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     老婆餅是廣東很有名的小吃。之前答應(yīng)了頭條上的朋友要拍個老婆餅的視頻，答應(yīng)很長時間了，今天終于拍了。

    今天的配方就用了上周末群友小花直播時候的方子，方子挺好的，我做了兩次都很成功。也算我給小花交個作業(yè)吧。小花收作業(yè)哦！里邊的餡料可以放各種你喜歡的，豆沙、椰蓉、糯米等等，我就放了紅豆沙，順便也拍了自制紅豆沙的做法，見下一條文章。

>>>>材料

配方可做16個老婆餅

中筋粉150克（我用了一半高粉、一半低粉）

細(xì)砂糖20克

水45克（我用了55克）

全蛋液30克

豬油35克

低筋面粉100克

豬油50克

餡料一：

紅豆沙16克/個

餡料二：

糯米粉80克

細(xì)砂糖90克

水110克

豬油35克

>>>>做法

1、豆沙餡提前一天做好。把做好的豆沙餡分成16克每個，如果你用別的餡，也同樣分成16克每個。

2、油皮的材料混合，放入面包機(jī)里揉個20分鐘。

3、油酥的材料混合揉至看不到干粉的狀態(tài)。

4、然后把油酥的面團(tuán)平均分成16份。每分好的一份面團(tuán)都要蓋保鮮膜。我在北方，這個天氣很容易干。

5、分完油酥，油皮面團(tuán)也揉好了，再把油皮面團(tuán)平均分成16份。每分好的一份面團(tuán)都要蓋保鮮膜。按先后順序擺放。

6、按順序把第一個油皮面團(tuán)拿出來。

7、壓扁，用搟面杖搟開。

8、卷起來，底邊朝上放置。

9、旋轉(zhuǎn)90度，壓扁，搟開。

10、卷起來，底邊朝上放置。

11、按先后順序擺好，還是每一個都要蓋上保鮮膜。不需要松弛，基本上你最后一個卷好，第一個的松弛時間也到了。

12、然后按順序取出第一個，用手指在中間壓一下，再把兩邊捏起來。

13、壓扁，搟開，搟成圓形。把豆沙餡放在上邊。

14、包起來，收好口。收口壓在下邊，再用手把餅子壓扁。

15、擺在烤盤上，抹上全蛋液，從第一個到最后一個，抹完一遍以后，再從第一個到最后一個抹一遍。一共抹兩遍全蛋液。

16、在上邊用刀劃三個口。

17、再撒上些芝麻。

18、放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度烤15分鐘。烘烤完畢，老婆餅就做好了。

Tips

現(xiàn)在的天氣比較干，面團(tuán)一定要隨時用保鮮膜蓋好，做的時候動作也要快一點(diǎn)，不然很快會干掉，包的時候容易破酥。

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