嫩粉色的愛心慕斯，小巧玲瓏，外層是淡粉色的淋面，如粉水晶一般剔透~ 又如不能拒絕的愛情般美好，讓人迫不及待想要細(xì)細(xì)品味~
細(xì)品之下，巧克力無比細(xì)膩化在口中，甜美滋味與微酸的啫喱融合在一起，多巴胺瞬間飆升！各位小仙女先來一飽眼福吧~
愛心覆盆子草莓慕斯
情人節(jié)主題 絲滑甜蜜
主廚：文劍鋒
愛心覆盆子草莓慕斯
-1-
草莓啫喱
\材料/
名稱重量（g）
津彩草莓果醬80
草莓果茸75
吉利丁片8
檸檬汁15
櫻桃利口酒10
\操作步驟/
準(zhǔn)備工作：
1.方形慕斯模具（尺寸：14.5cm*14.5cm）
2.吉利丁片提前用17℃的水泡軟，瀝干水分待用
1.草莓果茸、津彩草莓果醬加入碗中，隔水加熱至60℃ （津彩草莓果醬無人工添加香精、色素、防腐劑）
2.加入吉利丁片，拌勻
3.加入櫻桃利口酒、檸檬汁，拌勻
4.倒入模具，放冰箱冷凍至硬
-2-
草莓慕斯
\材料/
名稱重量（g）
飛青花絲諾奶油
（第三代蛋糕奶油）215
津彩草莓果醬100
草莓果茸117.5
檸檬汁7.5
吉利丁片6.5
櫻桃利口酒10
蛋白30
砂糖45
水12.5
* 材料可制作約10個(gè)成品
\操作步驟/
準(zhǔn)備工作：
1.吉利丁片提前用17℃的水泡軟，瀝干水分待用
2.心形硅膠模具（內(nèi)模尺寸：高3.5cm*寬6cm）
1.飛青花絲諾奶油倒入攪拌缸，打發(fā)至7成發(fā)
2.砂糖、水加入煮鍋中，中火煮沸至118℃的糖漿
3.蛋白打發(fā)1-2成，呈發(fā)泡狀態(tài)
4.將煮好的糖漿倒入蛋白中，打發(fā)呈雞尾狀
5.草莓果茸、津彩草莓果醬加入碗中，隔水加熱至60℃
6.加入吉利丁片，拌勻
7.加入打發(fā)好的蛋白霜，拌勻
8.加入打發(fā)好的飛青花絲諾奶油，拌勻
9.加入檸檬汁、櫻桃利口酒，拌勻，裝入裱花袋待用
10.草莓啫喱脫模，切成3cm*3cm大小的正方形
11.將完成的慕斯擠滿至模具的1/3處
12.草莓啫喱，平放至慕斯中間
13.擠入一層慕斯
14.放入心形蛋糕底封頂，放冰箱冷凍至硬
-3-
淋面醬
\材料/
名稱重量（g）
蒂娜非氫化白牛奶巧克力300
水150
葡萄糖漿300
砂糖300
煉乳200
吉利丁片30
粉色色素適量
\操作步驟/
準(zhǔn)備工作：
1.吉利丁片提前用17℃的水泡軟，瀝干水分待用
1.水、砂糖、葡萄糖漿加入煮鍋中，小火煮沸至108℃
2.加入煉乳，拌勻
3.溫度降至約60℃時(shí)，加入吉利丁片，拌勻
4.加入蒂娜非氫化白牛奶巧克力，拌勻
5.加入適量粉色色素，拌勻
6.將完成的淋面醬，用均質(zhì)機(jī)攪拌至無顆粒感，冷卻待用（注：使用均質(zhì)機(jī)為了讓淋面質(zhì)地更細(xì)膩順滑）
-4-
沙布蕾餅干底
\材料/
名稱重量（g）
美尊濃烤焙奶油300
幼砂糖240
杏仁粉300
低筋粉300
鹽2
\操作步驟/
準(zhǔn)備工作：
1.低筋粉提前過篩
1.美尊濃烤焙奶油、幼砂糖、鹽倒入攪拌缸，慢速攪拌至發(fā)白
2.加入杏仁粉，打發(fā)至稍稍起發(fā)（注：越起發(fā)，餅干的口感越酥松）
3.加入低筋粉，完全攪拌均勻即可（注：量少攪拌機(jī)無法更好的攪拌均勻，可手揉輔助）
4.將完成的面團(tuán)分成2份，取1份面團(tuán)，搟平至約厚0.5cm制作餅干底，放冰箱冷凍15分鐘（注：2份面團(tuán)，1份用于制作餅干底，1份用于制作圍邊餅干碎）
5.用切模壓出心形的餅干底，放至墊有烘焙紙的烤盤中，入爐烘烤：上火140℃，下火100℃，約烤20分鐘
6.另1份面團(tuán)，加入適量紅絲絨粉，揉勻
7.隨意捏出小小不規(guī)則的餅干碎，放至墊有烘焙紙的烤盤中
8.餅干碎入爐烘烤：上火140℃，下火100℃，約烤20分鐘
9.出爐后，餅干碎撒/沾上紅絲絨粉裝飾，待用（注：餅干碎出爐后，需第一時(shí)間撒/沾上紅絲絨粉，防止冷卻后不容易上色）
-5-
組裝&裝飾
\操作步驟/
1.慕斯脫模
2.淋面裝飾
3.將完成淋面的慕斯，放在餅干底上
4.餅干碎圍繞慕斯邊緣放一圈
5.成品
