戚風蛋糕能氣死多少個初學烘焙的新手？其實只要細心和一顆吃貨的心就夠啦
準備好材料
雞蛋蛋清蛋白分開
30克糖加入蛋黃
拌均勻
分別加入油和牛奶，拌勻。
篩入低筋面粉，拌勻，不要過度攪拌，以免起面筋影響口感。
蛋黃糊拌好放到一旁靜置。
蛋白加入幾滴檸檬汁，打到出現(xiàn)魚眼泡，加入三分之一糖
打出細膩的泡沫，再加入三分之一糖。
打到出現(xiàn)紋路，蛋白濃稠，再加入剩下的糖。
這是濕性發(fā)泡狀態(tài)，用于做蛋糕卷，北海道戚風等等。做戚風蛋糕，需要再打一會。這時要降低打蛋器速度，以免打過。
打到出現(xiàn)小尖角就好啦。
將三分之一蛋白和蛋黃面糊混合均勻。
將混好的面糊倒入蛋白盆中翻拌。從底部向上翻拌，不能畫圈。
把拌好的面糊倒入模具，輕輕震幾下，把氣泡震出來。
放入預熱好的150度烤箱。
等待七十分鐘左右。
等到手拍表面沒有莎莎聲，牙簽扎不沾粘液，表示熟了。
烤好啦。豎線部分是烤網壓的。
烤好的戚風，切面非常的細膩，好吃極了。
很多人敗在了烤箱上。很多方子170度烤，我家那只，溫度得上二百多度，早裂的不行不行的了。只要買個烤箱溫度計就好了。我家上火，120到135，下火145到150?；究鞠鋬葴囟染褪?50度啦。
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