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九肚魚的學(xué)名叫龍頭魚，屬狗母魚科，又名狗母魚、蝦潺、豆腐魚、狗吐魚、狗奶、水龍魚等。

九肚魚

九肚魚體長(zhǎng)而側(cè)扁，一般約為15～26厘米，重約75～150克。頭大，眼小，口裂頗

九肚魚大，兩頜牙密生，牙細(xì)而尖銳。魚體柔軟，大部分光滑無鱗，唯側(cè)線上有一行較大的鱗直抵尾叉，頭及背面線為棕色，腹部為乳白色，背鰭1個(gè)，僅有鰭條而無鰭棘，背鰭后有一小脂鰭，胸鰭和腹鰭發(fā)達(dá)，約等長(zhǎng)。九肚魚(1張)尾鰭三叉形，中葉較短。九肚魚主要分布于印度洋和太平洋。我國(guó)的南海、東海和黃海南部均有出產(chǎn)，其中以浙江省的溫州、臺(tái)州和舟各式九肚魚菜肴(19張)山近海以及福建沿海產(chǎn)量較多，其漁獲期以春季為主。九肚魚屬“見光死”魚類，捕撈離海后上岸便死，還因其體內(nèi)含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽干制品，即“龍頭烤”。

九肚魚很適合和豆腐放湯，還可以紅燒，味美肉鮮，盡收眼底。

為何又將龍頭魚稱為九肚魚呢?

說起來還頗有點(diǎn)意思。把龍頭魚稱為狗母魚（或狗吐魚）是廣東師傅的常見叫法，或許是由于飲食行業(yè)上稱狗母魚、狗吐魚太難聽的緣故，再加之廣東話中“狗”的發(fā)音很容易被人們誤認(rèn)為“九”，“母”、“吐”，又與“肚”的發(fā)音相近，于是廚房里的師傅便將其稱之為“九肚魚”了，而九禿魚、九兔魚等叫法則是在九肚魚的基礎(chǔ)上進(jìn)一步演變誤傳而來。

九肚魚