花椒油一種是花椒經過炸制，而取出的呈香、呈味物質。麻味較重，椒香濃郁。花椒油通常呈淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香氣和麻味。
花椒油是我們日常生活中不可缺少的調料之一，位居十三香之首，熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等都要用到。
花椒油油汁清亮，味麻香濃，而且營養(yǎng)豐富，但從外邊買來的花椒油品質卻大相徑庭，有的會好一些，有的則會很差，甚至發(fā)苦。因此，我們最好自己在家炸花椒油。
自制花椒油
所需食材：
青花椒300g、紅花椒40g、食用油350g、姜片8克、桂皮1塊、香葉5片
制作方法：
1、準備一個盆子，放入準備好的紅花椒，再滴入一些白灑。使用白酒浸泡紅花椒15-20分鐘，讓紅花椒將白酒完全吸收。題中所說的多加一步，就是指用白酒浸泡紅花椒，這樣做能最大程度將紅花椒的麻香味激發(fā)出來，當你榨花椒油的時候，炸出的花椒油味道會更加濃郁。
2、取炒鍋燒熱注油，待油燒熱后下入姜片，將姜片炸至微微金黃時撈出，待油溫達到230度左右時，下入準備好的青花椒，再倒入浸泡過的紅花椒，最后放入桂皮和香葉，這時的溫度大約170度左右，能最大限度地激發(fā)出花椒的麻香味。
3、大約炸制3-4分鐘，將花椒中的水分榨干，關火盛出裝入瓶中，趁熱時，給蒙上保鮮膜，這樣能鎖住花椒的香味，吃起來味道會更加濃郁麻香。待自然放涼之后，蓋上蓋子密封好，再過2-3天就可以使用了。
小技巧：
1、炸制花椒油，一定要選用新鮮的青花椒和紅花椒兩種花，這樣炸出來的花椒油更麻更香，色澤更加清亮通透；
2、炸好的花椒油放涼后裝入瓶子，一定要蓋上蓋子密封好，防止接觸空氣，香味變淡；
3、裝花椒的瓶子或罐子一定要干燥一些，不能有水分在里面，否則容易導致花椒油變質；
4、炸花椒油時，直接下鍋就大錯特錯了，多加一步，就是用白酒先浸泡一下紅花椒，這樣炸出來的花椒油又麻又香還入味，比買的還好吃。
