜愛(ài)。

怎么吃才健康？

可用于調(diào)制涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加于湯羹，增鮮適口。

椰子油：煎炸炒烘烤

椰子油別名椰油，由椰子肉獲得，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉含油65%-74%、水分4%-7%。

液態(tài)下清澈純凈，被譽(yù)為世界上最健康的食用油。它被視為“一切疾病的良藥”，這意味著椰油不僅富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有豐富的藥用價(jià)值。

怎么吃才健康？

由于椰子油是飽和油，烹調(diào)加熱不會(huì)產(chǎn)生自由基，因此耐高溫，煎炸炒甚至烘焙甜點(diǎn)都是可以的。

亞麻籽油：適合涼拌食用

亞麻籽油由亞麻籽制取而成，亞麻籽是亞麻的籽實(shí)，屬亞麻科，別稱胡麻。

亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達(dá)84. 07% 。亞麻籽蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全, 必需氨基酸含量高達(dá)5. 16%,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的植物蛋白質(zhì)。

歐米伽3可以提升抵抗力、有助于減輕過(guò)敏反應(yīng)、對(duì)預(yù)防器官組織發(fā)炎有很大幫助、降低膽固醇、改善腎功能。

怎么吃才健康？

亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但煙點(diǎn)較低，加熱時(shí)非常容易冒煙，適合涼拌食用。

食用油保存方法？

食用油盡量買小包裝的，勤更換。大包裝打開蓋子的食用油放置時(shí)間越長(zhǎng)，越容易氧化。在長(zhǎng)期放置過(guò)程中，哈喇味兒就是油脂氧化酸敗的標(biāo)志，這時(shí)候就不要食用了。

不少人習(xí)慣把食用油直接放到灶臺(tái)旁邊方便使用，卻不知道溫度會(huì)加速油脂氧化，如果長(zhǎng)期食用氧化的植物油脂，會(huì)造成人體必需脂肪酸攝入不足，容易產(chǎn)生動(dòng)脈硬化，引發(fā)心腦血管疾病，對(duì)身體造成傷害。

食用油要放到柜子里，避光儲(chǔ)存，避免金屬容器盛裝，因?yàn)榻饘匐x子可以加速氫過(guò)氧化物的分解，所以食用油宜密封保存。